முன்னுரை

இந்த பார் முரண்பட்ட அமைப்புகளுக்காக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது: சுத்தமான பால்-புரோட்டீன் அடிப்பு, அளவான கராமல் மையம், மற்றும் முறையான சாக்லேட் ஷெல்லின் கீழ் தங்கியுள்ள கிரிஸ்ப் உள்ளமைப்பு. இறுதியில் இது முதலில் உறுதியான முறிவுடன் கடிக்கப்பட வேண்டும்; பின்னர் மென்று சாப்பிடும், லேசாக இழுவைத் தன்மை கொண்ட மையமாக மாறி, உலர்ந்த, நுண்மையான குருமுறுப்பை தர வேண்டும். இங்கு துல்லியம் முக்கியம்; இனிப்பு, அமைப்பு, மற்றும் கோட்டிங் ஆகியவற்றின் சமநிலையே இறுதி குணாதிசயத்தை நிர்ணயிக்கிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன கன்ஃபெக்ஷனரி

பரிமாறும் வகை: ஸ்நாக்

கிடைக்கும் அளவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

சிறிய கலவை கிண்ணம்

வெப்பத்தைத் தாங்கும் கிண்ணம்

சிறிய சாஸ்பான்

சிலிகோன் ஸ்பாடுலா

டிஜிட்டல் தராசு

பார் மோல்ட் அல்லது செவ்வக மோல்ட்

பேக்கிங் பேப்பர்

சிறிய தட்டு

ஆஃப்செட் ஸ்பாடுலா அல்லது பாலெட் நைஃப்

தேவையான பொருட்கள்

புரோட்டீன் அடிப்பு

18 g பால் புரோட்டீன்

6 g கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்

4 g கிளிசெரால்

2 g பாம் கர்னல் ஆயில்

கராமல்-கிரிஸ்ப் மையம்

8 g கராமல்

5 g சோய் கிரிஸ்ப்

சாக்லேட் கோட்டிங்

10 g மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங்

1 g கோகோ பட்டர்

1 g சன்ஃப்ளவர் ஆயில்

செய்முறை

1. சிறிய பார் மோல்ட் அல்லது குறுகிய செவ்வக மோல்டை பேக்கிங் பேப்பரால் வரிசைப்படுத்தவும். சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன் மற்றும் கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்டை எடைபோட்டு சேர்த்து, தெளிவாகத் தெரியும் கோடுகள் இல்லாமல் சமமாக கலக்கும் வரை கலந்து விடவும்.

2. கிளிசெரால் மற்றும் பாம் கர்னல் ஆயிலை ஒன்றாக, கொழுப்பு தளருமளவு மட்டும் மெதுவாக சூடாக்கவும்; மிகக் குறைந்த சூட்டில் சுமார் 30 விநாடிகள், அல்லது திரவமாகும் வரை, ஆனால் சூடாகாமல் இருக்க வேண்டும். இதை உலர் புரோட்டீன் கலவையில் சேர்த்து, ஸ்பாடுலாவால் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை கலந்து, அடர்த்தியான, கையாளக்கூடிய பேஸ்ட் உருவாகும் வரை கலக்கவும். அதன் அமைப்பு மென்மையாகவும், லேசாக ஒட்டக்கூடியதாகவும், ஒருங்கிணைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; துகள்துகளாக இருக்கக்கூடாது.

3. இரண்டாவது சிறிய கிண்ணத்தில், கராமல் மற்றும் சோய் கிரிஸ்பை சேர்த்து கிளறி, கிரிஸ்ப் முழுவதும் சமமாக பூசப்பட்டு, கலவை தளர்வான குழுக்களாக ஒன்றாகத் தங்கும் வரை கலக்கவும். கிரிஸ்பை நசுக்க வேண்டாம்; அது தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.

4. தயாரித்த மோல்டில் புரோட்டீன் அடிப்பின் பாதியை சமமான அடுக்காக அழுத்திப் பதிக்கவும். அதன் மேல் கராமல்-கிரிஸ்ப் கலவையை குறுகிய பட்டையாக பரப்பி, மீதமுள்ள புரோட்டீன் அடிப்பால் மூடவும். காற்றுக் குமிழ்கள் இல்லாமல், பார் இறுக்கமாகவும் சமமாகவும் ஆகும் வரை நன்றாக அழுத்தவும். மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக எடுக்கக்கூடிய அளவு உறையும் வரை 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும்.

5. பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து சிறிய தட்டில் வைக்கவும். மில்க் சாக்லேட் கோட்டிங், கோகோ பட்டர், மற்றும் சன்ஃப்ளவர் ஆயிலை மெதுவான சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, மென்மையாகவும் திரவமாகவும் ஆகும் வரை உருக்கவும். கோட்டிங் பளபளப்பாகவும் முழுமையாக ஒரே மாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்; மணற்தன்மை இருக்கக்கூடாது.

6. பாரை முழுவதுமாக கோட் செய்யவும்; ஆஃப்செட் ஸ்பாடுலாவைப் பயன்படுத்தி பக்கங்களிலும் மேற்பரப்பிலும் மெல்லிய, சமமான அடுக்காக பூசவும். அதிகப்படியான கோட்டிங் சிறிது வடிந்துவிட அனுமதித்து, பின்னர் பாரை பேக்கிங் பேப்பரின் மேல் வைக்கவும். ஷெல் உறுதியாகி, தொடும்போது உலர்ந்ததாக உணரப்படும் வரை, குளிர்ந்த அறை வெப்பநிலையில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுதாகவே, சிறிய தட்டின் மையத்தில் அல்லது பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் விரித்த தட்டில் பரிமாறவும். கோட்டிங் சுத்தமான, சமமான பளபளப்புடன் தோன்ற வேண்டும்; பாரின் செவ்வக வடிவம் தெளிவாகவும் ஒழுங்காகவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

புரோட்டீன் அடிப்பு ஒன்றாக சேரும் அளவு வரை மட்டுமே கலக்கப்பட வேண்டும்; அதிகமாக வேலை செய்தால் அது மிக அடர்த்தியாகவும் மந்தமாகவும் ஆகிவிடும். கராமல்-கிரிஸ்ப் அடுக்கை இறுக்கமாக வைத்திருக்கவும், ஆனால் பேஸ்டாக அழுத்தி நெருக்க வேண்டாம்; இல்லையெனில் உள்ளமைப்பின் முரண்பட்ட தன்மை இழக்கப்படும். கோட்டிங் சுத்தமாக முறியும் அளவு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் பாரை பாதுகாத்து, சரியான சாக்லேட் முடிப்பை வழங்கும் அளவு போதுமான தடிமனும் இருக்க வேண்டும்.