بيتزا نابوليتانية بالمشروم والطماطم الكرزية والموزاريلا

ملاحظة تمهيدية

تعتمد هذه البيتزا على التوازن وضبط النفس: عجينة طرية ومرنة، وقاعدة طماطم نقية، وخَبز سريع على حرارة عالية يحافظ على نضارة الإضافات. يضيف الفطر عمقًا في النكهة، وتمنح طماطم الكرز دفعة مشرقة من الحموضة، بينما تضفي الموزاريلا لمسة حليبية مطاطية في الختام. إنها توليفة من الحرارة والبساطة وحسن التوقيت.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بيتزا

المطبخ أو الأصل: إيطالي مستوحى من نابولي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: 1 بيتزا

حجم الحصة: 620 g إجمالًا

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 35 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط

ميزان رقمي

مكشطة عجين

صينية بيتزا 30 cm أو مجرفة بيتزا

فرن

حجر خبز أو لوح فولاذي للخبز، إن توفر

قدر صغير

سكين ولوح تقطيع

المكونات

العجين

180 g دقيق قمح

110 g ماء

3 g خميرة

3 g ملح

5 g زيت زيتون

الإضافات

90 g صلصة طماطم

110 g جبن موزاريلا، ممزق

60 g فطر، مقطع شرائح رفيعة

45 g طماطم كرزية، أنصاف

8 g زيت زيتون

1 g أوريغانو

1 g فلفل أسود

4 g أوراق ريحان

الطريقة

1. حضّر العجين. اخلط دقيق القمح والماء والخميرة والملح في وعاء. اخلط حتى لا يبقى أي دقيق جاف، ثم اعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وذات لزوجة خفيفة فقط. أضف زيت الزيتون خلال الدقيقة الأخيرة حتى يُمتص بالكامل.

2. أرح العجين. غطِّه واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. ينبغي أن ترتخي العجينة بشكل ملحوظ وتحافظ على بنية طرية قابلة للتمدد.

3. حضّر الفرن. سخّن الفرن إلى 250°C مع وضع حجر الخبز أو اللوح الفولاذي بداخله، إذا كنت تستخدمه. اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتشبع بالحرارة بالكامل.

4. شكّل القاعدة. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مدّ العجين إلى دائرة بقطر 30 cm، مع إبقاء الحافة أكثر سماكة قليلًا من الوسط. يجب أن تبقى العجينة مرنة ورقيقة بشكل متساوٍ من دون أن تتمزق.

5. أضف المكونات إلى البيتزا. انقل القاعدة إلى الصينية أو مجرفة البيتزا. وزّع صلصة الطماطم بالتساوي مع ترك حافة ضيقة. وزّع الموزاريلا، ثم رتّب الفطر وطماطم الكرز على السطح. أنهِ بزيت الزيتون والأوريغانو والفلفل الأسود.

6. اخبز. اخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يتحمر الإطار الخارجي، وتنضج القاعدة بالكامل، وتذوب الموزاريلا مع بقع ذهبية خفيفة. ينبغي أن تلين الطماطم مع احتفاظها بشكلها؛ ويجب أن يصبح الفطر طريًا ومحمصًا بخفة.

7. أنهِ بالريحان. أخرج البيتزا من الفرن وانثر الريحان على السطح فورًا. اتركها لمدة دقيقة واحدة قبل التقطيع حتى يستقر الجبن وتحافظ البيتزا على تماسكها.

التقديم والتنسيق

قدّم البيتزا كاملة، ثم قطّعها إلى مثلثات مرتبة. ينبغي أن تبقى العجينة خفيفة في الوسط مع حافة واضحة وهشّة من الداخل، بينما تظل الإضافات متميزة بدلًا من أن تندمج بسبب الرطوبة الزائدة. قدّمها ساخنة، مع بقاء الريحان زاهيًا والجبن قد تماسك للتو.

ملاحظات احترافية

حافظ على العجين طريًا؛ فالعجين المشدود سيخبز بكثافة بدلًا من أن يكون مرنًا.

قطّع الفطر إلى شرائح رفيعة حتى ينضج بسرعة ولا يطلق سائلًا زائدًا.

أضف الريحان فقط بعد الخَبز للحفاظ على عطره ولونه.