Lời dẫn

Đây là một món ăn được trình bày chỉn chu, dựa trên sự tương phản: một miếng cốt lết gà tẩm bột chiên giòn, nêm đậm đà, đặt cạnh cơm basmati thơm và đậu Hà Lan ngọt, rồi được làm sắc vị ở cuối bằng chanh. Món ăn này phụ thuộc vào sự tiết chế trong nêm nếm và kiểm soát khi chiên, để mỗi thành phần vẫn giữ được bản sắc riêng. Khi thực hiện đúng, lớp vỏ sẽ vỡ giòn rụm, thịt gà vẫn mềm mọng, và cơm nâng đỡ toàn bộ món ăn một cách điềm tĩnh nhưng đầy thuyết phục.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Cốt lết gà tẩm bột chiên ăn kèm cơm

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách châu Âu

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 430 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 25 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

3 khay nông

Rây mịn

Nồi cỡ vừa có nắp đậy kín

Chảo đáy dày, 24 cm

Kẹp gắp

Nhiệt kế đọc nhanh

Khay lót giấy

Dao sắc

Nguyên liệu

Cốt lết gà

Ức gà, 160 g

Muối, 4 g

Tiêu đen, 1 g

Paprika, 2 g

Bột tỏi, 2 g

Bột mì, 20 g

Trứng gà, 50 g, đánh tan

Vụn bánh mì, 35 g

Dầu thực vật, 35 g

Cơm basmati và đậu Hà Lan

Gạo basmati, 85 g

Nước, 170 g

Muối, 2 g

Đậu Hà Lan xanh, 45 g

Chanh, 20 g, cắt múi cau

Cách làm

1. Cho gạo basmati vào rây mịn và xả dưới vòi nước lạnh trong 30 giây, đến khi nước gần như trong. Để ráo kỹ. Việc này giúp loại bỏ lượng tinh bột bám ngoài hạt và giữ cho hạt cơm tơi, riêng đẹp.

2. Cho gạo, nước và muối vào nồi cỡ vừa. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó đậy nắp, hạ xuống mức lửa thấp nhất và nấu trong 12 phút mà không mở nắp. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 8 phút. Hạt cơm phải mềm, tách rời và khô ráo trên bề mặt.

3. Nêm ức gà với muối, tiêu đen, paprika và bột tỏi, phủ đều cả hai mặt. Nếu cần, dần nhẹ cho miếng thịt có độ dày đồng đều để chín đều.

4. Chuẩn bị bột mì, trứng đã đánh tan và vụn bánh mì trong ba khay nông. Áo gà qua bột mì, giũ bỏ phần thừa, rồi nhúng qua trứng, cuối cùng ấn vào vụn bánh mì cho đến khi được phủ kín. Lớp vỏ nên bám thành một lớp mỏng và đều.

5. Đun nóng dầu thực vật trong chảo đáy dày trên lửa vừa đến 175°C. Chiên gà 3 đến 4 phút ở mặt đầu tiên, rồi 3 phút ở mặt thứ hai, đến khi lớp vỏ vàng nâu đậm và nhiệt độ bên trong đạt 74°C. Chuyển ra khay lót giấy và để nghỉ 2 phút. Lớp áo phải giòn, khô và chắc rõ khi chạm vào.

6. Làm nóng đậu Hà Lan trong nồi cơm có đậy nắp trong 1 phút trên lửa nhỏ, sau đó dùng nĩa xới nhẹ trộn vào cơm. Đậu nên vẫn giữ màu xanh tươi và mềm.

7. Xắt gà theo đường chéo thành lát gọn gàng ngay trước khi dọn.

Trình bày và phục vụ

Vun cơm và đậu Hà Lan hơi lệch tâm trên đĩa ấm. Tựa phần gà đã xắt lên cơm để lớp vỏ vẫn lộ rõ. Hoàn thiện với các múi chanh đặt ở mép đĩa, sẵn sàng làm bừng vị món ăn ngay tại bàn.

Ghi chú chuyên môn

Giữ dầu ổn định ở 175°C; quá nguội thì lớp vỏ sẽ hút dầu, quá nóng thì lớp vụn bánh mì sẽ sẫm màu trước khi thịt gà chín tới.

Việc để gà chiên nghỉ trong thời gian ngắn là rất cần thiết; nó giúp giữ độ mọng và bảo toàn lớp vỏ.

Chanh nên được phục vụ tươi và dứt khoát, không bị che giấu trong quá trình nấu.