Bánh bao xá xíu hấp (3 cái)

Ghi chú mở đầu

Char siu bao là một nghiên cứu về sự tương phản: lớp bánh mềm nhẹ như mây bao lấy phần nhân thịt heo bóng mượt, đậm đà và ngọt mặn hài hòa. Thành công của món này phụ thuộc vào sự chuẩn xác ở cả phần bột lẫn phần nhân, để ruột bánh vẫn mềm xốp và phần giữa giữ được độ ẩm mà không bị ướt. Khi dùng nóng, bánh phải cho cảm giác nhẹ tay khi cầm và trọn vẹn về hương vị khi ăn.

Thông tin cốt lõi của công thức

Phân loại món: Bánh hấp có nhân
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Quảng Đông
Loại món: Món ăn nhẹ hoặc dim sum
Thành phẩm: 3 bánh
Khẩu phần: 1 bánh, khoảng 60 g
Thời gian chuẩn bị: 35 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 50 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn
Nồi nhỏ
Xửng hấp có nắp
Giấy nến
Cây cán bột
Dao vét bột
Cân nhà bếp

Nguyên liệu

Phần bột

Bột mì 90 g

Đường 10 g

Men nở 3 g

Bột nở 2 g

Mỡ heo 5 g

Nước 48 g

Phần nhân

Thịt xá xíu 45 g, thái hạt lựu nhỏ

Nước tương 4 g

Dầu hào 6 g

Đường 4 g

Bột bắp 3 g

Nước 10 g

Dầu mè 1 g

Cách làm

1. Cho bột mì, đường, men nở và bột nở vào tô trộn. Thêm mỡ heo rồi dùng tay bóp trộn với nguyên liệu khô cho đến khi phân tán đều và hỗn hợp hơi có kết cấu như cát mịn.

2. Thêm nước và trộn đến khi hình thành khối bột thô. Nhào trong 8 phút, đến khi bột mịn, đàn hồi và không còn dính tay. Đậy lại và để nghỉ 45 phút, hoặc đến khi khối bột nở tăng thể tích rõ rệt và cho cảm giác nhẹ khi chạm vào.

3. Trong lúc bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân. Cho thịt xá xíu, nước tương, dầu hào, đường, bột bắp, nước và dầu mè vào nồi nhỏ. Nấu trên lửa vừa trong 3 đến 4 phút, khuấy liên tục, đến khi hỗn hợp sệt lại thành dạng sốt sánh bóng, kết dính gọn. Chuyển ra đĩa và để nguội hoàn toàn.

4. Chia khối bột thành 3 phần bằng nhau. Vo mỗi phần thành viên tròn mịn, sau đó ấn dẹt và cán thành hình tròn đường kính khoảng 10 cm, giữ phần giữa dày hơn mép một chút.

5. Chia phần nhân đã nguội thành 3 phần bằng nhau. Đặt một phần vào giữa mỗi miếng bột tròn, rồi túm bột quanh nhân và miết kín chắc tay. Đặt mỗi bánh với mép gấp úp xuống dưới và để nghỉ 10 phút, phủ nhẹ lên trên.

6. Cắt 3 miếng giấy nến hình vuông và đặt từng bánh lên trên, chừa khoảng cách giữa các bánh. Hấp trên nước đang sôi mạnh trong 12 phút ở lửa vừa lớn. Giữ nắp đóng kín trong suốt quá trình. Khi chín, bánh phải nở to hơn, có màu nhạt, đàn hồi, bề mặt mịn và không có vệt ướt.

7. Nhấc xửng hấp ra khỏi bếp và để bánh nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 2 phút trước khi lấy ra. Cách này giúp tránh bánh bị xẹp đột ngột và giữ được ruột bánh mềm xốp.

Trình bày và thưởng thức

Dùng bánh khi còn nóng ấm, xếp cách nhau để phần đỉnh tròn của bánh giữ nguyên hình dáng. Bên ngoài bánh nên trắng và mềm, phần mép gấp được giấu ở mặt dưới, còn nhân nên hiện ra như một phần lõi bóng mượt, mềm nhẹ ngay từ miếng cắn đầu tiên.

Ghi chú chuyên môn

Phần nhân phải nguội hoàn toàn trước khi bọc vào bột, nếu không sẽ làm yếu cấu trúc bột. Giữ phần giữa miếng bột dày hơn một chút để tránh bị nứt khi hấp. Hấp ở mức sôi đều, không để chỉ sôi lăn tăn nhẹ, để bánh nở đẹp và vẫn mềm mại.