بيتزا نابوليتانية بالفطر وطماطم الكرز

ملاحظة تمهيدية

تقوم هذه البيتزا على الاعتدال: عجينة قمح مرنة، وقاعدة طماطم نقية، وخَبز قصير على حرارة عالية يحافظ على نضارة الإضافات. يمنح الفطر عمقًا، وتمنح طماطم الكرز إشراقًا، وتجمع الموزاريلا المكونات كلها بغنى متوازن. ينبغي أن تخرج خفيفة في الوسط، ومتقرحة الحواف، وعطرة بالريحان وزيت الزيتون.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بيتزا

المطبخ أو الأصل: إيطالي، على الطريقة النابوليتانية

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: 1 بيتزا

حجم الحصة: 590 g

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: ساعتان و15 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط

ميزان رقمي

مكشطة عجين

صينية بيتزا 30 cm أو مجداف بيتزا

فرن

حجر خبز أو لوح فولاذي للخبز، إن توفر

قدر صغير

لا حاجة إلى النشابة

المكونات

العجين

دقيق قمح، 300 g

ماء، 180 g

خميرة، 2 g

ملح، 6 g

زيت زيتون، 8 g

الإضافات

صلصة طماطم، 90 g

جبن موزاريلا، 110 g

فطر، 45 g، مقطع إلى شرائح رفيعة

طماطم كرزية، 40 g، أنصاف

ريحان، 3 g

أوريغانو، 1 g

فلفل أسود، 1 g

زيت زيتون، 4 g

الطريقة

1. اخلط دقيق القمح والخميرة والملح في وعاء خلط. أضف الماء واخلط حتى تتكون عجينة أولية خشنة، ثم أضف زيت الزيتون واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية ولزجة قليلًا. يجب أن تتمدد العجينة من دون أن تتمزق وأن تبدو مرنة تحت اليد.

2. غطِّ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة، أو حتى تتمدد بوضوح وتسترخي. ينبغي أن تحتفظ بشكل قبة ناعمة وأن تبدو هوائية عند الضغط عليها برفق.

3. سخّن الفرن إلى 250°C مع وضع حجر الخبز أو اللوح الفولاذي بداخله لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. يجب أن يكون السطح مشبعًا تمامًا بالحرارة حتى تتماسك القاعدة بسرعة وترتفع الحافة بوضوح.

4. ضع الفطر وطماطم الكرز في وعاء صغير. تبّل بالأوريغانو والفلفل الأسود، وقلّب مع 2 g من زيت الزيتون. اتركه جانبًا قليلًا حتى تلتصق التوابل من دون سحب رطوبة زائدة.

5. شكّل العجينة إلى دائرة بقطر 30 cm على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع إبقاء الحافة أكثر سماكة قليلًا من الوسط. انقلها إلى الصينية أو المجداف. يجب أن تبقى العجينة قابلة للتمدد، لا مضغوطة.

6. افرد صلصة الطماطم بالتساوي على الوسط، مع ترك حافة ضيقة نظيفة. وزّع الموزاريلا فوق الصلصة، ثم رتّب الفطر وطماطم الكرز بالتساوي على السطح. أنهِ بما تبقى من زيت الزيتون.

7. اخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح القشرة متقرحة وذهبية داكنة عند الأطراف، وتتماسك القاعدة، وتذوب الموزاريلا مع ظهور بضع بقع شاحبة اللون. ينبغي أن تلين الطماطم مع بقائها واضحة المعالم، وأن يصبح الفطر طريًا من دون أن ينهار.

8. أخرج البيتزا من الفرن وانثر الريحان على السطح فورًا. اتركها لمدة دقيقة واحدة قبل التقطيع حتى يستقر الجبن وتبقى القشرة مقرمشة.

التقديم والتنسيق

انقل البيتزا إلى لوح أو طبق مسطح وقطّعها إلى مثلثات مرتبة. قدّمها فورًا، بينما لا يزال الريحان زاهيًا والحافة مقرمشة بوضوح، والوسط مرنًا من دون أن يكون رطبًا.

ملاحظات احترافية

حافظ على العجينة طرية؛ فزيادة الدقيق ستشد الفتات وتفقد الحافة حيويتها.

لا تُثقل الوسط بالصلصة أو الإضافات. يجب أن تُخبز البيتزا على الطريقة النابوليتانية بسرعة وأن تبقى متوازنة.

أضف الريحان فقط بعد الخَبز حتى تبقى رائحته طازجة ولونه زاهيًا.