Giriş notu

Bu yemek karşıtlıklar üzerine kuruludur: basmati pirincinin temiz kokusu, kremanın açık renkli zenginliği ve doğru pişirilmiş tavuk göğsünün taşıdığı mantarın topraksı derinliği. Sos akışkan kalmalı, asla ağır olmamalı; pirinç ise tane tane olmalıdır; böylece her unsur tek ve dengeli bir tabak oluştururken kendi sesini korur. Yemeğe karakterini veren şey, baharatlandırmada hassasiyet ve indirgemede ölçülülüktür.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pirinç ve kremalı sos ile kümes hayvanı yemeği

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 315 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 25 dakika

Toplam süre: 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

İnce gözenekli süzgeç

Kapaklı orta boy sos tenceresi

Ağır tabanlı sote tavası, 24 cm

Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Mutfak terazisi

Malzemeler

Pirinç

Basmati pirinci, 55 g

Tuz, 2 g

Su, 110 g

Tavuk ve sos

Tavuk göğsü, 110 g, ayıklanmış

Tuz, 2 g

Karabiber, 0.5 g

Bitkisel yağ, 8 g

Tereyağı, 10 g

Soğan, 25 g, ince küp doğranmış

Yeşil dolmalık biber, 20 g, ince küp doğranmış

Sarımsak, 4 g, çok ince kıyılmış

Mantar, 55 g, dilimlenmiş

Krema, 35 g

Su, 20 g

Yöntem

1. Basmati pirincini, su neredeyse berrak akana kadar soğuk suda yıkayın. İyice süzün. Pirinci, tuzu ve suyu bir tencerede birleştirin, orta ateşte düzenli bir kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp ateşi en kısığa indirin. Hiç karıştırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 8 dakika dinlendirin. Taneler ayrı ayrı, yumuşak ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Tavuk göğsünü tuz ve karabiberle her tarafını eşit şekilde baharatlandırın. Bitkisel yağı bir sote tavasında orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Tavuğu ekleyin ve ilk yüzünü 3 ila 4 dakika, ikinci yüzünü ise 2 ila 3 dakika, hafif altın rengi alıp tam pişene kadar mühürleyin. Sıcak bir tabağa alın ve 5 dakika dinlendirin.

3. Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tavaya tereyağını, ardından soğanı ve yeşil dolmalık biberi ekleyin. Soğan yumuşayana ve biber kızarmadan çiğliğini kaybedene kadar, kontrollü şekilde karıştırarak 3 dakika pişirin.

4. Sarımsağı ve mantarları ekleyin. Ara sıra karıştırarak 4 ila 5 dakika, mantarlar suyunu salıp ardından hafif altın rengi almaya başlayana ve tavadan yoğun, iştah açıcı bir koku yükselene kadar pişirin.

5. Kremayı ve suyu ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin ve karıştırarak 2 ila 3 dakika, sos kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayana kadar pişirin. Dokusu pürüzsüz ve parlak olmalı, topaklanacak kadar koyu olmamalıdır.

6. Dinlenmiş tavuk göğsünü eşit dilimler halinde kesin. Biriken et suyuyla birlikte tekrar tavaya alın ve yalnızca tavuk ısınıp sosa bulanana kadar 1 dakika nazikçe ısıtın. Tadına bakın; gerekirse az miktarda tuz ve karabiberle son bir ayar yapın.

Tabaklama ve servis

Basmati pirincini sıcak bir tabağın ortasından hafifçe kaydırarak yerleştirin. Tavuğu pirincin üzerine ve yanına dizin, ardından mantarlı krema sosunu taneler görünür kalacak şekilde tavuğun çevresine ve kısmen üzerine kaşıklayın. Son tabak düzenli, dengeli ve ölçülü soslanmış görünmeli; pirinç, tavuk ve krema arasında net bir ayrım olmalıdır.

Profesyonel notlar

Sosu hafif kaynama seviyesinde tutun; güçlü kaynama kremanın parlaklığını azaltır ve tavuğu sertleştirir.

Krema eklenmeden önce mantarlar çiğ nemini yeterince kaybedecek kadar pişmelidir; aksi halde sosun tadı zayıf kalır.

Pirinci dinlendirmek, tane tane bir yapı ve rafine bir son doku için şarttır.