Курка супрім із грибною підливою та білим рисом на парі

Вступ

Ця страва побудована на стриманості: ніжна курка, насичена грибна підлива та правильно зварений білий рис. Соус має бути глянцевим, насиченим і чистим на смак, але ніколи не важким; рис повинен залишатися розсипчастим під ним, надаючи страві структуру й спокій. За точного виконання скромний список інгредієнтів перетворюється на зібрану й цілком задовільну тарілку.

Основне про рецепт

Категорія страви: Рисова миска з куркою та підливою

Кухня або походження: Сучасна домашня кухня

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 360 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Загальний час: 40 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Середній сотейник із кришкою

Маленька сковорода для соте

Гострий ніж і обробна дошка

Дерев’яна ложка або жаростійка лопатка

Маленький вінчик

Кухонні ваги

Інгредієнти

Рис

120 g білого рису

240 g води

2 g солі

Курка та грибна підлива

140 g курячої грудки

60 g грибів, тонко нарізаних

25 g цибулі, дрібно нарізаної кубиком

8 g зеленої цибулі, тонко нарізаної

6 g часнику, дрібно посіченого

12 g вершкового масла

8 g рослинної олії

10 g пшеничного борошна

12 g соєвого соусу

2 g солі

1 g чорного перцю

70 g води

Спосіб приготування

1. Промийте білий рис у холодній воді, доки вода не стане майже прозорою. З’єднайте рис, 240 g води та 2 g солі в середньому сотейнику. Доведіть до кипіння на середньому вогні, щільно накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму й варіть 12 хвилин. Зніміть з вогню та залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути м’якими, окремими й сухими на поверхні.

2. Обсушіть курячу грудку паперовим рушником і приправте її 1 g солі та 0.5 g чорного перцю. Розігрійте рослинну олію та 6 g вершкового масла в маленькій сковороді для соте на середньо-сильному вогні, доки масло не почне пінитися. Додайте курку й обсмажуйте 3–4 хвилини з першого боку, потім 2–3 хвилини з другого, до легкого підрум’янення та повної готовності. Перекладіть на тарілку й тримайте в теплі.

3. Зменште вогонь до середнього. Додайте цибулю в сковороду й готуйте 2 хвилини, помішуючи, до прозорості. Додайте гриби й готуйте 4–5 хвилин, доки вони не віддадуть вологу й не почнуть набирати кольору. Додайте часник і готуйте 30 секунд, лише до появи аромату.

4. Додайте решту 6 g вершкового масла та пшеничне борошно. Безперервно помішуйте 1 хвилину, щоб утворилася світла ру. Вливайте 70 g води рівномірним струменем, збиваючи вінчиком, щоб уникнути грудочок. Додайте соєвий соус, решту солі та решту чорного перцю. Тушкуйте 2–3 хвилини, помішуючи, доки підлива не стане гладенькою, злегка загуслою та глянцевою.

5. Поверніть курку та всі соки, що виділилися під час відпочинку, у сковороду. Ледь помітно тушкуйте 1 хвилину, один раз перевернувши, доки курка не вкриється соусом і повністю не прогріється. Наприкінці вмішайте зелену цибулю, щоб вона залишилася свіжою та яскравою.

Подача

Акуратно викладіть рис гіркою в центр теплої тарілки або неглибокої миски. За бажанням наріжте курку скибочками й розкладіть поверх рису. Ложкою полийте грибною підливою зверху та навколо курки, залишаючи частину рису видимою. Подавайте негайно, поки соус глянцевий, а рис іще залишається розсипчастим.

Професійні примітки

Не уварюйте підливу надто сильно; вона має легко вкривати ложку, а не застигати щільно.

Гриби повинні втратити сиру вологу до додавання борошна, інакше соус матиме тьмяний смак.

Відпочинок рису є обов’язковим; у цей час він завершує пропарювання та зберігає чисту структуру зерна.