సెనగలు, పాలకూర, టమాటా స్ట్యూ

ముందుమాట

ఈ స్ట్యూ మితమైన విధానంపై నిర్మించబడింది: తీపి ఉల్లిపాయ, మెత్తబడిన వెల్లుల్లి, మరియు టమాటా కలిసి స్వచ్ఛమైన, సాంద్రీకృత బేస్‌గా తగ్గించబడతాయి. శనగలు ఈ వంటకానికి నిశ్శబ్దమైన గాఢతను ఇస్తాయి, కాగా పాలకూరను చివర్లో మాత్రమే కలుపుతారు కాబట్టి అది ప్రకాశవంతంగా, మృదువుగా ఉంటుంది. ఫలితం పల్చగా సూప్‌లా గానీ, బరువుగా గానీ కాకుండా, సమతుల్యంగా, మెరుస్తూ, లోతుగా రుచికరంగా ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: స్ట్యూ

వంటశైలి లేదా మూలం: మెడిటరేనియన్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 360 g

తయారీ సమయం: 10 నిమిషాలు

వండే సమయం: 20 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 30 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: సులభం

పరికరాలు

చిన్న బరువైన సాస్‌పాన్, 18 cm

చెక్క చెంచా లేదా వేడి తట్టుకునే స్పాటులా

షెఫ్ కత్తి

కటింగ్ బోర్డు

సన్నని తురుము పరికరం లేదా వెల్లుల్లి ప్రెస్

డిజిటల్ తూకం

పదార్థాలు

బేస్

20 g ఆలివ్ ఆయిల్

40 g ఉల్లిపాయ, సన్నగా ముక్కలు చేసినది

8 g వెల్లుల్లి, సన్నగా తురిమినది

2 g పాప్రికా

1 g జీలకర్ర

1 g నల్ల మిరియాల పొడి

2 g ఉప్పు

140 g టమాటా సాస్

ప్రధాన భాగం

120 g ఉడికించిన శనగలు, నీరు వంపినవి

60 g పాలకూర

12 g పార్స్లీ, సన్నగా తరిగినది

విధానం

1. చిన్న సాస్‌పాన్‌ను మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి ఆలివ్ ఆయిల్ వేసండి. ఆయిల్ మెరుస్తూ కనిపించినప్పుడు ఉల్లిపాయ వేసి, తరచూ కలుపుతూ, 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వండండి; అది గోధుమరంగు కాకుండా పారదర్శకంగా, స్వల్ప తీపి వచ్చేవరకు వండాలి.

2. వెల్లుల్లి, పాప్రికా, జీలకర్ర, నల్ల మిరియాల పొడి, మరియు ఉప్పు వేయండి. మసాలాల సువాసన వెలువడేంతవరకు, వెల్లుల్లి ముదురు ముడి వాసన పోయేంతవరకు, 30 సెకన్లు నిరంతరం కలపండి.

3. టమాటా సాస్ వేసి మెల్లని మరిగింపుకు తీసుకురండి. అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ, 5 నిమిషాలు వండండి; సాస్ కొద్దిగా చిక్కబడుతూ, మరింత లోతైన, గుండ్రని సువాసన వచ్చే వరకు వండాలి.

4. శనగలు వేసి, ఒకటి లేదా రెండు సార్లు కలుపుతూ, 6 నుంచి 7 నిమిషాలు మెల్లగా మరిగించండి; శనగలు పూర్తిగా వేడెక్కి, స్ట్యూ ఏకరూపంగా, మెరుస్తూ, చెంచాతో వడ్డించదగిన దట్టత్వం వచ్చే వరకు వండాలి.

5. పాలకూరను రెండు విడతలుగా వేసి, అది కేవలం వాడిపోయేంతవరకు మెల్లగా మడతపెట్టి కలపండి; మొత్తం సుమారు 1 నిమిషం పడుతుంది. మంట నుంచి దించి పార్స్లీ కలపండి. సిద్ధమైన స్ట్యూ ప్రకాశవంతంగా, మృదువుగా, స్వల్పంగా చిక్కగా ఉండాలి; అడుగున అదనపు ద్రవం చేరి ఉండకూడదు.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

స్ట్యూను వేడిగా ఉన్న తక్కువ లోతైన బౌల్‌లో చెంచాతో వడ్డించి, శనగలు సాస్ అంతటా సమంగా ఉండేలా సర్దండి. పైభాగంలో పాలకూర కనిపించేలా, పార్స్లీ అంతటా సమంగా పంచబడేలా ముగించండి. టెక్స్చర్ మెరుస్తూ ఉండగా, రుచులు స్పష్టంగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

ఉల్లిపాయ తెల్లగా ఉండేలా చూడండి; రంగు వస్తే స్ట్యూ యొక్క స్వచ్ఛత మందగిస్తుంది.

టమాటా సాస్ శనగలకు అంటుకునేంతవరకు తగ్గాలి, వాటిని ముంచెత్తేంత కాదు.

పాలకూర రంగు మరియు సున్నితమైన టెక్స్చర్ కాపాడటానికి చివర్లోనే వేయాలి.