Thanh protein đậu phộng mặn

Ghi chú mở đầu

Thanh này được xây dựng để có cấu trúc gọn gàng: phần lõi đậu phộng đặc chắc, được nâng bởi ca cao và làm sắc nét bằng muối, rồi được bọc kín dưới một lớp phủ sô cô la mỏng. Chất xơ từ rễ chicory và hỗn hợp protein sữa tạo nên kết cấu chắc, dai đúng như mong đợi ở một thanh protein nghiêm túc, trong khi glycerin giữ độ dẻo mà không làm mềm. Khi ăn, thanh nên có độ cắn chắc có kiểm soát, không bị vụn, và kết thúc với sự cân bằng chính xác giữa ngọt, đắng và mặn.

Thông tin chính của công thức

Danh mục món: Thanh protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo đương đại

Loại món: Ăn vặt

Thành phẩm: 1 thanh

Khẩu phần: 60 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 25 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ

Tô trộn chịu nhiệt

Phới dẹt silicone nhỏ

Cân điện tử

Khuôn thanh 60 g hoặc khuôn chữ nhật nhỏ có lót giấy

Phới láng hoặc dao chà láng

Tủ lạnh

Nguyên liệu

Nhân đậu phộng

Đậu phộng, xay mịn hoặc dạng bơ mịn: 16 g

Hỗn hợp protein sữa: 13 g

Chất xơ từ rễ chicory: 11 g

Glycerin: 5 g

Đường: 4 g

Bột ca cao: 2 g

Muối: 0.5 g

Lớp phủ

Lớp phủ sô cô la: 8.5 g

Dầu cọ: 0.5 g

Cách làm

1. Lót khuôn gọn gàng và đặt trong tầm tay. Trong một tô chịu nhiệt, cho đậu phộng, hỗn hợp protein sữa, chất xơ từ rễ chicory, đường, bột ca cao và muối vào. Trộn thật kỹ cho đến khi các nguyên liệu khô phân bố đều và không còn vệt nhạt màu.

2. Thêm glycerin và dùng phới dẹt trộn đều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu vón lại. Hỗn hợp nên kết dính, hơi bóng và đủ chắc để giữ nguyên khi được ấn lại.

3. Chuyển hỗn hợp vào khuôn. Ấn chặt và đều, dùng mặt phẳng của phới dẹt để nén bề mặt. Thanh nên đặc chắc, phẳng mặt và không có khoảng hở. Làm lạnh 10 phút, đến khi bề mặt có cảm giác se lại và thanh lấy ra khỏi khuôn gọn gàng.

4. Cho lớp phủ sô cô la và dầu cọ vào nồi nhỏ, đun trên lửa rất nhỏ. Khuấy chỉ đến khi tan chảy và mịn, rồi nhấc ra ngay. Lớp phủ nên lỏng, bóng và ấm, không được nóng.

5. Lấy thanh đã làm lạnh ra khỏi khuôn và đặt lên rack hoặc khay sạch. Rưới hoặc phết lớp phủ lên thanh thành một lớp mỏng, đều, phủ kín mặt trên và tạo viền gọn gàng. Để lớp phủ đông ở nhiệt độ phòng hoặc làm lạnh nhanh trong thời gian ngắn đến khi cứng và mờ mặt.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ nguyên thanh hoặc cắt chéo gọn để lộ phần ruột đặc chắc bên trong. Thành phẩm nên có vẻ ngoài mượt, tiết chế, với lớp vỏ sô cô la còn nguyên vẹn và lõi đậu phộng nén chặt bên dưới.

Ghi chú chuyên môn

Nén phần nhân bằng lực dứt khoát; nếu nén không đủ, thanh sẽ bị vụn.

Giữ lớp phủ mỏng. Lớp vỏ quá dày sẽ lấn át kết cấu và làm giảm đặc trưng của đậu phộng.

Muối phải được phân tán hoàn toàn trong hỗn hợp khô để tránh những điểm mặn gắt.