கிளாஸ் நூடுல்ஸும் வதங்கிய கீரையும் சேர்த்த ஆவியில் வேகவைத்த இறால்

முன்னுரை

இது சுத்தமான சுவையும் துல்லியமான பதமும் கொண்ட கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒரு உணவு: இனிமையான இறால், வெளிப்படையான நூடுல்ஸ், மற்றும் பூண்டு, soy sauce ஆகியவற்றால் ஒன்றுபட்ட மென்மையான கீரைகள். ஆவி, சுவையூட்டலை ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் கொண்டு செல்கிறது; குறுகிய நேர வெப்பம், பசுமையையும் தெளிவான பதத்தையும் காக்கிறது. இறுதியில் இது லேசான, உமாமி நிறைந்த, ஒழுங்காக அமைந்த உணவாக இருக்க வேண்டும்; எதுவும் அளவுக்கு மீறி சமைக்கப்படக்கூடாது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ஆவியில் வேகவைத்த நூடுல்ஸ் மற்றும் கடலுணவு உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: கிழக்கு ஆசிய பாணி தாக்கம்

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 230 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

தேவையான உபகரணங்கள்

1 வெப்பத்தைத் தாங்கும் தாழ்ந்த கிண்ணம் அல்லது ஆவியில் வேகவைக்கும் பாத்திரம், 18 முதல் 20 cm

ஸ்டீமர் அல்லது மூடியுள்ள ரேக் கொண்ட பாத்திரம்

சிறிய வாணலி

நுண்துளை வடிகட்டி

டாங்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பகுதி

90 g இறால், ஓடு நீக்கி நரம்பு அகற்றியது

45 g கண்ணாடி நூடுல்ஸ்

60 g இலைகீரை, சுத்தம் செய்து நறுக்கப்பட்டது

6 g பூண்டு, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

10 g soy sauce

8 g சமையல் எண்ணெய்

1 g கருமிளகு

2 g உப்பு

செய்முறை

1. ஸ்டீமர் அல்லது மூடியுள்ள பாத்திரத்தை அதிக தீயில் நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். கண்ணாடி நூடுல்ஸை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, சூடான நீரை ஊற்றி மூடி, 4 நிமிடங்கள் ஊறவிடுங்கள்; அவை வளையக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நடுப்பகுதியில் இன்னும் சற்றே உறுதியாக இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடித்து விட்டு ஒதுக்கி வையுங்கள்.

2. இறாலில் 1 g உப்பும் 0.5 g கருமிளகும் சேர்த்து சுவையூட்டுங்கள். இலைகீரையில் மீதமுள்ள 1 g உப்பை கலந்து, அது சற்றே மெலிதாகத் தொடங்கும் வரை சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வையுங்கள்.

3. சிறிய வாணலியில் சமையல் எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்குங்கள். பூண்டை சேர்த்து 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை, மணம் வரும் வரை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு-பொன்னிறம் வரும் வரை மட்டும் சமைக்கவும். உடனே தீயிலிருந்து இறக்கி, அதில் soy sauce மற்றும் மீதமுள்ள கருமிளகை கலந்து விடுங்கள்.

4. வடித்த கண்ணாடி நூடுல்ஸை வெப்பத்தைத் தாங்கும் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் பரப்புங்கள். அதன் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் இலைகீரையை சமமான அடுக்காக அமைக்கவும். மேலே இறாலை ஒரு அடுக்காக வைத்து, பின்னர் பூண்டு-soy எண்ணெயை உணவின் முழுவதும் சமமாக கரண்டியால் ஊற்றுங்கள்.

5. மூடி வைத்து, செயலில் இருக்கும் ஆவியில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வேகவையுங்கள்; இறால் ஒளிபுகாத வெண்மையாகி, லேசாக வளையி, தொட்டால் மட்டும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும்; கீரை மென்மையாக இருந்தாலும் இன்னும் பசுமையாகத் தென்பட வேண்டும். நூடுல்ஸ் முழுமையாக வெளிப்படையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருந்து, சுவையூட்டலை உறிஞ்சியிருக்க வேண்டும்.

6. உடனே எடுத்துச் சூடாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் போதே பரிமாறுங்கள். சாறு அடிப்பகுதியில் தேங்காமல், நூடுல்ஸில் லேசாக ஒட்டியிருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஆவியில் வேகவைத்த அதே பாத்திரத்திலேயே நேரடியாக பரிமாறுங்கள் அல்லது கவனமாக சூடாக்கப்பட்ட தாழ்ந்த தட்டிற்கு மாற்றுங்கள்; மேலே இறால் தெளிவாகத் தெரிவதை உறுதிசெய்யுங்கள். இறுதி அலங்காரம் சீராகவும் அடுக்குகளுடன் அமைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; கீரை நூடுல்ஸைச் சுற்றி அமைந்து, பூண்டு மணம் கொண்ட சாறு மேற்பரப்பை சமமாக மூடியிருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

இறாலை அதிகமாக ஆவியில் வேகவைக்க வேண்டாம்; அதன் பதம் சாறோட்டமாக இருக்க வேண்டும், ரப்பர் போல அல்ல.

நூடுல்ஸ் ஆவியில் வேகவைக்கும் முன் மெலிதாக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் கச்சையாகவும் உலர்ந்தும் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் நடுப்பகுதியில் சமமற்ற பதம் இருக்கும்.

பூண்டு எண்ணெயை சூடாக இருக்கும்போதே சேர்க்கவும்; ஆனால் மிகத் தீவிரமாகக் கொதிக்கக் கூடாது, அப்போதுதான் பூண்டு கசப்பாகாமல் மணமுடன் இருக்கும்.