تعارفی نوٹ

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: باسمتی چاول کی صاف خوشبو، کریم کی ہلکی بھرپوریت، اور مشروم کی مٹیالی گہرائی جو درست طریقے سے پکی ہوئی چکن بریسٹ کے ساتھ ابھرتی ہے۔ ساس نرم اور رواں رہنی چاہیے، کبھی بھاری نہیں، اور چاول کے دانے الگ الگ رہیں، تاکہ ہر جز اپنی الگ شناخت برقرار رکھتے ہوئے ایک مکمل اور مربوط پلیٹ بنائے۔ مصالحے کی درستگی اور گاڑھا کرنے میں اعتدال ہی اس ڈش کو وقار دیتے ہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چاول اور کریم ساس کے ساتھ پولٹری

کھانوں کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

سرونگ سائز: 315 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

باریک جالی والی چھلنی

ڈھکن والا درمیانہ سوس پین

بھاری ساٹے پین، 24 cm

لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپیچولا

تیز چھری

کٹنگ بورڈ

کچن اسکیل

اجزاء

چاول

باسمتی چاول، 55 g

نمک، 2 g

پانی، 110 g

چکن اور ساس

چکن بریسٹ، 110 g، صاف کی ہوئی

نمک، 2 g

کالی مرچ، 0.5 g

ویجیٹیبل آئل، 8 g

مکھن، 10 g

پیاز، 25 g، باریک کٹی ہوئی

ہری شملہ مرچ، 20 g، باریک کٹی ہوئی

لہسن، 4 g، باریک کٹا ہوا

مشروم، 55 g، قتلے کیے ہوئے

ہیوی کریم، 35 g

پانی، 20 g

طریقہ

1. باسمتی چاول کو ٹھنڈے پانی میں دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف نکلنے لگے۔ اچھی طرح نتھار لیں۔ ایک سوس پین میں چاول، نمک، اور پانی یکجا کریں، درمیانی آنچ پر مستقل ابال آنے دیں، پھر ڈھک کر آنچ کو سب سے کم کر دیں۔ 12 منٹ بغیر چھیڑے پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر، ڈھکا ہوا، 8 منٹ دم پر رہنے دیں۔ دانے الگ الگ، نرم، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. چکن بریسٹ پر نمک اور کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔ ایک ساٹے پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے۔ چکن ڈالیں اور پہلی طرف 3 سے 4 منٹ، پھر دوسری طرف 2 سے 3 منٹ سینکیں، یہاں تک کہ ہلکا سنہرا ہو جائے اور بس پوری طرح پک جائے۔ ایک گرم پلیٹ میں منتقل کریں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

3. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ اسی پین میں مکھن ڈالیں، پھر پیاز اور ہری شملہ مرچ شامل کریں۔ 3 منٹ تک قابو کے ساتھ ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ پیاز نرم ہو جائے اور شملہ مرچ کی کچی تیزی ختم ہو جائے مگر رنگ نہ بدلے۔

4. لہسن اور مشروم شامل کریں۔ 4 سے 5 منٹ تک وقفے وقفے سے ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ مشروم اپنی نمی چھوڑ دیں، پھر ہلکا سنہرا رنگ لینا شروع کریں اور پین سے گہری لذیذ خوشبو آنے لگے۔

5. ہیوی کریم اور پانی شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر آہستہ ابال تک لائیں اور 2 سے 3 منٹ پکائیں، ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ ساس چمچ کی پشت پر ہلکی تہہ جما دے۔ ساخت ہموار اور چمکدار ہونی چاہیے، اتنی گاڑھی نہیں کہ گٹھلیاں بننے لگیں۔

6. آرام دی ہوئی چکن بریسٹ کو یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ اسے اس کے آرام کے دوران نکلنے والے رس سمیت دوبارہ پین میں ڈالیں اور 1 منٹ ہلکے سے گرم کریں، بس اتنا کہ چکن گرم ہو جائے اور ساس سے اچھی طرح لپٹ جائے۔ چکھیں اور ضرورت ہو تو آخر میں تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ درست کر لیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم پلیٹ میں باسمتی چاول کو مرکز سے ذرا ہٹا کر ہلکی سی ڈھیری کی صورت میں رکھیں۔ چکن کو چاول کے اوپر اور ساتھ ترتیب دیں، پھر مشروم کریم ساس کو چکن کے گرد اور جزوی طور پر اوپر ڈالیں تاکہ چاول کے دانے نظر آتے رہیں۔ آخری پلیٹ صاف ستھری، متوازن، اور معتدل مقدار میں ساس والی دکھنی چاہیے، جس میں چاول، چکن، اور کریم کے درمیان واضح علیحدگی ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ساس کو ہلکی آنچ پر آہستہ ابال پر رکھیں؛ تیز ابال کریم کی لطافت کو کم کر دے گا اور چکن کو سخت کر دے گا۔

کریم شامل کرنے سے پہلے مشروم کو اتنا ضرور پکائیں کہ ان کی کچی نمی ختم ہو جائے، ورنہ ساس کا ذائقہ پتلا محسوس ہوگا۔

چاول کو دم دینا صاف دانے اور نفیس آخری ساخت کے لیے لازمی ہے۔