تعارفی نوٹ

یہ ڈش صفائی اور توازن پر مبنی ہے: نرم چکن، ہلکی اور متوازن کری بیس، اور ایسے چاول جو ساس کو سنبھالیں مگر بھاری نہ ہوں۔ ناریل کا دودھ مصالحے کو نرم کرتا ہے اور کری کو ایک ہموار، گول اختتام دیتا ہے، جبکہ دھنیا آخری لقمے میں تازگی بھر دیتا ہے۔ یہ ایک مرتب پلیٹ ہے، ذائقے میں براہِ راست اور ساخت میں متوازن۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چاول کے ساتھ کری

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جنوبی ایشیائی طرز سے متاثرہ

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 360 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

چاول کے لیے 1 درمیانی ساس پین

1 سوٹے پین یا اتھلا ساس پین، 24 cm

1 کٹنگ بورڈ

1 شیف نائف

1 لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والا اسپاٹولا

لہسن اور ادرک کے لیے 1 باریک گریٹر

کری پین کے لیے 1 ڈھکن

اجزاء

چاول

سفید چاول، 60 g

پانی، 120 g

نمک، 1 g

کری

ویجیٹیبل آئل، 12 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی، 35 g

لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا، 6 g

ادرک، باریک کدوکش کیا ہوا، 6 g

کری پاؤڈر، 4 g

ہلدی، 1 g

چکن بریسٹ، 2 cm کے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی، 120 g

گاجر، باریک قتلے میں کٹی ہوئی، 30 g

ٹماٹر، باریک کٹا ہوا، 40 g

ناریل کا دودھ، 70 g

پانی، 35 g

نمک، 3 g

اختتام

دھنیا، پتے اور نرم ڈنٹھل، 8 g

طریقہ

1. ایک ساس پین میں سفید چاول، پانی، اور نمک یکجا کریں۔ تیز آنچ پر ابال آنے دیں، پھر ڈھک دیں، آنچ کو سب سے کم کر دیں، اور 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا لیں اور ڈھکے ہوئے 10 منٹ دم پر رہنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. جب چاول پک رہے ہوں، ایک سوٹے پین میں درمیانی آنچ پر ویجیٹیبل آئل گرم کریں۔ پیاز شامل کریں اور 4 منٹ پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ نرم اور شفاف ہو جائے مگر اس میں رنگ نہ آئے۔

3. لہسن اور ادرک شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ کری پاؤڈر اور ہلدی شامل کریں اور مزید 20 سیکنڈ پکائیں، بس اتنا کہ خوشبو آنے لگے اور مصالحے تیل میں ہلکے سے گہرے ہو جائیں۔

4. چکن بریسٹ شامل کریں اور 3 منٹ پکائیں، ٹکڑوں کو پلٹتے رہیں تاکہ ان پر ہلکی تہہ چڑھ جائے اور باہر سے ان کا رنگ بدل جائے۔ گاجر اور ٹماٹر شامل کریں، پھر 2 منٹ پکائیں، ہلاتے رہیں تاکہ ٹماٹر گلنا شروع ہو جائے۔

5. ناریل کا دودھ، پانی، اور نمک شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر دھیمی اُبال تک لے آئیں، پھر ڈھک کر کم آنچ پر 8 منٹ پکائیں۔ ڈھکن ہٹا دیں اور مزید 2 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ چکن بس پوری طرح پک جائے، گاجر نرم ہو جائے، اور ساس چمکدار اور ہلکی سی گاڑھی ہو جائے۔

6. آنچ سے ہٹا لیں اور دھنیا ملا دیں۔ کری خوشبودار، یکجان، اور نرم و ملائم ہونی چاہیے، اس میں کچے مصالحے کی تیزی نہ ہو اور نہ ہی پین میں اضافی مائع جمع ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

گرم پلیٹ میں چاول کو مرکز سے ذرا ہٹا کر ہلکا سا اونچا رکھیں۔ کری کو ساتھ اور جزوی طور پر چاول کے اوپر ڈالیں، تاکہ ساس دانوں میں جذب ہو مگر انہیں ڈبوئے نہیں۔ آخر میں دھنیا سطح پر یکساں طور پر بکھیر دیں، تاکہ پلیٹ صاف ستھری دکھے اور رنگ الگ الگ نمایاں رہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پیاز کو ہلکا رکھیں؛ اس مرحلے پر رنگ آنے سے کری کی نفاست کم ہو جائے گی۔

مصالحے صرف اس وقت شامل کریں جب خوشبودار اجزاء نرم ہو چکے ہوں، تاکہ وہ کھلیں، جلیں نہیں۔

کری آخر میں ساس دار ہونی چاہیے، پتلی نہیں؛ ضرورت ہو تو پیش کرنے سے پہلے مختصر سا گاڑھا کر لیں۔

دھنیا آنچ سے ہٹا کر ملائیں تاکہ اس کی تازگی اور خوشبو برقرار رہے۔