Napoliten usulü mantarlı ve çeri domatesli pizza

Giriş notu

Bu pizza ölçülülük üzerine kuruludur: esnek bir buğday hamuru, temiz bir domates tabanı ve malzemelerin tazeliğini koruyan kısa, yüksek ısılı bir pişirme. Mantarlar derinlik katar, cherry domatesler canlılık getirir ve mozzarella her şeyi ölçülü bir zenginlikle bir araya bağlar. Ortası hafif, kenarı kabarcıklı ve fesleğen ile zeytinyağı kokulu olarak fırından çıkmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza

Mutfak veya köken: İtalyan, Napoli usulü

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 pizza

Porsiyon boyutu: 590 g

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 2 saat 15 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Dijital terazi

Hamur kazıyıcı

30 cm pizza tepsisi veya pizza küreği

Fırın

Varsa pizza taşı veya çeliği

Küçük sos tenceresi

Merdane gerekli değil

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 300 g

Su, 180 g

Maya, 2 g

Tuz, 6 g

Zeytinyağı, 8 g

Üzeri

Domates sosu, 90 g

Mozzarella peyniri, 110 g

Mantar, 45 g, ince dilimlenmiş

Cherry domates, 40 g, ikiye bölünmüş

Fesleğen, 3 g

Kekik, 1 g

Karabiber, 1 g

Zeytinyağı, 4 g

Yöntem

1. Buğday unu, maya ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Suyu ekleyip kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından zeytinyağını ekleyin ve pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun. Hamur yırtılmadan esnemeli ve elde yumuşak hissettirmelidir.

2. Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 90 dakika, ya da gözle görülür şekilde genişleyip gevşeyene kadar dinlendirin. Yumuşak bir kubbe formunu korumalı ve hafifçe bastırıldığında havalı hissettirmelidir.

3. Fırını, içinde pizza taşı veya çeliği olacak şekilde en az 30 dakika boyunca 250°C'ye ısıtın. Tabanın hızla tutması ve kenarın düzgünce kabarması için yüzey tamamen ısıyla doymuş olmalıdır.

4. Mantarları ve cherry domatesleri küçük bir kaseye alın. Kekik ve karabiberle tatlandırın, ardından zeytinyağının 2 g'ı ile harmanlayın. Fazla nem salmadan baharatların tutunması için kısa süre bekletin.

5. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde 30 cm çapında yuvarlak olacak şekilde açın; kenarı ortasından biraz daha kalın bırakın. Tepsiye veya pizza küreğine aktarın. Hamur sıkışmış değil, esneyebilir kalmalıdır.

6. Domates sosunu ortaya eşit şekilde yayın, kenarda dar bir çerçeveyi temiz bırakın. Mozzarellayı sosun üzerine dağıtın, ardından mantarları ve cherry domatesleri yüzeye eşit şekilde yerleştirin. Kalan zeytinyağı ile bitirin.

7. 8 ila 10 dakika pişirin; kenarlar kabarcıklı ve koyu altın rengi olmalı, taban sağlamlaşmalı ve mozzarella birkaç soluk renk lekesiyle erimiş olmalıdır. Domatesler yumuşamalı ama belirgin kalmalı, mantarlar ise çökmeksizin yumuşak olmalıdır.

8. Pizzayı fırından çıkarın ve fesleğeni hemen üzerine serpiştirin. Dilimlemeden önce 1 dakika bekletin; böylece peynir oturur ve taban gevrek kalır.

Sunum ve servis

Pizzayı bir tahtaya veya düz bir tabağa alın ve düzgün dilimlere kesin. Fesleğen hâlâ canlı, kenar duyulabilir şekilde gevrek, orta kısmı ise yumuşak ama ıslak olmayacak haldeyken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Hamuru yumuşak tutun; fazla un iç dokuyu sıkılaştırır ve kenarı matlaştırır.

Ortayı sos veya malzemeyle aşırı yüklemeyin. Napoli usulü bir pizza hızlı pişmeli ve dengeli kalmalıdır.

Fesleğeni yalnızca pişirdikten sonra ekleyin; böylece aroması taze kalır ve rengi canlılığını korur.