బేర్‌బెల్స్ క్రీమీ క్రిస్ప్ ప్రోటీన్ బార్

హెడ్‌నోట్

ఈ బార్ విరుద్ధ గుణాలపై నిర్మించబడింది: మృదువైన మిల్క్-చాక్లెట్ పొర, క్రీమీ ప్రోటీన్ మధ్యభాగం, మరియు ప్రతి ముక్కకు తేలికైన కరకరలాడే అనుభూతిని ఇచ్చే క్రిస్ప్ అంతర్భాగం. తీపి నియంత్రితంగా ఉంటుంది, టెక్స్చర్ పొరలుగా ఉంటుంది, మరియు ముగింపు అతిగా మిఠాసుగా కాకుండా స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది. ఇది pâtisserie bar యొక్క క్రమశిక్షణతో రూపుదిద్దుకున్న ఆధునిక కన్ఫెక్షన్.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రోటీన్ కన్ఫెక్షనరీ బార్

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన Nordic-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: స్నాక్ / స్వీట్ బార్

దిగుబడి: 1 బార్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 55 g

తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు

వంట సమయం: 10 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 30 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

చిన్న మిక్సింగ్ బౌల్

వేడి తట్టుకునే బౌల్

చిన్న సాస్‌పాన్

సిలికోన్ స్పాటులా

డిజిటల్ స్కేల్

బార్ మోల్డ్ లేదా చిన్న దీర్ఘచతురస్రాకార మోల్డ్

పార్చ్‌మెంట్ పేపర్

ఆఫ్‌సెట్ స్పాటులా లేదా చిన్న ప్యాలెట్ నైఫ్

పదార్థాలు

చాక్లెట్ కోటింగ్

14 g cocoa butter

10 g cocoa mass

8 g whole milk powder

4 g polydextrose

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g sweetener

0.5 g salt

0.5 g emulsifier

క్రీమీ ప్రోటీన్ ఫిల్లింగ్

9 g milk protein

5 g collagen hydrolysate

4 g polydextrose

4 g isomalto-oligosaccharide

3 g cocoa butter

2 g whole milk powder

1 g sunflower oil

1 g glycerol

0.5 g natural flavoring

0.5 g sweetener

0.5 g salt

0.5 g emulsifier

క్రిస్ప్ సెంటర్

8 g soy crisp

విధానం

1. అవసరమైతే మోల్డ్‌ను పార్చ్‌మెంట్‌తో లైన్ చేసి, సమతలమైన ట్రేపై ఉంచండి. ప్రారంభించే ముందు అన్ని పదార్థాలను ఖచ్చితంగా తూకం వేయండి; ఈ బార్ ఖచ్చితమైన సమతుల్యతపై ఆధారపడుతుంది.

2. చాక్లెట్ కోటింగ్ తయారు చేయండి: cocoa butter, cocoa mass, whole milk powder, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, sweetener, salt, మరియు emulsifier ను వేడి తట్టుకునే బౌల్‌లో వేయండి. దాదాపు మరిగే నీరు ఉన్న సాస్‌పాన్‌పై బౌల్‌ను ఉంచి, మెల్లగా కరిగించండి; మిశ్రమం మృదువుగా, పూర్తిగా కలిసే వరకు కలుపుతూ ఉండండి, సుమారు 6 నుంచి 8 నిమిషాలు. మిశ్రమం పలుచగా ప్రవహించేలా, మెరుస్తూ, గింజల మాదిరి దట్టత్వం లేకుండా ఉండాలి.

3. కరిగిన చాక్లెట్ మిశ్రమాన్ని మోల్డ్‌లో తగినంతగా పోసి, అడుగు మరియు పక్కలపై పలుచని, సమానమైన పొరలా పూయండి. ఆఫ్‌సెట్ స్పాటులాతో కోటింగ్‌ను గోడలపైకి లాగండి. ఫిల్లింగ్‌ను పట్టుకునేంతవరకు మాత్రమే, సుమారు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు చల్లబరచండి.

4. ఫిల్లింగ్ తయారు చేయండి: చిన్న బౌల్‌లో milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, cocoa butter, whole milk powder, sunflower oil, glycerol, natural flavoring, sweetener, salt, మరియు emulsifier ను కలపండి. స్పాటులాతో బలంగా కలుపుతూ, మిశ్రమం మృదువుగా, దట్టంగా, ఒకటిగా కలిసే వరకు కలపండి, సుమారు 2 నిమిషాలు. చివరలో soy crisp ను మెల్లగా కలపండి, అది ప్రత్యేకంగా మరియు చెదరకుండా ఉండేలా.

5. గట్టిపడిన షెల్‌లో ఫిల్లింగ్‌ను స్పూన్‌తో వేసి, కోటింగ్ పగలకుండా జాగ్రత్తగా సమానంగా నొక్కండి. మధ్యభాగం దట్టంగా, సమతలంగా, ఖాళీలు లేకుండా నింపబడాలి.

6. మిగిలిన చాక్లెట్ మిశ్రమంతో ఫిల్లింగ్‌ను పూర్తిగా కప్పి, బార్‌ను పూర్తిగా సీల్ చేయండి. పైభాగం సమతలంగా, అంచులు శుభ్రంగా ఉండేలా స్పాటులాతో ఉపరితలాన్ని సున్నితంగా సవరించండి.

7. మోల్డ్‌ను 10 నుంచి 12 నిమిషాలు చల్లబరచండి, బార్ పూర్తిగా గట్టిపడి సులభంగా బయటకు వచ్చే వరకు. సిద్ధమైన బార్ గట్టిగా అనిపించాలి; కోటింగ్‌కు కరకరలాడే snap ఉండాలి, లోపల మాత్రం మృదువైన, గాలితో నిండిన ముక్క అనుభూతి ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

బార్‌ను మోల్డ్ నుంచి తీసి, సాధారణ ప్లేట్‌పై లేదా పార్చ్‌మెంట్ పరచిన బోర్డ్‌పై మధ్యలో ఉంచండి. కోటింగ్ కరకరలాడేలా ఉండి, ఫిల్లింగ్ కొరికినప్పుడు శుభ్రంగా విడిపడేలా ఉండేందుకు, చల్లటి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

చాక్లెట్ కోటింగ్‌ను పలుచగా ఉంచండి; అధిక బరువు టెక్స్చర్‌ను మందగించి, క్రిస్ప్ సెంటర్‌ను కప్పేస్తుంది.

క్రిస్ప్‌ను కలపడానికి ముందు ఫిల్లింగ్ ఒకటిగా బాగా కలిసివుండాలి; అది సడలుగా ఉంటే, బార్ తన ఆకృతి స్పష్టతను కోల్పోతుంది.

గట్టిపడేంతవరకు మాత్రమే చల్లబరచండి. అతిగా చల్లబరిస్తే కొవ్వు దశ గట్టిపడి, క్రీమీ టెక్స్చర్ తగ్గిపోతుంది.