மார்கெரிட்டா பீட்சா

முன்னுரை

இது அதன் மிகக் கட்டுப்பாடான வடிவிலுள்ள பாரம்பரிய வகை: நெகிழ்வான கோதுமை மாவு, சுத்தமான தக்காளி அடிப்பு, பால் நறுமணமுள்ள mozzarella, மேலும் basil இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது; அப்படிச் செய்தால் அதன் மணம் குன்றாமல் இருக்கும். சமநிலை என்பது அளவோடு செய்வதில்தான் உள்ளது; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும், ஆனால் முழுவதும் ஒன்றாகச் சுவைக்க வேண்டும். சரியாகச் செய்தால், ஓரம் பகுதியில் மேல் தோல் இலகுவாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும், அடுப்பின் சூட்டால் உருவான அடையாளங்களுடனும் இருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பீட்சா

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பீட்சா

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 பீட்சா, சுமார் 360 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 முதல் 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 1 மணி 45 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் கிண்ணம்

டிஜிட்டல் தராசு

மாவு ஸ்கிரேப்பர்

சுத்தமான வேலைப்பரப்பு

30 cm பீட்சா தட்டு அல்லது பேக்கிங் தட்டு

அடுப்பு

Pizza peel, கல் அல்லது steel பயன்படுத்தினால்

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு: 180 g

ஈஸ்ட்: 2 g

உப்பு: 3 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 5 g

தண்ணீர்: 105 g

மேல் பரப்பு

தக்காளி சாஸ்: 60 g

Mozzarella சீஸ், கிழித்தது அல்லது துண்டுகளாக்கியது: 90 g

Basil: 4 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 6 g

உப்பு: 1 g

செய்முறை

1. கலக்கும் கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, ஈஸ்ட், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். தண்ணீர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்த்து, உலர்ந்த மாவு எதுவும் தெரியாத வரை கலக்கவும். மாவு சற்றுக் கரடுமுரடாகவும் கொஞ்சம் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.

2. மாவை சுத்தமான வேலைப்பரப்பில் மாற்றி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் பிசையவும்; அது மென்மையாகவும், இழுப்புத்தன்மையுடனும், விரல்களுக்கு கீழ் லேசாகத் திரும்பும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். எளிதில் கிழியாமல் நீள வேண்டும்; இறுக்கமாக அல்லாமல் நெகிழ்வாக உணரப்பட வேண்டும்.

3. மாவை மீண்டும் கிண்ணத்தில் வைத்து, மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 60 நிமிடங்கள் விடவும், அல்லது அது தெளிவாகப் பெரிதாகி காற்று புகுந்ததுபோல் தோன்றும் வரை விடவும். அது இலகுவாக உணரப்பட வேண்டும்; அழுத்தினால் மெதுவான பள்ளம் தங்க வேண்டும்.

4. அடுப்பை 250°C-க்கு அமைத்து, குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் முழுமையாக முன்சூடாக்கவும். பீட்சா கல் அல்லது steel பயன்படுத்தினால், முன்சூடாக்கும் போது அதையும் அடுப்பில் வைக்கவும்.

5. லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில், மாவை 30 cm வட்ட அடிப்பாக வடிவமைக்கவும்; நடுப்பகுதியை விட ஓரம் சற்றுக் குண்டாக இருக்கட்டும். ஓரத்தை அழுத்தாமல், அதை தட்டு அல்லது peel மீது மாற்றவும்.

6. தக்காளி சாஸை மாவின் மேல் சமமாகப் பரப்பவும்; ஓரத்தில் மெல்லிய எல்லையை சுத்தமாக விடவும். சாஸின் மேல் mozzarella-வைப் பரப்பி, பின்னர் உப்பைத் தூவவும். இறுதியாக, ஆலிவ் எண்ணெயை மெல்லிய, சமமான ஓட்டமாகச் சேர்க்கவும்.

7. 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்; ஓரங்களில் மேல் தோல் ஆழமான பொன்னிறமாக, அடிப்பகம் முழுவதும் வெந்ததாக, mozzarella உருகி சில இடங்களில் பழுப்புநிறப் புள்ளிகளுடன் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். நடுப்பகுதி ஈரமாக அல்லாமல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

8. பீட்சாவை அடுப்பிலிருந்து எடுத்து, உடனே மேற்பரப்பில் basil-ஐத் தூவவும். வெட்டுவதற்கு முன் 1 நிமிடம் விடவும்; அப்போது சீஸ் சற்று அமரும், மணமும் நன்றாக வெளிப்படும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பீட்சாவை முழுவதுமாகப் பரிமாறி, பின்னர் சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். மேல் தோல், பிரகாசமான தக்காளி அடுக்கு, உருகிய சீஸ், மற்றும் பசுமையான basil-ஐச் சுற்றி அமைந்திருக்க வேண்டும்; ஆலிவ் எண்ணெய் கனத்தை அல்ல, மின்னலான ஒளிவீச்சைத் தர வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Mozzarella-வை அளவோடு பயன்படுத்தவும்; அதிக ஈரப்பதம் நடுப்பகுதியை மென்மையாக்கி, அமைப்பை மங்கச் செய்யும். Basil-ஐ பேக் செய்த பிறகே சேர்க்க வேண்டும்; அதற்கு முன் ஒருபோதும் அல்ல, அப்படிச் செய்தால் அதன் சுவை கூர்மையாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும். முழுமையாக முன்சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பு, மொறு மொறுப்பான அடிப்பகுதியுக்கும் சரியான oven spring-க்கும் அவசியம்.