చిల్లీ-గార్లిక్ మెరినేట్ చేసిన పోర్క్ రోస్ట్

హెడ్‌నోట్
ఈ రోస్ట్‌లో ప్రధానంగా మితి ఉంటుంది: పోర్క్‌ను లోతుగా సీజన్ చేసి, తర్వాత గార్లిక్, సోయ్, చిల్లీ, మరియు బ్రౌన్ షుగర్ నుంచి వచ్చే కొలిచిన తీపి దాన్ని ముందుకు తీసుకెళ్తాయి. మెరినేడ్ సూటిగా, సాంద్రంగా ఉంటుంది; అది మాంసానికి మెరుస్తున్న పైపొరను, అలాగే దూకుడుగా కాకుండా సమతుల్యంగా ఉండే ఉమామి-కారం రుచిని ఇస్తుంది. సరైన విధంగా విశ్రాంతి ఇచ్చి, శుభ్రంగా ముక్కలు కోసి వడ్డిస్తే, ఇది అతిశయానికి కాదు, స్పష్టతకు చెందిన వంటకం.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు
వంటకం వర్గం: రోస్ట్ పోర్క్
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన ఆసియా-ప్రభావిత
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 6 సర్వింగ్స్
ఒక్కో సర్వింగ్ పరిమాణం: 240 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వంట సమయం: 1 గంట 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 1 గంట 40 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు
పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్
చిన్న బౌల్
రోస్టింగ్ ట్రే
వైర్ ర్యాక్
షెఫ్ కత్తి
కట్టింగ్ బోర్డ్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్
ఫాయిల్

పదార్థాలు
పోర్క్ రోస్ట్, 1450 g

మెరినేడ్ కోసం
గార్లిక్, మెత్తగా తురిమినది, 30 g
సోయ్ సాస్, 90 g
చిల్లీ సాస్, 60 g
బ్రౌన్ షుగర్, 35 g
వెజిటేబుల్ ఆయిల్, 30 g
పాప్రికా, 8 g
బ్లాక్ పెప్పర్, 4 g
ఉప్పు, 10 g

తయారీ విధానం

1. చిన్న బౌల్‌లో గార్లిక్, సోయ్ సాస్, చిల్లీ సాస్, బ్రౌన్ షుగర్, వెజిటేబుల్ ఆయిల్, పాప్రికా, బ్లాక్ పెప్పర్, మరియు ఉప్పు కలపండి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగి, ఎక్కడా పొడి మసాలా కనిపించకుండా, మిశ్రమం ఏకరూపంగా అయ్యే వరకు కలపండి.

2. పోర్క్ రోస్ట్‌ను పెద్ద బౌల్ లేదా తక్కువ లోతు ఉన్న డిష్‌లో పెట్టి, మెరినేడ్‌ను అన్ని వైపులా బాగా పూయండి. ప్రతి ఉపరితలం సమంగా కప్పబడేలా మాంసాన్ని కొన్ని సార్లు తిప్పండి. కప్పి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 45 నిమిషాలు మెరినేట్ చేయండి; లేదా సమయం ఉంటే ఫ్రిజ్‌లో గరిష్ఠంగా 8 గంటల వరకు మెరినేట్ చేయండి.

3. ఓవెన్‌ను 190°C కు వేడి చేయండి. రోస్టింగ్ ట్రేలో వైర్ ర్యాక్ అమర్చండి. పోర్క్‌ను మెరినేడ్ నుంచి తీసి, అదనపు మెరినేడ్ జారిపోవనివ్వండి; మాంసంపై మిగిలిన మెరినేడ్‌ను అలాగే ఉంచండి. అవసరమైతే కొవ్వు ఉన్న వైపు పైకి ఉండేలా రోస్ట్‌ను ర్యాక్‌పై పెట్టండి.

4. 1 గంట 10 నిమిషాల నుంచి 1 గంట 20 నిమిషాల వరకు రోస్ట్ చేయండి; మధ్యలో ఒకసారి పాన్‌లో వచ్చిన రసాలతో పైపైగా పూయండి. పైపొర గాఢమైన మహాగని రంగులోకి మారి, స్వల్పంగా అంటుకునేలా, సువాసనగా ఉండాలి; అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత మాత్రం అత్యంత మందమైన భాగంలో 68°C చేరాలి.

5. పోర్క్‌ను ఓవెన్ నుంచి తీసి, ఫాయిల్‌తో సడలుగా కప్పి, 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. ఈ సమయంలో రసాలు స్థిరపడాలి, అలాగే పైపొర గ్లేజ్ తడిగా కాకుండా అలాగే నిలిచి ఉండాలి.

6. రోస్ట్‌ను గింజల దిశకు వ్యతిరేకంగా శుభ్రమైన ముక్కలుగా కోయండి. ప్లేటింగ్‌కు ముందు చేరిన రసాలను మాంసంపై చెంచాతో పోయండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
ముక్కలను శుభ్రంగా, కొద్దిగా ఒకదానిపై ఒకటి పడేలా సూటి వరుసలో లేదా ఫ్యాన్ ఆకారంలో అమర్చండి. మాంసానికి మెరుపు వచ్చేంత మాత్రమే పాన్ రసాలు పైపైగా పోయండి; అంచులు కనిపించేలా, గ్లేజ్ స్పష్టంగా ఉండేలా చూడండి. వేడిగా వడ్డించండి; పైపొరపై చిల్లీ-గార్లిక్ స్వభావం సాంద్రంగా ఉండాలి, లోపల పోర్క్ మాత్రం తేమగా, గట్టిగా ఉండాలి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
ఈ శైలిలోని రోస్ట్‌లో మెరినేడ్ సమతుల్యం చాలా ముఖ్యం: చక్కెర బ్రౌనింగ్‌కు తోడ్పడాలి, దానిపై ఆధిపత్యం చెలాయించకూడదు. ఓవెన్‌లో చాలా సార్లు బాస్ట్ చేయవద్దు; అలా చేస్తే పైపొర లాకర్‌లా మెరుస్తూ గట్టిపడే ముందు మృదువైపోతుంది. విశ్రాంతి ఇవ్వడం అత్యవసరం; చాలా త్వరగా కోస్తే రసాలు బయటకు వచ్చి తుది ఫినిష్ తగ్గిపోతుంది.