بار بروتين باربيلز كريمي كريسب

ملاحظة تمهيدية

هذا اللوح قائم على التباين: كراميل بروتين طري، ومركز مقرمش، ولمسة شوكولاتة نهائية نظيفة. بنيته منضبطة أكثر من كونها سكرية، بحيث يخدم كل عنصر القوام والتوازن. ينبغي أن يؤكل كقطعة حلوى مدمجة، متماسكة عند أول قضمة، ثم تفسح المجال لقلب كريمي قليل المطاطية.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح حلويات بروتيني

المطبخ أو الأصل: معاصر مستوحى من الشمال الأوروبي

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 8 دقائق

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

قدر صغير

ملعقة سباتولا مقاومة للحرارة

وعاء خلط صغير

قالب لوح بسعة 55 g أو قالب مستطيل صغير مبطن

صينية خبز

ثلاجة

منخل ناعم

المكونات

حشوة البروتين

16 g بروتين الحليب

6 g كولاجين متحلل مائيًا

4 g بروتين الصويا

3 g حليب كامل الدسم مجفف

2 g مُحلّي

2 g غليسرول

2 g إيزومالتو-أوليغوسكاريد

1 g ملح

2 g منكّه

المركز المقرمش

4 g دقيق القمح

3 g إيزومالتو-أوليغوسكاريد

3 g زيت دوار الشمس

2 g مسحوق كاكاو منخفض الدهن

1 g مستحلب

تغطية الشوكولاتة

3 g زبدة الكاكاو

1 g كتلة الكاكاو

1 g زيت نواة النخيل

1 g حليب كامل الدسم مجفف

1 g مُحلّي

1 g مسحوق كاكاو منخفض الدهن

1 g مستحلب

1 g منكّه

الطريقة

1. حضّر المركز المقرمش. اخلط دقيق القمح، وإيزومالتو-أوليغوسكاريد، وزيت دوار الشمس، ومسحوق الكاكاو منخفض الدهن، والمستحلب في وعاء صغير. امزج حتى يترطب الخليط بالتساوي ويصبح رملي القوام. افرده في طبقة رقيقة على صينية صغيرة واخبزه على 160°C لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يصبح جافًا ومقرمشًا ومحمصًا بخفة. اتركه يبرد تمامًا؛ يجب أن يكون قوامه هشًا لا طريًا.

2. اصنع حشوة البروتين. في وعاء، اخلط بروتين الحليب، والكولاجين المتحلل مائيًا، وبروتين الصويا، والحليب كامل الدسم المجفف، والمُحلّي، والغليسرول، وإيزومالتو-أوليغوسكاريد، والملح، والمنكّه. امزج جيدًا حتى تصبح الكتلة متماسكة وناعمة. يجب أن تتماسك عند الضغط عليها وأن تكون لينة قابلة للتشكيل، من دون بقاء أي مسحوق جاف.

3. شكّل اللوح. اضغط نصف حشوة البروتين في القالب على هيئة طبقة متساوية. انثر المركز المقرمش المبرد فوقها، مع ترك حافة ضيقة عند الأطراف. غطِّه بما تبقى من حشوة البروتين واضغط بإحكام لإغلاقه. يجب أن يكون السطح مستويًا ومضغوطًا.

4. برّد. ضع اللوح في القالب داخل الثلاجة لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح متماسكًا بما يكفي لإخراجه من القالب بشكل نظيف من دون تشوه.

5. حضّر التغطية. ذوّب زبدة الكاكاو، وكتلة الكاكاو، وزيت نواة النخيل، والحليب كامل الدسم المجفف، والمُحلّي، ومسحوق الكاكاو منخفض الدهن، والمستحلب، والمنكّه معًا على حرارة هادئة، مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا. يجب أن تكون التغطية سائلة ومتجانسة وخالية من أي تحبب.

6. غطِّ اللوح. أخرج اللوح المبرد من القالب وضعه على رف أو صينية. اسكب التغطية أو افردها بالتساوي على السطح، مع تقليبه مرة واحدة عند الحاجة لتغطية جميع الجوانب. اترك الفائض يستقر. يجب أن تكون اللمسة النهائية رقيقة ومتساوية، مع حافة نظيفة.

7. اتركه ليتماسك. أعد اللوح المغطى إلى الثلاجة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تتماسك التغطية تمامًا ويصبح اللوح صلبًا بالكامل.

التقديم والتناول

قدّم اللوح مبردًا أو على حرارة غرفة باردة. قدّمه كاملًا على طبق ضيق أو اقطعه قطريًا بشكل نظيف لإظهار المركز المقرمش. يجب أن تكون اللمسة النهائية لامعة، والحواف مرتبة، والداخل بطبقات واضحة.

ملاحظات احترافية

يجب أن يبرد المركز المقرمش تمامًا قبل التجميع؛ فأي دفء متبقٍ سيليّن البنية.

اضغط الحشوة بانضباط: فالضغط غير الكافي ينتج لوحًا هشًا، بينما الإفراط في العمل قد يجعله كثيفًا.

يجب أن تبقى التغطية رقيقة. فالقشرة السميكة تحجب التباين المقصود في اللوح وتجعل اللمسة النهائية ثقيلة.