முன்னுரை

இது முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: மெல்லிய, மென்மையான கட்லெட் ஒன்று மொறுமொறுப்பான, சமமான மேல்தோலில் மூடப்பட்டு, பன்றி இறைச்சி சாறுடன் இருக்கவும் பூச்சு உலர்ந்தும் இலகுவாகவும் இருக்கவும் விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது. சுவையூட்டல் அளவாக உள்ளது, முறை துல்லியமானது, மற்றும் முடிவு சுத்தமான, உவர்ப்பான, மற்றும் சரியாகப் பழுப்பேறியதாக இருக்க வேண்டும். ஒழுக்கத்துடன் செய்தால், இது மிகுந்த எளிமையும் துல்லியமும் கொண்ட ஒரு உணவாகும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பிரெட்க்ரம்ப் பூசி தவாவில் வறுத்த கட்லெட்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பிய பாணி தாக்கம் கொண்டது

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 180 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 23 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

3 ஆழமில்லா தட்டுகள் அல்லது தட்டிகள்

இறைச்சி தட்டைப்பான்

கனமான வறுப்பான், 24 cm

டாங்க்ஸ்

வயர் ரேக் அல்லது காகிதம் பதித்த தட்டு

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

கட்லெட்டிற்காக

பன்றி இறைச்சி, 120 g, சுத்தம் செய்து சமமான 5 mm தடிமனாகத் தட்டி வைத்தது

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

கோதுமை மாவு, 10 g

முட்டை, 25 g, அடித்தது

பிரெட்க்ரம்ப்ஸ், 20 g

தாவர எண்ணெய், 25 g

செய்முறை

1. பன்றி இறைச்சியை பார்ச்மெண்ட் காகிதத் தாள்களின் நடுவில் அல்லது சுத்தமான பையில் வைத்து, சமமாக 5 mm தடிமனாகத் தட்டவும். கட்லெட் அகலமாகவும், ஒரே மாதிரியாகவும், நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்; கிழிந்த விளிம்புகள் இருக்கக்கூடாது.

2. பன்றி இறைச்சியின் இரு பக்கங்களிலும் உப்பும் கருப்பு மிளகும் தூவவும். மேற்பரப்பிலுள்ள சுவையூட்டல் இறைச்சிக்குள் அமர 2 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

3. மூன்று ஆழமில்லா தட்டுகளை அமைக்கவும். முதல் தட்டில் கோதுமை மாவை, இரண்டாவது தட்டில் அடித்த முட்டையை, மூன்றாவது தட்டில் பிரெட்க்ரம்ப்ஸை வைக்கவும்.

4. பன்றி இறைச்சியை மாவில் புரட்டி, எல்லா மேற்பரப்பும் படியுமாறு பூசவும். அதிகப்படியானதை உதிர்த்துவிடவும்; படலம் மெல்லியதும் உலர்ந்ததும் இருக்க வேண்டும்.

5. மாவு பூசப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை முட்டையில் முழுவதுமாக மூழ்கடித்து பூசவும். அதை உயர்த்தி, அதிகப்படியானது வடிவதற்கு 2 முதல் 3 விநாடிகள் விடவும்.

6. பன்றி இறைச்சியை பிரெட்க்ரம்ப்ஸில் அழுத்தி, ஒருமுறை திருப்பி, மேல்தோல் சமமாக ஒட்டுமாறு மெதுவாக அழுத்தவும். கனமான கட்டிகள் இல்லாமல் மேற்பரப்பு முழுவதும் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

7. வறுப்பானில் தாவர எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் 170°C அடையும் வரை காய்ச்சவும். எண்ணெய் தொடர்ந்து மினுமினுக்க வேண்டும்; புகை வரக்கூடாது.

8. பிரெட்க்ரம்ப் பூசிய பன்றி கட்லெட்டை எண்ணெயில் வைத்து, முதல் பக்கத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; அடிப்பக்கம் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை.

9. கட்லெட்டை கவனமாகத் திருப்பி, மேலும் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; இரண்டாவது பக்கம் சமமாகப் பழுப்பேறி, பன்றி இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலை 63°C அடையும் வரை. மேல்தோல் கேட்கும் அளவுக்கு மொறுமொறுப்பாகவும், இறைச்சி தொட்டால் சற்றே உறுதியானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

10. கட்லெட்டை வயர் ரேக் அல்லது காகிதம் பதித்த தட்டுக்கு மாற்றி, 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். பூச்சு உலர்ந்தும் முழுமையாகவும் இருக்க வேண்டும், மற்றும் பரிமாறுவதற்கு முன் சாறுகள் அமைதியாக அமர வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

கட்லெட்டை சூடான தட்டில் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, மேல்தோல் உடையாமல் பாதுகாக்கவும். வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பன்றி இறைச்சியை சமமாகத் தட்டவும்; ஒற்றுமையற்ற தடிமன் இருந்தால், மையம் வெந்துமுன் மெல்லிய விளிம்புகள் அதிகமாக வெந்துவிடும்.

பிரெட்க்ரம்ப் படலத்தை இலகுவாக வைத்திருக்கவும். கனமான மேல்தோல் உருமையை மங்கச் செய்து, அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சும்.

சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும், ஆனால் பரிமாறுவதில் தாமதிக்க வேண்டாம். மேல்தோல் மொறுமொறுப்பாகவும் பன்றி இறைச்சி சாறுடன் இருப்பதுமான குறுகிய நேரத்தில்தான் இந்த உணவு மிகச் சிறந்ததாக இருக்கும்.