Sessiz bir titizlikle kurgulanmış bu tabak, temiz bir ızgara pişirme tekniğine, belirgin dokulara ve parlak, otsu bir bitişe dayanır. Tavuk sulu kalır, kinoa hafif ve tane tane olur, sebzeler ise her biri kendi netliğini koruyacak şekilde hazırlanır. Fesleğenli pesto ve limon tabağa karakteristik canlılığını verirken, avokado ve çam fıstığı ağırlık katmadan derinlik ve zenginlik sağlar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş Akdeniz

Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 235 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 38 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

İnce gözenekli süzgeç

Kapaklı orta boy sos tenceresi

Izgara tava veya ağır tabanlı tava

Orta boy karıştırma kasesi

Küçük kase

Maşa

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Mutfak terazisi

Malzemeler

Tavuk

260 g tavuk göğsü

8 g zeytinyağı

3 g tuz

1 g karabiber

Kinoa salatası

70 g kinoa, yıkanmış

140 g su

40 g avokado, küp doğranmış

50 g cherry domates, ikiye bölünmüş

20 g turp, ince dilimlenmiş

10 g maydanoz, ince kıyılmış

12 g fesleğenli pesto

6 g limon suyu

4 g zeytinyağı

2 g tuz

1 g karabiber

Kuşkonmaz

80 g kuşkonmaz, ayıklanmış

4 g zeytinyağı

1 g tuz

0.5 g karabiber

Son dokunuş

5 g çam fıstığı, hafifçe kavrulmuş

8 g mikro filiz

2 g limon kabuğu rendesi

Yöntem

1. Kinoayı pişirin. Yıkanmış kinoayı ve suyu orta boy bir sos tenceresinde birleştirin. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi en kısık seviyeye düşürün, kapağını kapatın ve 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, tane tane ve yüzeyi kuru olmalıdır.

2. Kinoa salatasını hazırlayın. Kinoayı bir karıştırma kasesine aktarın ve 3 dakika soğumaya bırakın. Avokado, cherry domates, turp, maydanoz, fesleğenli pesto, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip nazikçe karıştırın. Avokadonun şeklini koruması ve kinoanın tane tane kalması için dikkatli olun.

3. Tavuğu baharatlayın. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurulayın. Zeytinyağı ile kaplayın, ardından tuz ve karabiberi her tarafına eşit şekilde serpin.

4. Tavuğu ızgarada pişirin. Bir ızgara tavayı veya ağır tabanlı tavayı orta-yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıtın. Tavuğu ilk yüzünde 5 ila 6 dakika pişirin, ardından çevirip ikinci yüzünde 4 ila 5 dakika daha pişirin. Yüzeyi çok hızlı koyulaşırsa ateşi azaltın. Dışı belirgin şekilde iz almış, merkezi 74°C’ye ulaşmış, suyu berrak akan ve dokusu diri, hafif yaylanan tavuk hazırdır. Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.

5. Kuşkonmazı pişirin. Kuşkonmazı zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayın. Izgarada veya tavada, bir kez çevirerek 3 ila 4 dakika pişirin; rengi canlı yeşil kalmalı, yer yer hafifçe közlenmeli ve hafif diri bir yapıda olmalıdır.

6. Tabağı tamamlayın. Tavuk göğsünü liflerine karşı eşit dilimler halinde kesin. Çam fıstıkları henüz eklenmediyse kinoa salatasıyla karıştırın. Limon kabuğu rendesini salataya ekleyin ve bir kez daha nazikçe karıştırın.

Tabaklama ve servis

Kinoa salatasını her tabağın ortasından hafifçe kaydırarak yerleştirin ve düzgün bir tepecik şekli verin. Dilimlenmiş tavuğu yanına dizin, ardından kuşkonmazı yükseklik ve yön duygusu oluşturacak şekilde salataya yaslayın. Üzerine mikro filizleri hafifçe serpiştirerek bitirin; tabağın düzenli, temiz ve dengeli kalmasına özen gösterin.

Profesyonel notlar

Tavuğu dinlendirmek çok önemlidir; çok erken dilimlemek suyunun akmasına ve tabağın etkisinin zayıflamasına neden olur.

Kinoa, pestoyu kabul edecek kadar soğuk olmalıdır; aksi halde yağlı veya topaklanmış bir yapı oluşur.

Kuşkonmazı kontrol altında tutun: canlı ve diri kalmalı, asla yumuşak veya sulu olmamalıdır.