குவாஞ்சாலே மற்றும் பெகோரினோ ரோமானோ சேர்த்த ஸ்பகெட்டி கார்போனாரா

முன்னுரை

கார்போனாரா என்பது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பாடம்: சில பொருட்கள் மட்டுமே, ஆனால் துல்லியமாக கையாளப்பட்டால், அபூர்வமான ஆழமும் பட்டு போன்ற மென்மையும் கொண்ட ஒரு சாஸாக மாறுகின்றன. guanciale சுத்தமாக தனது கொழுப்பை வெளியிட வேண்டும், yolk துகள்களாகிப் போகாமல் emulsion ஆக வேண்டும், மேலும் pecorino மேலோங்காமல் சுவையைத் துல்லியமாக உயர்த்த வேண்டும். சரியாக செய்தால், இந்த pasta பளபளப்பாகவும், ஒன்றிணைந்ததாகவும், துல்லியமாகவும் இருக்கும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Pasta
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Roman, Italy
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 330 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

பெரிய பாத்திரம்
பெரிய sauté pan
கலக்கும் கிண்ணம்
டாங்ஸ்
மிக நுண் துருவி
துளையுள்ள கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

Spaghetti 110 g
Guanciale 55 g, குச்சி வடிவில் நறுக்கியது
முட்டை மஞ்சள் கரு 22 g
Pecorino Romano 28 g, நுணுக்கமாக துருவியது
கருப்பு மிளகு 2 g, புதிதாக அரைத்தது
Olive oil 5 g
உப்பு 8 g
Pasta வேக வைத்த நீர் 120 g, தனியாக வைத்தது

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை விறுவிறுப்பாக கொதிக்க விடுங்கள். உப்பைச் சேர்த்து முழுவதும் கரையும்வரை கிளறுங்கள். இந்த நீர் தெளிவாக உப்பு சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்; ஏனெனில் அதுவே pasta-வின் அடிப்படை சுவையை நிர்ணயிக்கும்.

2. கலக்கும் கிண்ணத்தில் முட்டை மஞ்சள் கரு, pecorino romano, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். அதை கெட்டியான விழுதாக கலக்கவும். அது அடர்த்தியான, கிரீமியான அமைப்புடன் ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்.

3. ஒரு பெரிய sauté pan-ஐ மிதமான சூட்டில் வைத்து olive oil சேர்க்கவும். guanciale-ஐ சேர்த்து 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, இடைக்கிடையே கிளறி, அதன் கொழுப்பு வெளியேறி, ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகவும் நடுப்பகுதி இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் pan-ஐ சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிடுங்கள்.

4. கொதிக்கும் நீரில் spaghetti-ஐ 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, முழுமையாக மெலிதாகும் முன் நிலைவரை சமைக்கவும். pasta-வின் மையத்தில் சிறிய உறுதி இருக்க வேண்டும்; ஏனெனில் அது சாஸில் மேலும் முடியும். வடிகட்டுவதற்கு முன் 120 g வேக வைத்த நீரை தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

5. வடிகட்டிய spaghetti-ஐ நேராக guanciale உள்ள pan-க்கு மாற்றவும். pan-ஐ மிகவும் குறைந்த சூட்டில் 30 விநாடிகள் மீண்டும் வைத்து, pasta முழுவதும் வெளியேறிய கொழுப்பு படரும்வரை toss செய்யவும்.

6. pan-ஐ மீண்டும் சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிடுங்கள். முட்டை-சீஸ் கலவையைச் சேர்த்து உடனே toss செய்யத் தொடங்குங்கள். தனியாக வைத்த pasta வேக வைத்த நீரை ஒவ்வொரு முறையும் 20 முதல் 30 g வீதம் மெதுவாகச் சேர்த்து, தொடர்ந்து toss செய்யவும்; சாஸ் பளபளப்பாகி, மென்மையான emulsion ஆக spaghetti-க்கு ஒட்டும் வரை இதைத் தொடரவும். இறுதியில் சாஸ் கிரீமியாக இருக்க வேண்டும்; தளர்வாக இருக்கக் கூடாது, மேலும் கண்கூடாக curds தெரியக் கூடாது.

7. சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் மட்டும் தனியாக வைத்த மிளகிலிருந்து சிறிதளவு சேர்த்து சரிசெய்யவும். இறுதி சுவை உறுதியானதாகவும், உமாமி நிறைந்ததாகவும், pecorino மூலம் சமநிலைப்படுத்தப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் spaghetti-ஐ சுருட்டி அமைத்து, guanciale துண்டுகள் நூல்களுக்குள் சமமாகப் பரவுமாறு செய்யவும். மேலே நுண் தூளாக pecorino romano தூவி, இறுதியாக கருப்பு மிளகை ஒரு முறை அரைத்து சேர்க்கவும். சாஸ் இன்னும் திரவமாகவும் ஒளிவீசும் தன்மையுடனும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

yolk கலவையைச் சேர்க்கும் போது pan கட்டாயமாக சூட்டிலிருந்து எடுக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்; மீதமுள்ள சூடு மட்டும் scrambling ஆகாமல் emulsion உருவாகப் போதுமானது. pasta நீரை ஒரே நேரத்தில் அல்லாமல், சிறு சிறு அளவுகளில் சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் சாஸின் அடர்த்தியை கட்டுப்படுத்த முடியும். சரியான carbonara, pasta-வை இறுக்கமான, பட்டு போன்ற ஒரு படலமாக மூட வேண்டும்; கிண்ணத்தின் அடியில் சாஸ் தேங்கிக் கிடக்கக் கூடாது.