بيتزا بالفطر والطماطم على الحطب

ملاحظة تمهيدية

تعتمد هذه البيتزا على الاعتدال: عجينة قمح مرنة، وقاعدة طماطم زاهية، وعمق هادئ من الفطر والثوم والريحان. تمنح حرارة الفرن القشرة طابعها، بينما تذوب الموزاريلا إلى طبقة نظيفة ولبنية تجمع المكونات كلها. ينبغي أن يكون مذاقها مباشرًا ومتوازنًا وطازجًا بلا لبس.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بيتزا

المطبخ أو الأصل: مستوحاة من المطبخ الإيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: 1 بيتزا

حجم الحصة: 1 بيتزا، حوالي 430 g

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 8 دقائق

الوقت الإجمالي: ساعتان و3 دقائق

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط

ميزان رقمي

مكشطة عجين

نشابة

مجرفة بيتزا

حجر بيتزا أو لوح خبز فولاذي

فرن قادر على الوصول إلى 290°C

قدر صغير

مبشرة ناعمة

المكونات

العجينة

180 g دقيق قمح

4 g خميرة

3 g ملح

109 g ماء، فاتر

الإضافات

70 g صلصة طماطم

60 g موزاريلا، ممزقة إلى قطع صغيرة

35 g فطر، مقطع إلى شرائح رفيعة

25 g طماطم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

6 g زيت زيتون

1 g ثوم، مبشور ناعمًا

1 g أوريغانو

1 g ريحان، ممزق

الطريقة

1. اخلط دقيق القمح والخميرة والملح في وعاء خلط. أضف الماء الفاتر واخلط حتى تتكون عجينة أولية خشنة من دون بقاء أي دقيق جاف، لمدة نحو دقيقتين.

2. اعجن العجينة على سطح نظيف لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة وغير لاصقة. يجب أن تبدو العجينة لينة وتحافظ على شكلها من دون أن تتمزق.

3. ضع العجينة في وعاء مغطى تغطية خفيفة واتركها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها وتصبح هوائية عند اللمس.

4. سخّن الفرن مع وضع حجر البيتزا أو لوح الخبز الفولاذي في مكانه إلى 290°C لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. يجب أن يكون السطح مشبعًا تمامًا بالحرارة.

5. في وعاء صغير، اخلط صلصة الطماطم مع الثوم المبشور والأوريغانو. قلّب بالقدر الكافي فقط لتتوزع المكونات بالتساوي.

6. افرد العجينة إلى دائرة قطرها حوالي 28 cm، مع إبقاء الحافة أكثر سماكة قليلًا من الوسط. انقلها إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بقليل من الدقيق.

7. وزّع خليط الطماطم في طبقة رقيقة ومتساوية فوق العجينة، مع ترك حافة نظيفة بعرض 1.5 cm. وزّع الموزاريلا، ثم شرائح الفطر والطماطم. اختم بزيت الزيتون.

8. أزلق البيتزا على الحجر الساخن واخبزها لمدة 7 إلى 8 دقائق، حتى تكتسب القشرة لونًا بنيًا عميقًا عند الأطراف، وتصبح القاعدة مقرمشة، ويذوب الجبن بالكامل مع فقاعات خفيفة على السطح.

9. أخرج البيتزا من الفرن واتركها ترتاح لمدة دقيقة واحدة. انثر الريحان على السطح قبل التقديم مباشرة.

التقديم والتنسيق

انقل البيتزا إلى لوح أو طبق تقديم دافئ وقطّعها إلى 4 إلى 6 قطع متساوية. يجب أن تبقى القشرة مقرمشة عند الحافة، طرية في الوسط، ومحمّرة قليلًا تحت الإضافات. قدّمها فورًا بينما الجبن لا يزال سائلًا والريحان عطِرًا.

ملاحظات احترافية

حافظ على طبقة الطماطم رقيقة؛ فزيادة الصلصة ستثقل القشرة.

قطّع الفطر والطماطم بشكل متساوٍ حتى ينضجا بالمعدل نفسه ويظلا متميزين.

أضف الريحان فقط بعد الخَبز للحفاظ على عطره وطابعه الأخضر النقي.