Thanh protein Barebells Creamy Crisp

Lời dẫn

Thanh này được xây dựng trên sự tương phản: lớp vỏ sô-cô-la sữa mềm mượt, phần nhân protein kem mịn, và lõi giòn tạo độ bổng cho từng miếng cắn. Độ ngọt được tiết chế, kết cấu phân tầng, và hậu vị gọn gàng thay vì ngấy gắt. Đây là một món bánh kẹo hiện đại được tạo hình với sự chuẩn xác của một thanh bánh kiểu pâtisserie.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Thanh bánh kẹo protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại lấy cảm hứng Bắc Âu

Loại món: Ăn nhẹ / thanh ngọt

Khẩu phần thành phẩm: 1 thanh

Khẩu phần mỗi phần: 55 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn nhỏ

Tô chịu nhiệt

Nồi nhỏ

Phới dẹt silicone

Cân điện tử

Khuôn thanh hoặc khuôn chữ nhật nhỏ

Giấy nến

Phới láng offset hoặc dao láng nhỏ

Nguyên liệu

Lớp phủ sô-cô-la

14 g bơ ca cao

10 g cocoa mass

8 g sữa bột nguyên kem

4 g polydextrose

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g chất tạo ngọt

0.5 g muối

0.5 g chất nhũ hóa

Nhân protein kem mịn

9 g protein sữa

5 g collagen thủy phân

4 g polydextrose

4 g isomalto-oligosaccharide

3 g bơ ca cao

2 g sữa bột nguyên kem

1 g dầu hướng dương

1 g glycerol

0.5 g hương liệu tự nhiên

0.5 g chất tạo ngọt

0.5 g muối

0.5 g chất nhũ hóa

Lõi giòn

8 g hạt giòn đậu nành

Cách làm

1. Lót khuôn bằng giấy nến nếu cần và đặt lên một khay phẳng. Cân chính xác tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu; thanh này phụ thuộc vào sự cân bằng tuyệt đối.

2. Làm lớp phủ sô-cô-la: cho bơ ca cao, cocoa mass, sữa bột nguyên kem, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, chất tạo ngọt, muối và chất nhũ hóa vào tô chịu nhiệt. Đặt tô lên trên nồi nước chỉ sôi lăn tăn nhẹ và đun chảy từ từ, khuấy đến khi mịn và hòa quyện hoàn toàn, khoảng 6 đến 8 phút. Hỗn hợp phải lỏng, bóng và không còn lợn cợn.

3. Rót đủ lượng hỗn hợp sô-cô-la đã đun chảy vào khuôn để phủ đáy và thành khuôn thành một lớp mỏng, đều. Dùng phới láng offset kéo lớp phủ lên các cạnh khuôn. Làm lạnh 3 đến 4 phút, chỉ đến khi vừa đủ đông để giữ được phần nhân.

4. Làm phần nhân: trong một tô nhỏ, trộn protein sữa, collagen thủy phân, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, bơ ca cao, sữa bột nguyên kem, dầu hướng dương, glycerol, hương liệu tự nhiên, chất tạo ngọt, muối và chất nhũ hóa. Trộn mạnh bằng phới dẹt đến khi khối hỗn hợp trở nên mịn, đặc và kết dính, khoảng 2 phút. Trộn gập hạt giòn đậu nành vào sau cùng để chúng vẫn tách biệt và nguyên vẹn.

5. Múc phần nhân vào lớp vỏ đã se mặt và ấn đều, cẩn thận không làm vỡ lớp phủ. Phần giữa phải chặt, phẳng và được lấp đầy mà không có khoảng rỗng.

6. Phủ phần nhân bằng lượng hỗn hợp sô-cô-la còn lại, bọc kín hoàn toàn thanh bánh. Gạt sạch bề mặt bằng phới dẹt để mặt trên phẳng và các cạnh gọn gàng.

7. Làm lạnh khuôn 10 đến 12 phút, đến khi thanh bánh đông hoàn toàn và lấy ra khỏi khuôn gọn đẹp. Thành phẩm phải có cảm giác chắc tay, với lớp phủ bẻ giòn rõ rệt và phần cắn bên trong mềm, thoáng.

Trình bày và phục vụ

Lấy thanh bánh ra khỏi khuôn và đặt chính giữa trên đĩa trơn hoặc tấm lót giấy nến. Dùng ở nhiệt độ phòng mát để lớp phủ vẫn giòn và phần nhân cho cảm giác cắn gọn gàng.

Ghi chú chuyên môn

Giữ lớp phủ sô-cô-la mỏng; trọng lượng dư thừa sẽ làm kết cấu kém sắc nét và che mất lõi giòn.

Phần nhân phải kết dính trước khi thêm phần giòn; nếu quá lỏng, thanh bánh sẽ mất dáng.

Chỉ làm lạnh đến khi vừa đông. Làm lạnh quá mức sẽ làm cứng pha béo và làm giảm kết cấu kem mịn.