ไก่ซูพรีมซอสเกรวี่เห็ดกับข้าวสวยนึ่ง

เกริ่นนำ

จานนี้ตั้งอยู่บนความพอดี: ไก่เนื้อนุ่ม เกรวีเห็ดรสลึก และข้าวสวยที่หุงได้อย่างถูกต้อง ซอสต้องเงางาม กลมกล่อม และรสสะอาด ไม่หนักเกินไป; ส่วนข้าวควรยังเป็นเม็ดชัดอยู่ด้านล่าง เพื่อให้โครงสร้างและความนิ่งแก่จาน เมื่อจัดการอย่างแม่นยำ วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็กลายเป็นจานที่สมบูรณ์และน่าพึงพอใจได้

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ข้าวหน้าไก่กับเกรวี

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: โฮมสไตล์ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 360 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 40 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลางพร้อมฝาปิด

กระทะผัดขนาดเล็ก

มีดคมและเขียง

ช้อนไม้หรือพายทนความร้อน

ตะกร้อมือขนาดเล็ก

เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

ข้าว

ข้าวขาว 120 g

น้ำ 240 g

เกลือ 2 g

ไก่และเกรวีเห็ด

อกไก่ 140 g

เห็ด 60 g หั่นบาง

หอมหัวใหญ่ 25 g หั่นเต๋าละเอียด

ต้นหอม 8 g ซอยบาง

กระเทียม 6 g สับละเอียด

เนย 12 g

น้ำมันพืช 8 g

แป้งสาลี 10 g

ซีอิ๊ว 12 g

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 1 g

น้ำ 70 g

วิธีทำ

1. ล้างข้าวขาวด้วยน้ำเย็นจนกระทั่งน้ำค่อนข้างใส ใส่ข้าว น้ำ 240 g และเกลือ 2 g ลงในหม้อซอสขนาดกลาง นำขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด ปิดฝาให้สนิท ลดไฟลงต่ำสุด แล้วหุง 12 นาที ยกลงจากเตาและพักไว้โดยไม่เปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวควรนุ่ม ร่วนเป็นเม็ด และผิวด้านนอกแห้ง

2. ซับอกไก่ให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือ 1 g และพริกไทยดำ 0.5 g ตั้งกระทะผัดขนาดเล็กบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันพืชและเนย 6 g ลงไปจนเนยเกิดฟอง ใส่ไก่ลงจี่ด้านแรก 3 ถึง 4 นาที จากนั้นกลับด้านและจี่อีก 2 ถึง 3 นาที จนมีสีเหลืองน้ำตาลอ่อนและสุกพอดี ตักขึ้นใส่จานและพักให้อุ่น

3. ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ลงในกระทะ ผัด 2 นาที คนเป็นระยะ จนใสขึ้น ใส่เห็ดแล้วผัด 4 ถึง 5 นาที จนเห็ดคายน้ำออกมาและเริ่มมีสี ใส่กระเทียมแล้วผัด 30 วินาที พอให้มีกลิ่นหอม

4. ใส่เนยที่เหลืออีก 6 g และแป้งสาลี คนต่อเนื่อง 1 นาทีให้เป็นรูซ์สีอ่อน ค่อยๆ เติมน้ำ 70 g เป็นสายขณะใช้ตะกร้อคนเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ใส่ซีอิ๊ว เกลือที่เหลือ และพริกไทยดำที่เหลือ เคี่ยว 2 ถึง 3 นาที โดยคนเป็นระยะ จนเกรวีเนียน ข้นขึ้นเล็กน้อย และเงางาม

5. นำไก่และน้ำที่ออกมาระหว่างพักกลับลงกระทะ เคี่ยวเบาๆ 1 นาที โดยกลับไก่ 1 ครั้ง จนไก่เคลือบซอสและร้อนทั่ว ใส่ต้นหอมลงไปตอนท้ายแล้วคลุกเบาๆ เพื่อให้ยังคงความสดและสีเขียวสด

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักข้าวขึ้นเป็นทรงเรียบร้อยตรงกลางจานอุ่นหรือชามตื้น หากต้องการสามารถหั่นไก่เป็นชิ้นแล้วจัดวางบนข้าว ตักเกรวีเห็ดราดบนและรอบๆ ไก่ โดยให้ยังมองเห็นข้าวบางส่วน เสิร์ฟทันทีขณะที่ซอสยังเงางามและข้าวยังเป็นเม็ดชัด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าเคี่ยวเกรวีจนงวดเกินไป; ควรเคลือบช้อนได้บางๆ ไม่ใช่ข้นจนอยู่ตัวแน่น

เห็ดต้องคายน้ำดิบออกให้หมดก่อนใส่แป้ง มิฉะนั้นซอสจะมีรสชาติทึบ

การพักข้าวเป็นขั้นตอนสำคัญ; ช่วยให้ข้าวระอุต่อจนสมบูรณ์และคงความเป็นเม็ดที่สะอาดชัดเจน