Paunang tala

Ang curry na ito ay nakabatay sa pagpipigil: isang malinis na sarsa ng niyog, banayad ang timpla ng pampalasa, na may manok na nananatiling malambot at mga gulay na niluto para sa istruktura sa halip na sobrang lambot. Dapat manatiling magkakahiwalay at mabango ang kanin upang mabalutan ito ng sarsa sa halip na malunod. Kapag maayos ang pagkakagawa, ang ulam ay balanse, maayos ang pagkakabuo, at may tahimik na karangyaan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Curry na may kanin

Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Timog Asyano

Uri ng putahe: Pangunahing putahe

Dami: 2 serving

Laki ng serving: 215 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Katamtamang laki ng kaserola na may takip

Malaking sauté pan

Pinong salaan

Sangkalan

Kutsilyo ng chef

Kahoy na kutsara o spatula na lumalaban sa init

Timbangan panukat

Maliit na mangkok

Mga sangkap

Para sa basmati rice

90 g basmati rice

180 g tubig

1 g asin

Para sa curry

180 g dibdib ng manok, nilinis at hiniwa sa tig-20 g na piraso

20 g olive oil

60 g sibuyas, hiniwang pino

40 g bell pepper, hiniwa sa maninipis na piraso

25 g celery, hiniwang pino

25 g karot, hiniwa sa maninipis na baton

10 g bawang, pinong tinadtad

10 g luya, pinong kinayod

8 g curry powder

120 g gata ng niyog

20 g tubig

3 g asin

1 g itim na paminta

5 g cilantro, mga dahon at malalambot na tangkay, tinadtad

Paraan

1. Banlawan ang basmati rice sa pinong salaan sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa halos luminaw ang tubig. Pagsamahin ang kanin, tubig, at asin sa isang katamtamang laki ng kaserola. Pakuluan sa malakas na apoy, pagkatapos ay takpan, hinaan sa pinakamababang init, at lutuin sa loob ng 12 minuto. Alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 10 minuto. Dapat magkakahiwalay ang mga butil, malambot, at tuyo ang ibabaw.

2. Habang niluluto ang kanin, timplahan ang manok ng kalahati ng itim na paminta. Painitin ang olive oil sa isang malaking sauté pan sa katamtamang lakas ng apoy. Ilagay ang manok sa iisang patong at i-sear sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, baligtarin nang isang beses, hanggang bahagyang maging ginintuang ang labas ngunit hindi pa ganap na luto sa loob. Ilipat sa isang plato.

3. Hinaan ang apoy sa katamtaman. Idagdag ang sibuyas, bell pepper, celery, at karot sa parehong kawali. Lutuin sa loob ng 5 hanggang 6 minuto, regular na hinahalo, hanggang maging translucent ang sibuyas at magsimulang lumambot ang mga gulay nang hindi bumibigay ang hugis.

4. Idagdag ang bawang, luya, at curry powder. Lutuin sa loob ng 1 minuto, tuluy-tuloy na hinahalo, hanggang bumango at bahagyang umitim ang mga pampalasa sa mantika. Huwag hayaang mangitim nang husto ang bawang.

5. Idagdag ang gata ng niyog, tubig, asin, at natitirang itim na paminta. Pakuluin nang marahan at lutuin sa loob ng 4 minuto, paminsan-minsang hinahalo, hanggang maging makinis ang sarsa at bahagyang lumapot.

6. Ibalik ang manok at anumang naipong katas sa kawali. Pakuluin nang marahan sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang sa maluto lang ang manok at bahagyang kumapit ang sarsa sa mga gulay. Ihalo ang cilantro sa pinakahuli upang manatili itong sariwa at matingkad.

Pagplating at paghahain

Ilagay ang basmati rice na bahagyang nakaangat at hindi nasa gitna sa maiinit na plato. Isandok ang curry sa tabi at bahagyang ibabaw ng kanin, na hinahayaang bumuo ang sarsa ng isang kontroladong bilog sa paligid. Tapusin sa ilang dahon ng cilantro sa ibabaw upang manatiling malinis tingnan ang ulam at manatiling hiwalay ang kanin.

Mga propesyonal na tala

Panatilihin ang curry sa banayad na pagkulo; ang malakas na pagkulo ay magpapatigas sa manok at magpapahiwalay sa sarsa ng niyog.

Dapat mapanatili ng mga gulay ang hugis at bahagyang kagat, upang mabigyan ng depinisyon ang ulam laban sa malambot na kanin.

Idagdag lamang ang cilantro sa pinakahuli upang manatiling maliwanag ang aroma nito at hindi mapurol sa init.