అసార్టెడ్ నిగిరి సుషి ప్లాటర్

ముందుమాట

ఈ ప్లాటర్ నియంత్రిత సరళతకు ఒక అధ్యయనం: రుచిచేసిన అన్నం, నిర్మలమైన చేప, మృదువైన రొయ్యలు, మరియు సున్నితమైన తమాగో—ప్రతి ముక్క తన స్వభావాన్ని వెల్లడించేలా ఆకారం చేయబడుతుంది. సమతుల్యం అన్నంలో ఖచ్చితత్వం, కట్‌లో నిశితత్వం, మరియు మొత్తం ప్రక్రియలో ప్రశాంతమైన చేతివాటంపై ఆధారపడుతుంది. అత్యంత సమన్వయంతో ఉన్న ముక్కలను ఫ్రేమ్ చేయడానికి మరియు ప్లాటర్‌కు తుది వ్యత్యాసాన్ని ఇవ్వడానికి నోరి‌ను మితంగా ఉపయోగిస్తారు.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: సుషి ప్లాటర్

వంటశైలి లేదా మూలం: జపనీస్

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 ప్లాటర్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 330 g

తయారీ సమయం: 35 నిమిషాలు

వండే సమయం: 25 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 60 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: అధునాతన

పరికరాలు

సన్నని మెష్ జల్లెడ

మూతతో మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

చెక్క లేదా ప్రతిచర్యలేని మిక్సింగ్ బౌల్

రైస్ ప్యాడిల్ లేదా సమతల స్పాటులా

చిన్న సాస్‌పాన్

నాన్‌స్టిక్ స్కిల్లెట్, 20 cm

పదునైన స్లైసింగ్ కత్తి

అన్నం చేతబట్టడానికి చిన్న గిన్నె నీరు

అమరిక కోసం ట్రే లేదా ప్లాటర్

పదార్థాలు

సుషి అన్నం

180 g సుషి రైస్

24 g రైస్ వెనిగర్

8 g చక్కెర

4 g ఉప్పు

నిగిరి టాపింగ్స్

35 g ట్యూనా, శుభ్రపరచి ముక్కలుగా కోసినది

35 g సాల్మన్, శుభ్రపరచి ముక్కలుగా కోసినది

30 g రొయ్యలు, తొక్క తీసి వండినవి

25 g గుడ్డు, బాగా గిలకొట్టినది

3 g నోరి, సన్నని పట్టీలుగా కోసినది

విధానం

1. చల్లని నీటిలో సుషి రైస్‌ను నీరు దాదాపు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు కడగండి. బాగా వడకట్టండి, తరువాత రైస్‌కు తగిన కొలిచిన నీటితో మూతపెట్టి గింజలు మృదువుగా కానీ విడివిడిగా ఉడికే వరకు, సుమారు 18 నిమిషాలు, వండండి. మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

2. చిన్న సాస్‌పాన్‌లో రైస్ వెనిగర్, చక్కెర, ఉప్పు కలపండి. చక్కెర, ఉప్పు కరిగేంత మాత్రమే వేడి చేయండి; మరిగించవద్దు. ఈ మిశ్రమాన్ని వేడి అన్నంలో కట్ చేసే కదలికతో మెల్లగా కలపండి, గింజలు మెరుస్తూ సమంగా రుచిచేరే వరకు. అదనపు వేడి పోయి, తడిగా కాకుండా మృదువుగా మారేందుకు అన్నాన్ని కొద్దిసేపు పరచండి.

3. స్వల్పంగా వేడి చేసిన నాన్‌స్టిక్ స్కిల్లెట్‌లో తక్కువ మంటపై గుడ్డును వండి, అవసరమైతే కలుపుతూ లేదా మడుస్తూ, మృదువుగా కానీ సెట్ అయిన తమాగోగా తయారు చేయండి. దాని గుణం మృదువుగా, తేమగా ఉండాలి; గోధుమరంగు రావద్దు. పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి, తరువాత నిగిరి కోసం చక్కటి భాగాలుగా కోయండి.

4. ట్యూనా మరియు సాల్మన్‌ను నిగిరికి సరిపోయేలా శుభ్రమైన, సమానమైన ముక్కలుగా కోయండి. కట్లు నిర్ణయాత్మకంగా, మృదువుగా ఉండాలి; అంచులు చిట్లిపోకూడదు. రొయ్యలు ముందే వండకపోతే, అవి కేవలం అపారదర్శకంగా మరియు గట్టిగా అయ్యే వరకు వండి, తరువాత చల్లార్చి, అన్నంపై సపాటుగా కూర్చునేలా పొడవుగా చీల్చండి.

5. తడి చేతులతో సుషి అన్నాన్ని గట్టిగా కానీ ఒత్తిడి లేకుండా, ఒక్కోటి సుమారు 18 g బరువుతో చిన్న అండాకార ముద్దలుగా ఆకారం చేయండి. అన్నం అతిగా నొక్కకుండా కలిసిపట్టాలి; తేలికగా అనిపించాలి, అయినా స్థిరంగా ఉండాలి.

6. ఒక అన్నం ముద్దపై ట్యూనా ముక్కను ఉంచి, చేప అన్నాన్ని అనుసరించేలా చేతితో మృదువుగా ఆకారం చేయండి. ఇదే విధంగా సాల్మన్ మరియు రొయ్యలతో పునరావృతం చేయండి. తమాగోపై సన్నని నోరి పట్టీ ఉంచి, అవసరమైతే దాన్ని అన్నం చుట్టూ చక్కగా బిగించండి. మిగిలిన నోరి‌తో నోరి చుట్టిన ముక్కలను శుభ్రమైన, బిగువైన పట్టీలతో పూర్తి చేయండి.

7. నిగిరిని ప్లాటర్‌పై సమతుల్య క్రమంలో అమర్చండి, రంగు మరియు గుణాన్ని మారుస్తూ. అన్నం కనిపిస్తూ ఉండాలి, టాపింగ్స్ మధ్యలో ఉండాలి, మరియు ప్రతి ముక్క ప్రత్యేకంగా కనిపించాలి. అన్నం ఇంకా మృదువుగా ఉండగా, చేప చల్లగా ఉండగానే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు

నిగిరిని కొలతతో అమర్చిన సరళ రేఖలో లేదా తక్కువ లోతు గల వంపులో పెట్టండి; అత్యంత ప్రకాశవంతమైన ముక్కలు ప్లాటర్ అంతటా సమదూరంలో ఉండాలి. సమగ్ర అమరిక క్రమబద్ధంగా, ప్రశాంతంగా కనిపించాలి; ప్రతి చిన్న ముక్క సంపూర్ణంగా, విరగకుండా సమర్పించబడాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

అన్నం ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పుడే రుచిచేయాలి; అదే దానికి మెరుపు మరియు నిర్మాణాన్ని ఇస్తుంది.

చేపను అత్యల్ప ఒత్తిడితో చేతబట్టండి, తద్వారా ఉపరితలం శుభ్రంగా ఉండి గుణం చెడిపోకుండా ఉంటుంది.

నోరి‌ను కప్పు పదార్థంగా కాదు, అలంకార స్పర్శగా ఉపయోగించాలి; వడ్డించే సమయానికి అది పొడిగా, కరకరలాడేలా ఉండాలి.