Karidesli Pad Thai

Giriş

Pad Thai hassasiyet gerektiren bir yemektir: tatlı, ekşi, tuzlu ve fındıksı tatlar tam oranında olmalı; noodle esnek kalmalı ve karides tam kararında pişmelidir. Karakteri fazlalıktan değil, ısı, zamanlama ve ölçülülükten gelir. Doğru hazırlandığında parlak, bütünlüklü ve son derece tatmin edicidir; her unsur kendi belirginliğini korur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Wokta kızartılmış noodle yemeği

Mutfak veya köken: Tay

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 360 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 23 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Büyük kase

Küçük kase

Wok veya ağır tabanlı sote tavası, 30 cm

Spatula veya wok spatulası

İnce süzgeç

Servis tabağı

Malzemeler

Noodle ve sos

Pirinç noodle, kuru: 120 g

Demirhindi sosu: 25 g

Balık sosu: 15 g

Şeker: 10 g

Bitkisel yağ: 20 g

Ana bileşenler

Karides, kabuğu soyulmuş ve ayıklanmış: 80 g

Yumurta: 50 g

Fasulye filizi: 40 g

Taze soğan, 3 cm uzunluğunda kesilmiş: 20 g

Yer fıstığı, ezilmiş: 10 g

Yöntem

1. Pirinç noodle'ı büyük bir kaseye alın ve üzerini sıcak suyla kaplayın. Esnekleşene ancak ortası hâlâ hafif diri kalana kadar 8 ila 10 dakika bekletin. İyice süzün ve bir kenara alın. Noodle kırılmadan bükülebilmeli, ancak hafif bir direnç göstermelidir.

2. Küçük bir kasede demirhindi sosu, balık sosu ve şekeri birleştirin. Şeker tamamen çözünene kadar karıştırın. Sosun tadı dengeli olmalıdır: belirgin ekşi, hafif tatlı ve açıkça tuzlu.

3. Wok'u yüksek ateşte 1 dakika ısıtın. Bitkisel yağı ekleyin ve yüzeyi kaplayacak şekilde çevirin. Karidesi ekleyin ve opaklaşıp hafifçe kıvrılana kadar, yalnızca 1 ila 2 dakika wokta çevirerek pişirin. Wok'un bir kenarına alın.

4. Yumurtayı wok'taki boş alana ekleyin ve yumuşakça tutana ancak hâlâ narin kalana kadar 20 ila 30 saniye hafifçe karıştırın. İnce parçalara ayırmak yerine iri ve narin pıhtılar hâline getirin.

5. Süzülmüş pirinç noodle'ı ve sos karışımını ekleyin. Noodle'ların sosu emmesine ve parlak bir görünüm kazanmasına izin vererek 2 ila 3 dakika sürekli altüst edin. Noodle'lar esnek, her yerine eşit şekilde tatlanmış ve kenarlarında hafif karamelize olmuş olmalı; kırılmamalıdır.

6. Fasulye filizini ve taze soğanı ekleyin. Taze soğan hafifçe yumuşayana ve fasulye filizi diri kalana kadar, yalnızca 30 ila 45 saniye altüst edin. Karidesi tekrar wok'a alın ve eşit dağılması için bir veya iki kez nazikçe karıştırın.

7. Ateşten alın ve hemen ılık bir servis tabağına aktarın. Ezilmiş yer fıstığını, görünür ve belirgin kalacak şekilde yüzeye serpiştirerek bitirin.

Tabaklama ve servis

Noodle'ları tabağın ortasında kompakt bir yuva şeklinde toplayın, ardından karides ve yumurtayı üst kısımdan geçirerek bileşenlerin seçilebilir kalmasını sağlayın. Fasulye filizi yükseklik ve tazelik katmalı, yer fıstığı ise yemeği kuru ve fındıksı bir karşıtlıkla tamamlamalıdır. Noodle'lar parlaklığını ve karides yumuşaklığını korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Noodle'ı yalnızca esnekleşene kadar bekletin; fazla su çekmesi wok'ta dağılmasına yol açar.

Noodle eklenmeden önce wok mutlaka sıcak olmalıdır; aksi takdirde yemek kızarmak yerine buharda kalır.

Yer fıstığını dokusunu korumak ve bitişi temiz tutmak için en sonda ekleyin.