Giriş notu

Bu yemek, kokulu pirincin disiplini ile ölçülü bir sebze körisi üzerine kuruludur; her unsur ayrı karakterini korurken hindistan cevizi ve baharatla birbirine bağlanır. Pirinç taneleri ayrı ayrı ve hafif kalmalı, sebzeler ise yumuşak, parlak ve tamamen dengeli biçimde tatlandırılmış olmalıdır. Doğru şekilde hazırlandığında sonuç dengeli, aromatik ve sakin bir ustalıkla bir araya getirilmiş olur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç ve sebze körisi

Mutfak veya köken: Güney Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 180 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

İnce gözenekli süzgeç

Kapaklı orta boy tencere

Geniş sote tavası veya sığ güveç, 24 cm

Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

Kesme tahtası ve şef bıçağı

Malzemeler

Pirinç

Basmati pirinci, yıkanmış ve süzülmüş: 140 g

Hindistan cevizi sütü: 120 g

Su: 140 g

Tuz: 3 g

Sebze körisi

Bitkisel yağ: 18 g

Soğan, ince dilimlenmiş: 70 g

Sarımsak, ince doğranmış: 8 g

Zencefil, ince doğranmış: 8 g

Köri tozu: 6 g

Domates, küçük küpler halinde doğranmış: 80 g

Havuç, küçük batonlar halinde kesilmiş: 50 g

Yeşil fasulye, ayıklanmış ve doğranmış: 30 g

Dolmalık biber, şeritler halinde kesilmiş: 60 g

Hindistan cevizi sütü: 80 g

Su: 60 g

Tuz: 4 g

Yöntem

1. Pirinci pişirin. Basmati pirincini, hindistan cevizi sütünü, suyu ve tuzu orta boy bir tencerede birleştirin. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kapağını sıkıca kapatıp ateşi kısığa alın. Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ayrı ve aromatik olmalı; görünür sıvı kalmamalıdır.

2. Körinin tabanını hazırlayın. Geniş bir sote tavasını orta ateşe alın ve bitkisel yağı ekleyin. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 4 ila 5 dakika, saydamlaşıp hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak ve zencefili ekleyin, yalnızca kokuları çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

3. Baharatı açın. Köri tozunu ekleyin ve 30 saniye karıştırın. Baharat hafifçe koyulaşmalı ve tavaya yapışmadan kavrulmuş bir aroma salmalıdır.

4. Sebzeleri geliştirin. Domatesi, havucu, yeşil fasulyeyi ve dolmalık biberi ekleyin. Baharatlı tabana bulanacak şekilde karıştırın, ardından hindistan cevizi sütünü, suyu ve tuzu ekleyin. Düzenli bir hafif kaynamaya getirin, ateşi orta-kısığa düşürün ve ara sıra karıştırarak 10 ila 12 dakika pişirin; havuç yumuşamalı ama şeklini korumalı, sos ise hafifçe koyulaşmalıdır.

5. Köriyi tamamlayın. Tadına bakın ve gerekirse yalnızca lezzeti yoğunlaştırmak için 1 dakika daha kaynatarak ayarlayın. Sebzeler parlak bir kaplama kazanmış, sos bütünleşmiş ve hindistan cevizi aroması ağır değil yuvarlak olmalıdır.

6. Pirinci havalandırın. Pirincin kapağını açın ve taneleri kırmadan, hafif ve havadar kalacak şekilde bir çatalla nazikçe kabartın.

Tabaklama ve servis

Pirinci ılık kaselere kaşıkla alın ve sebze körisini yanına ya da bir tarafının üzerine yerleştirin; sosun tanelerin etrafına doğal biçimde yayılmasına izin verin. Tabak, homojen bir karışımdan ziyade hafif ve aromatik bir pirinç ile canlı, parlak bir köri olarak algılanmalıdır.

Profesyonel notlar

Pirinci, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıkayın; bu, temiz ve tane tane bir sonuç için şarttır.

Hindistan cevizi sütünün pürüzsüz kalması ve sebzelerin formunu koruması için köriyi hafif kaynama düzeyinde tutun.

Son doku nemli ve bütünleşmiş olmalı, asla sulu olmamalıdır.