சாக்லேட்-கோட்டட் கராமல்-பீனட் புரோட்டீன் பார்

முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான கட்டமைப்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது: நெகிழ்வான கராமல்-பீனட் மையம், துண்டுகளாக வெட்டத் தக்க அளவு உறுதியுடன், மென்மையான சாக்லேட் ஓட்டில் மூடப்பட்டுள்ளது. புரோட்டீன் அடிப்படை இதற்கு கனமில்லாமல் உடலமைப்பை வழங்குகிறது; glycerol மற்றும் polydextrose மென்மையான மெல்வகைத் தன்மையைப் பாதுகாக்கின்றன. இது ஒரு confection போல சாப்பிடப்பட வேண்டும், ஆனால் நன்றாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பார் போல ஒழுங்காக நிலைத்திருக்க வேண்டும்.

ரெசிபி அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: புரோட்டீன் பார்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன ஸ்காண்டினேவியன் confectionery

பரிமாறும் வகை: ஸ்நாக்

விளைவு: 1 பார்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 55 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

சிறிய கலக்கும் கிண்ணம்

சிறிய saucepan

வெப்பத்தைக் தாங்கும் spatula

55 g பார் மோல்ட் அல்லது சிறிய வரிசைபடுத்தப்பட்ட செவ்வக மோல்ட்

சிறிய offset spatula அல்லது கரண்டி

குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இடம்

தேவையான பொருட்கள்

கராமல்-பீனட் மையம்

18 g பால் புரோட்டீன்

8 g collagen hydrolysate

8 g பீனட், நறுக்கியது

5 g கராமல்

4 g glycerol

4 g polydextrose

2 g சூரியகாந்தி எண்ணெய்

1 g இனிப்புப் பொருள்

0.5 g உப்பு

கோட்டிங்

4.5 g சாக்லேட் கோட்டிங்

செய்முறை

1. மையத்தைத் தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பால் புரோட்டீன், collagen hydrolysate, நறுக்கிய பீனட், polydextrose, இனிப்புப் பொருள், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். உலர் பொருட்கள் சமமாகப் பரவியும் பீனட் முழுவதும் கலந்தும் இருக்கும் வரை கலக்கவும்.

2. கலவையை ஒன்றாகப் பிணைக்கவும். சிறிய saucepan-இல் கராமல், glycerol, மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெயை குறைந்த சூட்டில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, திரவமாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை மட்டும் சூடாக்கவும். கொதிக்க விட வேண்டாம். இதை உலர் கலவையின் மேல் ஊற்றி, spatula-வால் கெட்டியான, ஒரேமாதிரியான பேஸ்ட் உருவாகும் வரை கிளறவும். இதன் அமைப்பு வளைக்கத் தக்கதாக, சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடனும், உலர் பகுதிகள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

3. பாரை மோல்டில் அமைக்கவும். கலவையை மோல்டில் உறுதியாக அழுத்தி நிரப்பவும்; மேற்பரப்பு சமமாகவும் விளிம்புகள் தெளிவாகவும் வர அடுக்குகளாக நன்கு இறுக்கமாக பதிக்கவும். 10 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும், அல்லது பார் மோல்டிலிருந்து சுத்தமாக எடுக்கத் தக்க அளவு உறுதியாகும் வரை வைத்திருக்கவும்.

4. பாருக்கு கோட்டிங் செய்யவும். சாக்லேட் கோட்டிங்கை மெதுவாக உருக்கி, மென்மையாகவும் திரவமாகவும் ஆக்கவும். குளிர்வித்த பாரை மோல்டிலிருந்து எடுத்து rack அல்லது parchment மீது வைக்கவும். கோட்டிங்கை கரண்டியால் ஊற்றவோ அல்லது பரப்பவோ செய்து, பாரின் முழு மேற்பரப்பையும் சமமான ஒரு அடுக்காக மூடவும். அதிகப்படியானது தானாகச் செட்டாக விடவும்; அப்போது ஓடு மெல்லியதாகவும் சீராகவும் இருக்கும்.

5. இறுதி அமைப்பை உறையச் செய்யவும். 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்கவும்; சாக்லேட் கோட்டிங் உறுதியான, பளபளப்பான, மற்றும் தொடும்போது இனி ஒட்டாத நிலைக்கு வரும் வரை மட்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாக, நடுவில் வைத்து, சுத்தமாகப் பரிமாறவும். ஓடு முதல் கடியில் மொறு உணர்வைத் தர வேண்டும்; அதன் பின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மெல்வகைத் தன்மையுடன் கூடிய சுருக்கமான கராமல்-பீனட் உள்ளமைப்புக்கும் தெளிவான சாக்லேட் நிறைவுக்கும் இடமளிக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மையக் கலவையை உறுதியாக அழுத்திப் பதிக்க வேண்டும்; போதிய இறுக்கம் இல்லையெனில் பார் சிதறும் தன்மை பெறும்.

சாக்லேட் கோட்டிங்கை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும். தடிமனான ஓடு அமைப்பை மந்தமாக்கி, உள்ளிருப்பை மிகைத்துவிடும்.

அறை வெப்பநிலையில் பார் மென்மையாக அல்ல, வளைக்கத் தக்கதாக இருக்க வேண்டும்; அது தடவி பரவினால், மையக் கலவை போதுமான அளவு பிணைக்கப்படவில்லை.