Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu, bir araya getirilmiş bir burger tabağıdır: doğru şekilde baharatlanmış bir dana köftesi, yumuşak bir brioche ekmeği ve burgere derinliğini veren keskin, tuzlu bir bacon-soğan üst malzemesi. Patates kızartması sonradan düşünülmüş bir eşlikçi değildir; aynı peynir ve bacon mantığını ikinci, daha gösterişli bir formda taşır. Sonuç zengin, temiz biçimde bir araya getirilmiş ve domates ile marulun tazeliğiyle dengelenmiş olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Burger ve patates kızartması

Mutfak veya köken: Amerikan

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: Porsiyon başına 320 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 45 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tava veya döküm tava

Orta boy sos tenceresi

Fırın tepsisi

Tel ızgara

Spatula

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Karıştırma kasesi

Kağıt havlu

Malzemeler

Burger ve üst malzemeleri

Dana köftesi, 300 g

Brioche ekmeği, 160 g

Bacon, 80 g

Soğan, 120 g, ince dilimlenmiş

Cheddar peyniri, 80 g, rendelenmiş

Domates, 80 g, dilimlenmiş

Marul, 40 g

Mayonez, 40 g

Taze soğan, 10 g, ince dilimlenmiş

Susam, 4 g

Bol peynirli patates kızartması

Patates, 400 g

Bitkisel yağ, 80 g

Cheddar peyniri, 120 g, rendelenmiş

Bacon, 40 g, ince doğranmış

Soğan, 60 g, ince dilimlenmiş

Taze soğan, 10 g, ince dilimlenmiş

Mayonez, 20 g

Yöntem

1. Patatesleri hazırlayın. Patatesi yaklaşık 10 mm kalınlığında, eşit boyutlu kızartmalık parçalar halinde kesin. Kısaca durulayın, ardından iyice kurulayın. 40 g bitkisel yağ ile harmanlayın ve tek kat halinde bir fırın tepsisine yayın. 220°C'de 20 ila 25 dakika, bir kez çevirerek, kenarları altın rengi alana ve içi yumuşayana kadar kızartın.

2. Üst malzeme ve patatesler için bacon'u pişirin. Bacon'u soğuk bir tavaya yerleştirin ve orta ateşte 6 ila 8 dakika, gerektiğinde çevirerek, yağını salıp çıtır olana kadar pişirin. Yarısını burger üst malzemesi için alın ve kalanını patatesler için ayırın. Yağı tavada bırakın.

3. Bacon-soğan üst malzemesini hazırlayın. Dilimlenmiş soğanı bacon yağına ekleyin ve orta ateşte 8 ila 10 dakika, sık sık karıştırarak, yumuşak, parlak ve koyu altın rengi olana kadar pişirin. Ayırdığınız bacon'u tekrar tavaya alın ve karıştırın. Karışım tuzlu, nemli ve hafif karamelize olmalıdır.

4. Dana köftesini pişirin. Temiz bir tavayı kalan 40 g bitkisel yağ ile orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana köftesini ilk yüzünde 3 ila 4 dakika mühürleyin, ardından çevirin ve orta pişmişlik için 2 ila 3 dakika daha, ya da dışı iyice kızarıp merkezi sulu kalana kadar pişirin. Son dakika içinde üzerine 40 g rendelenmiş cheddar ekleyin ki eşit şekilde erisin.

5. Ekmeği kızartın. Brioche ekmeğini ikiye bölün ve kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde kuru tavada veya tepside 1 ila 2 dakika, hafif renk alıp tamamen ısınana kadar kızartın. İç dokusu yumuşak kalmalı, yüzeyinde hafif bir çıtırlık olmalıdır.

6. Burgeri birleştirin. Ekmeğin alt yarısına 20 g mayonez sürün. Marul, domates, peynirli köfte ve bacon-soğan üst malzemesini ekleyin. Üst ekmeği kapatın ve katmanlar çökmeden yerine otursun diye hafifçe bastırın.

7. Patatesleri tamamlayın. Sıcak patates kızartmalarını servis tepsisine aktarın. Kalan cheddar'ı, ardından ayırdığınız bacon'u, soğanı, taze soğanı ve kalan mayonezi küçük, bilinçli çizgiler halinde üzerine serpiştirin. Kısaca, yalnızca peynir gevşeyip erimeye başlayana kadar, 1 ila 2 dakika fırına geri verin.

Tabaklama ve servis

Burgeri tabağın merkezinden hafifçe kaydırarak yerleştirin ve bol malzemeli patates kızartmasını yanına kompakt bir yığın halinde düzenleyin. Tabak bol görünümlü ama kontrollü olmalı; burger dik durmalı, patatesler ise parlak, akışkan ve formunu koruyan bir görünüm sunmalıdır. Peynir esnekliğini korurken ve ekmek yumuşak kalırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Patatesleri fırınlamadan önce iyice kurulayın; yüzey nemi doğru renk ve çıtırlığın oluşmasını engeller.

Soğanları, reçel kıvamına düşürmeden tatlılık geliştirecek kadar yavaş pişirin.

Dana eti, kabuk oluşturacak kadar güçlü mühürlenmeli, ancak merkezde sulu kalmalıdır.

Peyniri patateslere yalnızca en sonda ekleyin; böylece yağlı ya da sert bir hâl almadan yumuşar.