Inleiding

Hierdie bak is gebou vir diepte eerder as oormaat: skoon proteïen, stadige soetheid en ’n afgemete rykheid wat elke element bind sonder om dit dof te maak. Die struktuur is doelbewus, met graan, groente en geroosterde groente wat die gewig dra terwyl die proteïene onderskeibaar en presies bly. Dit is ’n volledige bord in ’n enkele bak, vullend genoeg om te bevredig, maar saamgestel met die dissipline van ’n restaurantgereg.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Graanbak

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 475 g

Voorbereidingstyd: 25 minute

Gaarmaaktyd: 35 minute

Totale tyd: 60 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

1 swaar braaipan, 28 cm

1 medium kastrol, 2 liter

1 oondroosterbak

1 mengbak

1 fyn sif

1 sjefmes

1 snyplank

1 spatel

1 opdienbak vir elke porsie

Bestanddele

Geroosterde groente en graan

180 g patat, geskil en in 2 cm-blokkies gesny

160 g aartappels, in 2 cm-blokkies gesny

120 g broccoli, in klein blommetjies gesny

80 g soetrissies, in repies gesny

60 g tamaties, gehalveer

20 g olyfolie

Lensies en groente

140 g lensies, afgespoel

320 g water

80 g spinasie

Proteïene

180 g hoenderbors

140 g salm

120 g beesvleis, dun gesny

Afwerkingselemente

120 g jogurt

60 g avokado, in skywe gesny

40 g amandels, liggies gerooster

40 g kaas, fyn gerasper

Metode

1. Verhit die oond tot 220°C. Plaas die patat, aartappels, broccoli, soetrissies en tamaties op die oondroosterbak. Voeg die olyfolie by en meng die groente totdat dit egalig bedek is. Sprei dit in ’n enkele laag uit en rooster vir 28 tot 32 minute, draai dit een keer halfpad om, totdat die rande verbruin is en die middelpunte sag is.

2. Sit die lensies en water in die kastrol. Bring tot ’n bestendige kookpunt, verlaag dan tot ’n sagte prut. Kook vir 18 tot 22 minute, roer af en toe, totdat die lensies sag is maar steeds hul vorm behou en die vloeistof geabsorbeer is. Vou die spinasie in vir die laaste 1 minuut, net totdat dit verlep en glansend is. Hou warm.

3. Terwyl die lensies kook, geur die hoenderbors, salm en beesvleis liggies met sout indien verlang; sout van buite die bestanddeellys af is egter nie toegelaat nie; kook dit daarom eenvoudig en vertrou op hittebeheer. Verhit die braaipan oor medium-hoë hitte. Skroei die hoenderbors vir 4 tot 5 minute per kant, totdat dit diep goudbruin is en die middel 74°C bereik. Haal uit en laat vir 5 minute rus voordat dit gesny word.

4. In dieselfde pan, skroei die salm met die velkant na onder indien daar vel is, of met die aanbiedingskant na onder indien nie, vir 3 tot 4 minute, draai dit dan om en kook vir nog 1 tot 2 minute. Die visvleis moet net ondeursigtig bly en netjies in die middel uitmekaar vlok. Haal uit en hou warm.

5. Skroei die beesvleis in die warm pan vir 1 tot 2 minute, gooi of draai dit een keer om, totdat dit aan die rande verbruin is en steeds sag in die middel is. Dit moet sappig bly, nie droog nie.

6. Verhit die jogurt liggies in ’n klein pannetjie of laat dit by kamertemperatuur staan sodat dit effens losser word en netjies geskep kan word. Moet dit nie kook nie.

7. Sny die hoenderbors in skywe. Indien nodig, sny die salm in netjiese porsies. Hou die geroosterde groente, lensies en proteïene apart tot opdiening sodat elke komponent sy eie karakter behou.

Uitleg en bediening

Verdeel die lensie-en-spinasiemengsel tussen twee wye bakkies as basis. Rangskik die geroosterde patat, aartappels, broccoli, soetrissies en tamaties in afsonderlike dele oor en rondom die lensies. Plaas die gesnyde hoender, salm en beesvleis doelbewus sodat elke proteïen sigbaar bly. Rond af met avokado, amandels, kaas en ’n netjiese lepel jogurt. Bedien onmiddellik terwyl die groente warm is, die proteïene sag is en die bak gebalanseerd bly in tekstuur en temperatuur.

Professionele notas

Rooster die groente in ’n enkele laag; oorvol pak sal die rande versag en die geur vervaag.

Die lensies moet sag wees maar steeds duidelike struktuur hê, nooit in puree inmekaarsak nie.

Hou die proteïene onderskeibaar in gaarheid: hoender heeltemal gaar, salm net-net gestol, beesvleis liggies geskroei en soepel.

Voeg die jogurt aan die einde by sodat dit as ’n koel, skoon teenpunt dien eerder as ’n sous wat die bak oorheers.