อกไก่ย่างกับคีนัว หน่อไม้ฝรั่ง อะโวคาโด และเพสโตโหระพา

จานที่จัดองค์ประกอบอย่างแม่นยำและสุขุมนี้อาศัยการย่างที่สะอาด เท็กซ์เจอร์ที่ชัดเจน และการปิดท้ายด้วยกลิ่นสมุนไพรสดใส ไก่ยังคงฉ่ำ ควินัวเบาและเมล็ดร่วนแยกจากกัน และผักแต่ละอย่างถูกจัดการอย่างพอดีเพื่อให้คงเอกลักษณ์ของตัวเองไว้ Basil pesto และเลมอนเป็นตัวชูรสหลักของจาน ขณะที่อะโวคาโดและไพน์นัตเพิ่มมิติและความเข้มข้นโดยไม่ทำให้หนักเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานหลัก

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: เมดิเตอร์เรเนียนร่วมสมัย

ประเภทมื้อ: มื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ผลผลิต: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 235 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 38 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระชอนตาถี่

หม้อซอสขนาดกลางพร้อมฝา

กระทะย่างหรือกระทะหนัก

ชามผสมขนาดกลาง

ชามขนาดเล็ก

คีมคีบ

มีดคม

เขียง

เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

ไก่

อกไก่ 260 g

น้ำมันมะกอก 8 g

เกลือ 3 g

พริกไทยดำ 1 g

สลัดควินัว

ควินัว 70 g, ล้างแล้ว

น้ำ 140 g

อะโวคาโด 40 g, หั่นเต๋า

มะเขือเทศเชอร์รี 50 g, ผ่าครึ่ง

หัวไชเท้า 20 g, หั่นบาง

พาร์สลีย์ 10 g, สับละเอียด

Basil pesto 12 g

น้ำเลมอน 6 g

น้ำมันมะกอก 4 g

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 1 g

หน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่ง 80 g, ตัดแต่งแล้ว

น้ำมันมะกอก 4 g

เกลือ 1 g

พริกไทยดำ 0.5 g

สำหรับปิดท้าย

ไพน์นัต 5 g, คั่วอ่อน ๆ

ไมโครกรีน 8 g

ผิวเลมอนขูด 2 g

วิธีทำ

1. หุงควินัว ใส่ควินัวที่ล้างแล้วและน้ำลงในหม้อขนาดกลาง นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนที่สุด ปิดฝา และหุง 12 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ทั้งที่ยังปิดฝาอีก 5 นาที เมล็ดควรนุ่ม ร่วนแยกจากกัน และผิวด้านนอกแห้ง

2. เตรียมสลัดควินัว ย้ายควินัวลงชามผสมแล้วปล่อยให้เย็น 3 นาที ใส่อะโวคาโด มะเขือเทศเชอร์รี หัวไชเท้า พาร์สลีย์ Basil pesto น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำลงไป คลุกอย่างเบามือเพื่อให้อะโวคาโดยังคงรูป และให้ควินัวยังร่วนแยกเมล็ด

3. ปรุงรสไก่ ซับอกไก่ให้แห้ง เคลือบด้วยน้ำมันมะกอก แล้วปรุงรสให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยดำ

4. ย่างไก่ ตั้งกระทะย่างหรือกระทะหนักบนไฟกลางค่อนแรงจนร้อนจัด ย่างไก่ด้านแรก 5 ถึง 6 นาที จากนั้นกลับด้านและย่างอีก 4 ถึง 5 นาทีในด้านที่สอง หากผิวเข้มเร็วเกินไปให้ลดไฟ ไก่สุกพร้อมเมื่อด้านนอกมีรอยย่างชัดเจนและอุณหภูมิแกนกลางถึง 74°C น้ำที่ออกมาใส และเนื้อมีสัมผัสเด้งแน่น พักไว้ 5 นาทีก่อนหั่น

5. ปรุงหน่อไม้ฝรั่ง คลุกหน่อไม้ฝรั่งกับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำ ย่างหรือจี่ 3 ถึง 4 นาที โดยกลับหนึ่งครั้ง จนสีเขียวสด มีรอยไหม้อ่อน ๆ บางจุด และสุกพอดีแต่ยังกรุบเล็กน้อย

6. เก็บงานจาน หั่นอกไก่ตามขวางเส้นใยเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ หากยังไม่ได้ใส่ไพน์นัตลงในสลัดควินัว ให้คลุกเข้าด้วยกันในขั้นตอนนี้ ใส่ผิวเลมอนขูดลงในสลัดแล้วคลุกอีกครั้งอย่างเบามือ

การจัดจานและเสิร์ฟ

วางสลัดควินัวเยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนแต่ละจานและจัดให้เป็นกองทรงเรียบร้อย เรียงไก่ที่หั่นไว้ด้านข้าง จากนั้นพิงหน่อไม้ฝรั่งเข้ากับสลัดเพื่อสร้างความสูงและทิศทาง ปิดท้ายด้วยไมโครกรีนโรยเบา ๆ ด้านบน โดยคงภาพรวมของจานให้ดูเป็นระเบียบ สะอาด และสมดุล

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การพักไก่เป็นสิ่งสำคัญ หากหั่นเร็วเกินไป น้ำในเนื้อจะไหลออกและทำให้จานด้อยลง

ควินัวต้องเย็นพอที่จะรับเพสโตได้โดยไม่กลายเป็นมันเยิ้มหรือจับตัวเป็นก้อน

ควบคุมหน่อไม้ฝรั่งให้ดี: ควรยังคงสีสดและเนื้อแน่น ไม่อ่อนนิ่มหรือมีน้ำออก