Ghi chú mở đầu

Chiếc pizza này được xây dựng trên sự tiết chế: đế mỏng, nướng đúng độ, nền cà chua thanh sạch, và phần phủ được sắp xếp để mỗi thành phần vẫn giữ được bản sắc riêng. Thịt gà được giữ mềm, ớt đỏ ngọt và chỉ hơi mềm lại, còn mozzarella tan chảy đến độ dẻo mượt mà không dư thừa. Đây là một chiếc pizza chính xác, cân bằng, nơi độ nóng, vị mặn và vị ngọt gặp nhau mà không rối rắm.

Thông tin cơ bản về công thức

Danh mục món ăn: Pizza

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần thành phẩm: 1 pizza

Khối lượng mỗi phần: 430 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 32 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 khay pizza hoặc đá nướng pizza

1 nồi nhỏ

1 tô trộn

1 cây cán bột

1 dao đầu bếp

1 thớt

Nguyên liệu

Đế pizza và phần phủ

180 g đế bột mì

70 g sốt cà chua

110 g phô mai mozzarella, bào sợi

70 g ức gà

35 g ớt chuông đỏ, thái lát mỏng

8 g dầu ô liu

3 g tỏi, bào thật nhuyễn

1 g oregano khô

1 g tiêu đen, xay mịn

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 250°C và đặt khay pizza hoặc đá nướng vào trong để làm nóng trong 20 phút. Bề mặt phải nóng hoàn toàn để đế bánh se nhanh và nướng giòn thay vì nhạt màu.

2. Nêm ức gà với 1 g tiêu đen và 1 g oregano. Làm nóng 4 g dầu ô liu trong nồi nhỏ trên lửa vừa, cho tỏi vào và đảo trong 20 giây đến khi dậy mùi nhưng không đổi màu. Cho gà vào và nấu 4 đến 5 phút, lật một lần, đến khi vừa chín tới và bề mặt hơi đục. Lấy ra rồi thái lát mỏng.

3. Cán đế bột mì thành hình tròn mỏng, giữ độ dày đồng đều. Khối bột nên vẫn mềm dẻo nhưng nhìn rõ là mỏng nhẹ, không có viền dày dễ giữ lại quá nhiều trọng lượng phần phủ.

4. Phết sốt cà chua lên đế thành một lớp mỏng, đều, chừa lại một viền hẹp sạch. Rải mozzarella đều lên trên sốt, rồi xếp gà thái lát và ớt chuông đỏ khắp bề mặt sao cho phần phủ cân đối và không quá dày đặc.

5. Rưới nhẹ phần 4 g dầu ô liu còn lại lên trên. Chuyển pizza lên khay hoặc đá nướng đã làm nóng trước và nướng 10 đến 12 phút, đến khi viền đế vàng, phô mai tan chảy hoàn toàn và hơi phồng rộp, còn mặt đáy giòn khi nhấc lên.

6. Lấy pizza ra và để nghỉ 2 phút trước khi cắt. Khoảng nghỉ ngắn này giúp phô mai ổn định lại và đế bánh giữ được cấu trúc.

Trình bày và phục vụ

Cắt thành các miếng tam giác gọn gàng và dùng ngay. Chiếc pizza hoàn thiện nên có phần đế giòn, một lớp mozzarella tan chảy bóng mượt, và sự phân bố rõ ràng của thịt gà cùng ớt đỏ trên bề mặt.

Ghi chú chuyên môn

Giữ lớp cà chua mỏng; quá nhiều sốt sẽ làm mềm đế và phá vỡ sự cân bằng.

Gà phải được làm chín vừa đủ trước khi nướng để vẫn mềm sau khi ra lò.

Dùng bề mặt nướng thật nóng và thời gian nướng ngắn để giữ đặc trưng đế mỏng và tránh bị khô.