Вступ

Ця страва побудована на чіткості: ніжна курятина, стримана основа карі та рис, який утримує соус, не роблячи страву важкою. Кокосове молоко пом’якшує пряність і надає карі гладкого, округлого завершення, а кінза додає свіжості останньому шматочку. Це зібрана, вивірена страва з прямим смаком і збалансованою текстурою.

Основне про рецепт

Категорія страви: Карі з рисом

Кухня або походження: У стилі південноазійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 360 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Загальний час: 40 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

1 середній сотейник для рису

1 сковорода для соте або неглибокий сотейник, 24 cm

1 обробна дошка

1 кухарський ніж

1 дерев’яна ложка або жаростійка лопатка

1 дрібна тертка для часнику та імбиру

1 кришка для сковороди з карі

Інгредієнти

Рис

Білий рис, 60 g

Вода, 120 g

Сіль, 1 g

Карі

Рослинна олія, 12 g

Цибуля, дрібно нарізана кубиком, 35 g

Часник, дрібно натертий, 6 g

Імбир, дрібно натертий, 6 g

Порошок карі, 4 g

Куркума, 1 g

Куряча грудка, нарізана шматочками по 2 cm, 120 g

Морква, нарізана дрібним кубиком, 30 g

Помідор, дрібно нарізаний кубиком, 40 g

Кокосове молоко, 70 g

Вода, 35 g

Сіль, 3 g

Завершення

Кінза, листя та ніжні стебла, 8 g

Спосіб приготування

1. З’єднайте білий рис, воду та сіль у сотейнику. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму й варіть 12 хвилин. Зніміть з вогню та залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути м’якими, окремими й сухими на поверхні.

2. Поки вариться рис, розігрійте рослинну олію в сковороді для соте на середньому вогні. Додайте цибулю й готуйте 4 хвилини, регулярно помішуючи, доки вона не стане м’якою та прозорою, без підрум’янення.

3. Додайте часник та імбир і готуйте 30 секунд, постійно помішуючи. Додайте порошок карі та куркуму й готуйте ще 20 секунд, лише до появи аромату, поки спеції злегка не потемнішають в олії.

4. Додайте курячу грудку й готуйте 3 хвилини, перевертаючи шматочки, щоб вони злегка вкрилися спеціями та стали непрозорими зовні. Додайте моркву й помідор, потім готуйте 2 хвилини, помішуючи, щоб помідор почав розпадатися.

5. Додайте кокосове молоко, воду та сіль. Доведіть до слабкого кипіння, потім накрийте кришкою й готуйте 8 хвилин на слабкому вогні. Зніміть кришку та готуйте ще 2 хвилини, доки курятина щойно не приготується повністю, морква не стане м’якою, а соус — блискучим і злегка загуслим.

6. Зніміть з вогню та обережно вмішайте кінзу. Карі має бути ароматним, цілісним і м’яким за текстурою, без сирої різкості спецій і без надлишку рідини в сковороді.

Викладання та подача

Викладіть рис невеликою гіркою трохи осторонь центру на теплу тарілку. Ложкою викладіть карі поруч і частково на рис, даючи соусу увійти в зерна, не заливаючи їх повністю. Завершіть кінзою, рівномірно розподіливши її по поверхні, щоб подача виглядала чисто, а кольори залишалися виразними.

Професійні примітки

Зберігайте цибулю світлою; колір на цьому етапі зробить карі пласким на смак.

Додавайте спеції лише після того, як ароматична основа пом’якшиться, щоб вони розкрилися, а не підгоріли.

Наприкінці карі має бути з соусом, але не рідким; за потреби коротко уваріть перед подачею.

Вмішуйте кінзу вже поза вогнем, щоб зберегти її свіжість і яскравість.