Ghi chú mở đầu

Món cà ri này được xây dựng trên sự tiết chế: hành tây được làm mềm, cùng gừng, tỏi và bột cà ri hòa quyện trong nước cốt dừa, rồi hoàn thiện với thịt gà vẫn mềm và thấm gia vị đầy đủ. Nước sốt nên mịn, sánh nhẹ và thơm thay vì nặng. Sự cân bằng của món phụ thuộc vào độ cay trong trẻo, lượng muối chuẩn xác và độ béo dịu của dừa.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Cà ri

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Nam Á

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần

Kích thước khẩu phần: 360 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 40 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 nồi đáy dày hoặc chảo sauté, 24 cm

1 thớt

1 dao sắc

1 muỗng gỗ hoặc spatula chịu nhiệt

1 nắp đậy

Nguyên liệu

Cà ri

Thịt gà, 180 g, cắt miếng 3 cm

Nước cốt dừa, 120 g

Hành tây, 35 g, thái lát mỏng

Ớt xanh, 5 g, thái lát mỏng

Tỏi, 6 g, băm thật nhuyễn

Gừng, 8 g, băm thật nhuyễn

Dầu thực vật, 10 g

Bột cà ri, 4 g

Muối, 2 g

Cách làm

1. Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa và cho dầu thực vật vào. Làm nóng trong 30 giây, rồi cho hành tây và một nhúm muối vào. Nấu 4 đến 5 phút, đảo thường xuyên, đến khi hành mềm, trong và bắt đầu ngọt lên mà không bị xém màu.

2. Cho tỏi, gừng và ớt xanh vào. Nấu 1 phút, đảo liên tục, đến khi dậy mùi thơm và mùi hăng sống của phần gia vị thơm dịu đi.

3. Cho bột cà ri vào và nấu 30 giây, đảo liên tục, đến khi gia vị dậy mùi và màu hơi sẫm hơn.

4. Cho thịt gà và phần muối còn lại vào. Đảo để các miếng gà được áo đều lớp nền gia vị. Nấu 3 đến 4 phút, trở gà để mặt ngoài không còn màu hồng sống.

5. Rót nước cốt dừa vào và đun đến khi sôi lăn tăn trên lửa vừa nhỏ. Nấu không đậy nắp trong 10 đến 12 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi gà chín hoàn toàn và nước sốt cô lại đến độ sánh nhẹ đủ bám.

6. Hạ xuống lửa nhỏ và om thêm 2 phút. Nước sốt nên bóng, quyện và bám vào thịt gà mà không bị tách. Nếm độ mặn và chỉ điều chỉnh nếu thật sự cần thiết trong giới hạn cân bằng đã định lượng.

7. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ 2 phút trước khi dùng. Việc này giúp nước sốt ổn định và cho thịt gà độ hoàn thiện gọn gàng hơn.

Trình bày và phục vụ

Múc cà ri vào bát lòng nông đã làm ấm, xếp thịt gà thành một khối gọn và chan lượng nước sốt vừa đủ để tự nhiên dàn quanh. Thành phẩm nên trông chỉn chu và có chủ ý, với nước sốt dừa bóng mượt và những lát ớt hiện rõ thành các đường mảnh, gọn ghẽ.

Ghi chú chuyên môn

Giữ hành tây ở màu nhạt; để hành xém màu sẽ làm mất đi sự tinh tế của dừa.

Cho bột cà ri trực tiếp vào nền gia vị thơm để gia vị nở hương trước khi cho nước cốt dừa vào.

Nước sốt khi hoàn thiện chỉ nên sánh vừa đủ để bám vào thịt gà; nếu cô quá tay, món ăn sẽ mất cân bằng.