فيلوتيه الدجاج والفطر البري مع أرز بسمتي

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق على التوازن والانضباط: دجاج طري، وفطر محمّر بعمق، وصلصة معززة بالكريمة تبقى نقية لا ثقيلة. يمنح أرز بسمتي خفةً وانفصالًا بين الحبات، مما يسمح للصلصة بأن تغلف كل حبة من دون أن تُثقل الطبق. إنه طبق راحة حديث ومركب، بانضباط تحضير المطاعم.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: وعاء أرز مع الدجاج وصلصة كريمية بالفطر

المطبخ أو الأصل: معاصر بطابع أوروبي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصتان

حجم الحصة: 165 g لكل حصة

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 40 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مصفاة شبكية ناعمة

قدر متوسط بغطاء

مقلاة سوتيه ثقيلة، 28 cm

ملعقة خشبية أو سباتولا مقاومة للحرارة

سكين حاد ولوح تقطيع

ميزان مطبخ

المكونات

الأرز

120 g أرز بسمتي

240 g ماء

الدجاج والصلصة

180 g صدر دجاج، منظف ومقطع إلى قطع بوزن 20 g

80 g فطر، مقطع شرائح

40 g بصل، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

40 g فلفل رومي، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

10 g ثوم، مفروم ناعمًا جدًا

20 g زبدة

15 g زيت نباتي

80 g كريمة

2 g فلفل أسود

الطريقة

1. اشطف أرز بسمتي تحت ماء بارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفّه جيدًا. اجمع الأرز والماء في قدر، واتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم غطّه، وخفف النار إلى أدنى درجة، واطهه لمدة 12 دقيقة. ارفعه عن النار واتركه ليستريح، مغطى، لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الحبات منفصلة، طرية، وجافة على السطح.

2. تبّل الدجاج بـ 1 g من الفلفل الأسود. سخّن الزيت النباتي في مقلاة سوتيه على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج في طبقة واحدة واطهه لمدة 3 دقائق من دون تحريكه، ثم اقلبه واطهه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يكتسب لونًا خفيفًا ويصبح معتمًا بالكاد عند الأطراف. انقله إلى طبق.

3. أضف الزبدة إلى المقلاة نفسها. عندما تبدأ بالرغوة، أضف البصل والفلفل الرومي. اطههما لمدة 4 دقائق على نار متوسطة مع التحريك بانتظام، حتى يطرَيا ويصبحا شبه شفافين عند الأطراف. أضف الفطر واطهه لمدة 5 دقائق إضافية، مع السماح للرطوبة بالتبخر واكتساب الفطر لونًا ذهبيًا عميقًا.

4. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة إلى المقلاة. أضف الكريمة و1 g المتبقي من الفلفل الأسود. اتركه على نار هادئة جدًا لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تغلف الصلصة الملعقة بخفة ويكتمل نضج الدجاج تمامًا، من دون أي لون وردي متبقٍ، مع قوام متماسك وعصيري.

5. هوِّ الأرز بالشوكة. قسّمه بين أطباق دافئة أو أوعية ضحلة. اسكب صلصة الدجاج والفطر فوق الأرز وإلى جانبه، مع إبقاء الحبات ظاهرة والصلصة ضمن حدودها.

التقديم والتنسيق

شكّل طبقة مرتبة من أرز بسمتي مائلة قليلًا عن المركز. اسكب فوقها صلصة الدجاج والكريمة بالفطر على هيئة شريط منضبط، مع ترك الصلصة تستقر طبيعيًا بدلًا من أن تنتشر. يجب أن يُظهر الطبق النهائي أرزًا واضح الحبات، وصلصة لامعة، وتناسبًا متوازنًا بين الدجاج والخضروات.

ملاحظات احترافية

حمّر الفطر جيدًا؛ فنكهته هي التي تحمل الصلصة وتمنعها من أن تبدو مسطحة المذاق.

أبقِ الكريمة على غليان هادئ فقط. الغليان القوي سيُفقد الصلصة بريقها ويشدّ الدجاج.

يجب أن يرتاح الأرز بعيدًا عن النار قبل التقديم حتى تبقى الحبات طويلة، منفصلة، وراقية.