கிரீம் சாஸுடன் சிக்கன் மற்றும் காட்டு காளான் ஃப்ரிகாசே, ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியுடன்

முன்னுரை

இது தெளிவும் ஆறுதலும் கொண்ட ஒரு அமைக்கப்பட்ட உணவு: மென்மையான சிக்கன், ஆழமான சுவை வரும் வரை சமைக்கப்பட்ட காளான்கள், மேலும் கனமாக இல்லாமல் அனைத்தையும் இணைக்கும் அளவான கிரீம் சாஸ். அரிசி இங்கு வெறும் பின்னணி அல்ல; சாஸை தாங்கி, தட்டிற்கு அதன் அமைப்பை வழங்கும் அவசியமான எதிரொலி. சரியாக சமநிலைப்படுத்தினால், இறுதி விளைவு சுத்தமானது, செறிவானது, துல்லியமானது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: அரிசி கிண்ணம், கோழி இறைச்சி மற்றும் கிரீம் சாஸுடன்

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் 1 நடுத்தர saucepan

1 sauté pan, 24 cm

1 நறுக்கும் பலகை

1 chef’s knife

1 மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் spatula

1 நுண் grater

தேவையான பொருட்கள்

அரிசி

180 g சமைத்த வெள்ளை அரிசி

சிக்கன் மற்றும் காளான் சாஸ்

140 g சிக்கன் breast, 2 cm துண்டுகளாக வெட்டியது

60 g காளான், சுத்தம் செய்து நறுக்கியது

25 g வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கியது

10 g பச்சை மிளகாய், மெல்லியதாக நறுக்கியது

5 g இஞ்சி, நுணுக்கமாக துருவியது

12 g சமையல் எண்ணெய்

2 g உப்பு

38 g கிரீம் சாஸ்

செய்முறை

1. சமைத்த வெள்ளை அரிசியை ஓரமாக வைத்து சூடாக வைத்திருக்கவும். அது தனித்தனியான தானியங்களுடன், பஞ்சுபோல் மென்மையாகவும் ஈரப்பதத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு sauté pan-இல் மிதமான-அதிக சூட்டில் சமையல் எண்ணெயை காயவைக்கவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறியபடி 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; வெங்காயம் வெளிச்சமாக மாறி, இஞ்சியின் மணம் நன்றாக வர வேண்டும், ஆனால் பழுப்பாகக் கூடாது.

3. சிக்கன் breast மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; கச்சை நிறம் மறைந்து, ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறம் தோன்றத் தொடங்கும் போது துண்டுகளைத் திருப்பவும். சிக்கன் வெளியே ஒளிபுகாதபடி வெந்திருக்க வேண்டும்; உள்ளே கிட்டத்தட்ட முழுவதும் வெந்திருக்க வேண்டும்.

4. காளான்களை சேர்த்து மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இடைக்கிடையே கிளறவும். அவை தங்களின் ஈரத்தை வெளியிட்டு, பின்னர் மீண்டும் சிழசிழக்கத் தொடங்க வேண்டும். பானிலிருந்து வரும் மணம் நீர்த்ததாக அல்ல, செறிவான சுவையுடனாக இருக்க வேண்டும்.

5. கிரீம் சாஸை ஊற்றி, சூட்டை மிதமான அளவுக்கு குறைக்கவும். மெதுவாக 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்; மெதுவாக கிளறியபடி, சாஸ் சிக்கன் மற்றும் காளான்களை லேசாக ஒட்டும் வரை, மேலும் சிக்கன் முழுவதும் வெந்துவரை சமைக்கவும். சாஸ் பளபளப்பாக, ஒன்றுபட்டதாக, மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; கனமாக இருக்கக் கூடாது.

6. சுவைத்து, ஏற்கனவே குறிப்பிடப்பட்டுள்ள உப்பின் வரம்புக்குள் தேவையானால் மட்டும் சரிசெய்யவும். சாஸ் நன்றாக ஒன்றுபட்டு, சிக்கன் மென்மையாக இருக்கும் உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான அரிசியை ஒரு ஆழமில்லா கிண்ணம் அல்லது அகலமான தட்டில் கரண்டியால் வைத்து, ஒழுங்கான அடிப்படையாக அமைக்கவும். சிக்கன் மற்றும் காளான் சாஸை அரிசியின் ஓரப்பக்கத்தில் மற்றும் சிறிதளவு அதன் மேல் ஊற்றவும்; இதனால் அரிசித் தானியங்கள் தெளிவாகத் தெரிவதற்கு இடமிருக்கும். இறுதியாகத் தயாரான தட்டில் மாறுபாடு தென்பட வேண்டும்: வெள்ளை அரிசி, மெல்லிய கிரீம் சாஸ், மேலும் அதைவிட கருமையான காளான்கள் — கட்டுப்பாடும் நயமுமுள்ள ஒரு அமைப்பில்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஆரம்பத்தில் காளான்களை ஒரு மட்டமாகப் பரப்பி வைக்கவும்; அப்போது அவை ஆவியில் வேகவதற்குப் பதிலாக சுத்தமாகச் சமைந்து சுவையை வளர்த்துக் கொள்கின்றன.

சாஸ் லேசான nappé பதத்திற்கு மட்டுமே குறைய வேண்டும்; அதற்கு மேல் அதிகமாகக் குறைத்தால் சிக்கனின் புதுமையான சுவை மங்கிவிடும்.

அரிசி தனித்தனியாகத் தெளிவாக இருக்கும் போதும், சாஸ் அதைச் சரியாக ஒட்டும் அளவு திரவமாக இருக்கும் போதும் உடனே பரிமாறவும்.