క్రిస్పీ టెంపురా పిండితో మిశ్రమ కూరగాయల టెంపురా

హెడ్‌నోట్
ఇది టెంపురా యొక్క అత్యంత స్వచ్ఛమైన రూపం: తేలికగా, పొడిగా, స్పష్టమైన ఆకృతితో ఉండేలా, ప్రతి కూరగాయ తన స్వభావాన్ని కాపాడుకునే విధంగా వండబడుతుంది. బ్యాటర్ పూతలా కాకుండా సున్నితమైన పొరలా ఏర్పడాలి, మరియు ఫలితం శుభ్రంగా, పెళుసుగా, సొగసుగా ఉండేందుకు నూనెను క్రమశిక్షణతో నిర్వహించాలి. వెంటనే వడ్డించినప్పుడు, ఇది గుణగణాల్లో వ్యత్యాసాన్ని, అలాగే తీపి, మట్టివాసన, తాజాదనం మధ్య నిశ్శబ్దమైన, ఖచ్చితమైన సమతుల్యాన్ని అందిస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు
వంటకం వర్గం: టెంపురా
వంటశైలి లేదా మూలం: జపనీస్-ప్రేరిత
కోర్స్ రకం: స్టార్టర్ లేదా సైడ్ డిష్
దిగుబడి: 1 భాగం
సర్వింగ్ పరిమాణం: 180 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 10 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 25 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు
భారీ సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్
వైర్ ర్యాక్
మిక్సింగ్ బౌల్
చిన్న విస్క్ లేదా చాప్‌స్టిక్స్
స్పైడర్ లేదా స్లాటెడ్ స్పూన్
పేపర్ పరచిన ట్రే
థర్మామీటర్
కత్తి మరియు కట్టింగ్ బోర్డ్

పదార్థాలు

కూరగాయలు

లోటస్ రూట్, తొక్క తీసి 40 g ముక్కలుగా కోయాలి

స్వీట్ పొటాటో, తొక్క తీసి పలుచని స్టిక్స్‌లా కోయాలి, 35 g

ఆస్పరాగస్, ట్రిమ్ చేసినది, 30 g

గ్రీన్ బీన్, ట్రిమ్ చేసినది, 20 g

ఎనోకి మష్రూమ్, ట్రిమ్ చేసి విడదీసినది, 15 g

టెంపురా బ్యాటర్

గోధుమ పిండి, 30 g

గుడ్డు, బాగా కొట్టినది, 25 g

నీరు, మంచు చల్లగా, 35 g

ఉప్పు, 1 g

వేయించడానికి

వెజిటేబుల్ ఆయిల్, 500 g

తయారీ విధానం

1. కూరగాయలను ఖచ్చితత్వంతో సిద్ధం చేయండి. లోటస్ రూట్‌ను సమంగా కోయండి, తద్వారా అది అంతటా ఒకే రేటులో వేగుతుంది. స్వీట్ పొటాటోను పలుచగా, సమాన పరిమాణంలోని స్టిక్స్‌లా కోయండి. ఆస్పరాగస్ మరియు గ్రీన్ బీన్‌ను చక్కని పొడవులో ట్రిమ్ చేసి ఉంచండి, మరియు ఎనోకిని చిన్న గుత్తులుగా విడదీయండి. అన్ని కూరగాయలను పూర్తిగా తుడిచి పొడిగా చేయండి; పైపొరపై తేమ ఉంటే బ్యాటర్ బలహీనపడుతుంది మరియు క్రస్ట్‌కు అంతరాయం కలుగుతుంది.

2. వేయించే ముందు వెంటనే బ్యాటర్ తయారు చేయండి. ఒక బౌల్‌లో గోధుమ పిండి మరియు ఉప్పు కలపండి. కొట్టిన గుడ్డు మరియు మంచు చల్లని నీరు వేసి, చాప్‌స్టిక్స్ లేదా విస్క్‌తో మిశ్రమం సడలుగా కలిసేంతవరకు మాత్రమే స్వల్పంగా కలపండి. చిన్న ముద్దలు ఉండటం మంచిదే. బ్యాటర్ మృదువుగా లేదా లాగుబడిగా కాకుండా, పల్చగా, ప్రవాహంలా, స్వల్ప టెక్స్చర్‌తో ఉండాలి.

3. నూనెను 170°C వరకు వేడి చేయండి. ఉష్ణోగ్రతను స్థిరంగా ఉంచండి; అది చాలా తగ్గితే పూత నూనెను పీల్చుకుంటుంది, చాలా పెరిగితే కూరగాయలు సరిగా వండకముందే బ్యాటర్ రంగు మారుతుంది.

4. జాబితాలో ఉన్న క్రమంలో కూరగాయలను బ్యాటర్‌లో ముంచండి. ప్రతి ముక్కకు తేలికగా పూత పట్టించి, అదనపు బ్యాటర్ జారిపోవనివ్వండి. చిన్న చిన్న బ్యాచ్‌లుగా 2 నుంచి 4 నిమిషాలు వేయించండి, అవసరమైతే ఒకసారి తిప్పండి, పూత క్రిస్ప్‌గా, పల్చని బంగారు రంగులో, సున్నితమైన మడతలతో వచ్చే వరకు. లోటస్ రూట్ మరియు స్వీట్ పొటాటో మధ్యలో మెత్తగా ఉండాలి; ఆస్పరాగస్, గ్రీన్ బీన్, మరియు ఎనోకి మాత్రం సజీవమైన రంగుతో, కేవలం వండిన స్థితిలో ఉండాలి.

5. టెంపురాను నూనె నుంచి తీసి, పేపర్‌పై ఉంచిన వైర్ ర్యాక్‌పై వెంటనే వడకట్టండి. వెంటనే ఉప్పు చల్లి సీజన్ చేయండి, అయితే క్రస్ట్ శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండేందుకు దాన్ని మితంగా వాడండి. ఆలస్యం చేయకుండా వడ్డించండి; అప్పటికీ బ్యాటర్ పెళుసుగా ఉండి, కూరగాయలు తమ వ్యత్యాసాన్ని నిలుపుకుంటాయి.

ప్లేటింగ్ మరియు వడ్డింపు
టెంపురాను నియంత్రిత గుత్తిగా అమర్చండి; ముందుగా పెద్ద ముక్కలను ఉంచి, తరువాత తేలికైన మష్రూమ్స్ మరియు బీన్స్‌తో కూర్పును పూర్తి చేయండి. ప్లేట్‌ను తెరచి, సమతుల్యంగా ఉంచండి, తద్వారా క్రిస్ప్ అంచులు కనిపిస్తూనే ఉంటాయి. పొర పొడిగా ఉండి, కూరగాయలు తమ ప్రత్యేక టెక్స్చర్‌లను నిలుపుకునేలా వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
బ్యాటర్‌ను చాలా తక్కువగా కలపాలి మరియు చల్లగా ఉంచాలి; ఇదే టెంపురా మరియు ఫ్రిట్టర్ మధ్య తేడా. నూనె ఉష్ణోగ్రత నిలుపుకోవడానికి మరియు అధిక రంగు రాకుండా ఉండేందుకు నియంత్రిత బ్యాచ్‌లలో వేయించండి. క్రస్ట్ తేలికగా మరియు వినిపించేంత క్రిస్ప్‌గా ఉండేందుకు, మూసిన పాత్రలో కాదు, ఎప్పుడూ ర్యాక్‌పైనే వడకట్టండి.