மிளகாய்-எலுமிச்சை மூலிகை சாஸுடன் ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை மீன் ஃபிலே

முன்னுரை

இந்த உணவு நுட்பத்தையும் துல்லியத்தையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது: சுத்தமாக ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை மீன் ஃபிலே, அதன் மேல் காரம், உவர்ப்பு, மற்றும் மூலிகைகளின் புத்துணர்ச்சியை தரும் பிரகாசமான சாஸுடன் முடிக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் போது மீனின் பட்டு போன்ற மென்மையான அமைப்பு காக்கப்பட வேண்டும்; அதே நேரத்தில் சாஸ் தெளிவாகவும் கூர்மையான சமநிலையுடனும் இருக்க வேண்டும். இதில் அலங்காரத்திற்காக எதுவும் இல்லை; தட்டின் தெளிவை கூர்மையாக்க ஒவ்வொரு கூறும் அவசியமானது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: ஆவியில் வேகவைத்த மீன்

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: தென்கிழக்காசிய பாணி தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 230 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

ஸ்டீமர் அல்லது ஆவி வேகவைக்கும் தட்டு கொண்ட மூடியுள்ள பாத்திரம்

சிறிய சாஸ்பான்

கூர்மையான கத்தி

நறுக்கும் பலகை

வெப்பத்தைத் தாங்கும் பரிமாறும் தட்டு

சிறிய கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

மீன்

தோல் நீக்கிய வெள்ளை மீன் ஃபிலே: 180 g

உப்பு: 2 g

மிளகாய்-லைம் மூலிகை சாஸ்

தாவர எண்ணெய்: 8 g

பூண்டு, மிக நறுக்கப்பட்டது: 6 g

சிவப்பு மிளகாய், மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டது: 8 g

பச்சை மிளகாய், மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டது: 6 g

ஸ்காலியன், மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்டது: 12 g

லைம் சாறு: 18 g

Fish sauce: 10 g

புதினா இலைகள், கிழிக்கப்பட்டது: 5 g

செய்முறை

1. மீன் ஃபிலேவை முழுமையாக துடைத்து உலர்த்தி, உப்பை சமமாகத் தூவவும். சாஸிற்கான பொருட்களைத் தயாரிக்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; மேற்பரப்பு லேசாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகத் தோன்ற வேண்டும், ஈரமாக அல்ல.

2. ஸ்டீமரை அமைத்து, தண்ணீரை நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஸ்டீமருக்குள் பொருந்தும் வெப்பத்தைத் தாங்கும் தட்டில் மீனை வைத்து, அதன் தடிமனைப் பொறுத்து அதிக சூட்டில் 7 முதல் 9 நிமிடங்கள் வரை ஆவியில் வேகவைக்கவும். நடுப்பகுதியில் சதை ஒளிபுகாத வெண்மையாக மாறி, சுத்தமான துகள்களாகப் பிரிய வேண்டும்; அதே நேரத்தில் ஈரப்பதமுடனும் மென்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

3. மீன் வெந்துக்கொண்டிருக்கும்போது, சிறிய சாஸ்பானில் தாவர எண்ணெயை குறைந்த சூட்டில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும். பூண்டு, சிவப்பு மிளகாய், பச்சை மிளகாய், மற்றும் ஸ்காலியனை சேர்த்து, பழுப்பு நிறம் ஏறாமல் மணம் வரும் வரை 45 முதல் 60 விநாடிகள் மெதுவாகக் கிளறவும்.

4. சாஸ்பானை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். லைம் சாறும் Fish sauce-உம் சேர்த்து கிளறி, பின்னர் புதினா இலைகளை மெதுவாக கலக்கவும். சாஸ் பிரகாசமாகவும் மணமுள்ளதாகவும், லேசாக ஒன்றிணைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்; மூலிகைகள் இன்னும் பசுமையான நிறத்திலேயே இருக்க வேண்டும்.

5. ஆவியில் வேகவைத்த மீனை பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும். மிளகாய்-லைம் மூலிகை சாஸை ஃபிலே மேல் சமமாக ஊற்றவும்; அது மீனை முழுவதும் மூடாமல், அடிப்பகுதியைச் சுற்றி லேசாக தேங்குமாறு இருக்கட்டும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் நடுவில் மீனை வைத்து, அதன் மேல் சாஸை மெல்லிய, சமமான அடுக்காக கரண்டியால் ஊற்றிப் பரிமாறவும். இறுதி உணவு, வெளிர் நிறம் கொண்ட மென்மையான மீன் சதையின் மேல் பிரகாசமான, ஒளிவீசும் சாஸ் படர்ந்ததாகத் தோன்ற வேண்டும்; லைம், மிளகாய், மற்றும் புதினாவின் சுத்தமான மணம் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மீன் துகள்களாகப் பிரியும் அளவுக்கு மட்டுமே ஆவியில் வேகவைக்கவும்; அதற்கு மேல் வேகவைத்தால் அதன் அமைப்பு உலர்ந்தும் நார்த்தன்மையுடனும் மாறும்.

எண்ணெயில் பூண்டு வெளிர் நிறத்திலேயே இருக்கட்டும்; அப்போதுதான் சாஸ் கசப்பாகாமல் சுத்தமான, கூர்மையான சுவையுடன் இருக்கும்.

லைம் சாற்றை அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பிறகே சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் அதன் பிரகாசமான சுவையும் மூலிகைகளின் புத்துணர்ச்சியும் காக்கப்படும்.