Увод

Тази пица е изградена върху сдържаност: еластично тесто, чиста доматена основа и кратко печене на силна температура, което запазва свежестта на продуктите отгоре. Гъбите придават дълбочина, чери доматите — ярък кисел акцент, а моцарелата — млечен, еластичен завършек. Това е композиция от топлина, простота и точен момент.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: Италианска, вдъхновена от неаполитанската традиция

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 пица

Размер на порция: 620 g общо

Време за подготовка: 25 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 35 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване

Дигитална везна

Шпатула за тесто

Тава за пица 30 cm или лопата за пица

Фурна

Камък или стоманена плоча за печене, ако има

Малка касерола

Нож и дъска за рязане

Съставки

Тесто

180 g пшенично брашно

110 g вода

3 g мая

3 g сол

5 g зехтин

Гарниране

90 g доматен сос

110 g сирене моцарела, накъсано

60 g гъби, тънко нарязани

45 g чери домати, разполовени

8 g зехтин

1 g риган

1 g черен пипер

4 g листа босилек

Начин на приготвяне

1. Направете тестото. Смесете пшеничното брашно, водата, маята и солта в купа. Разбъркайте, докато не остане сухо брашно, след което месете 6 до 8 минути, докато тестото стане гладко, еластично и само леко лепкаво. Добавете зехтина през последната минута на месенето, докато се поеме напълно.

2. Оставете тестото да отпочине. Покрийте и оставете на стайна температура за 15 минути. Тестото трябва осезаемо да се отпусне и да запази мека, разтеглива структура.

3. Подгответе фурната. Загрейте фурната до 250°C с камък или стоманена плоча за печене вътре, ако използвате. Оставете поне 20 минути, за да се натрупа напълно топлината.

4. Оформете основата. Върху леко набрашнена повърхност разтеглете тестото в кръг с диаметър 30 cm, като оставите ръба малко по-дебел от центъра. Тестото трябва да остане еластично и равномерно тънко, без да се къса.

5. Гарнирайте пицата. Прехвърлете основата върху тавата или лопатата. Разпределете доматения сос равномерно, като оставите тесен борд. Разпределете моцарелата, след което подредете гъбите и чери доматите отгоре. Завършете със зехтина, ригана и черния пипер.

6. Изпечете. Печете 8 до 10 минути, докато коричката се зачерви по ръба, основата се изпече напълно, а моцарелата се разтопи с леки златисти петна. Доматите трябва да омекнат, но да запазят формата си; гъбите трябва да станат крехки и леко запечени.

7. Завършете с босилек. Извадете пицата от фурната и веднага разпръснете босилека отгоре. Оставете я да престои 1 минута преди нарязване, за да се стегне сиренето и да се запази структурата.

Поднасяне и сервиране

Поднесете пицата цяла, след което я нарежете на чисти парчета. Кората трябва да остане лека в центъра с ясно изразен, въздушен ръб, докато гарнитурата остава отчетлива, а не слята от излишна влага. Поднесете гореща, с все още свеж босилек и току-що стегнала моцарела.

Професионални бележки

Поддържайте тестото меко; стегнатото тесто ще се изпече плътно, а не еластично.

Нарежете гъбите тънко, за да се сготвят бързо и да не отделят излишна течност.

Добавяйте босилека едва след печене, за да запазите аромата и цвета му.