Увод

Това барче е изградено върху чист, концентриран фъстъчен профил, подчертан от какао и сдържан солен акцент. Текстурата му трябва да се развива на пластове: стегната шоколадова обвивка, кремообразна вътрешност и хрупкав завършек, който отстъпва чисто при отхапване. Резултатът е прецизен, модерен и безкомпромисно директен.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеиново барче

Кухня или произход: Съвременна сладкарска кухня

Тип ястие: Снак

Добив: 1 барче

Размер на порция: 110 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Дигитална везна

1 форма за барче или малка форма за кекс, постлана с хартия, с вместимост 110 g

Фина цедка

Съставки

Фъстъчена протеинова основа

18 g млечен протеин

12 g колагенов хидролизат

10 g подсладител

10 g фъстък, фино смлян

8 g пълномаслено мляко на прах

6 g соев протеинов изолат

5 g полидекстроза

4 g пшенично брашно

2 g сол

3 g натурален аромат

4 g емулгатор

Хрупкава и шоколадова част

8 g какаово масло

8 g масло от палмови ядки

6 g какаова маса

4 g слънчогледово олио

4 g хрупкав ориз

Начин на приготвяне

1. Ако е необходимо, постелете форма за барче 110 g с изрязана по размер лента хартия за печене. Оставете я на хладно място, за да може пълнежът да стегне равномерно.

2. В малка купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, смления фъстък, пълномасленото мляко на прах, соевия протеинов изолат, полидекстрозата, пшеничното брашно, солта, натуралния аромат и емулгатора. Разбъркайте старателно с шпатула, докато прахообразните съставки се разпределят равномерно и не останат светли ивици.

3. В малка касерола на най-слаб огън разтопете заедно какаовото масло, маслото от палмови ядки, какаовата маса и слънчогледовото олио за 2 до 3 минути, като разбърквате непрекъснато. Сместа трябва да стане гладка, лъскава и напълно течна, без видими твърди частици.

4. Изсипете разтопената мастна смес върху сухите съставки и веднага работете с шпатулата, докато се образува гъста, еднородна паста. Накрая внимателно добавете хрупкавия ориз, за да остане цял и сместа да запази отчетлива хрупкавост.

5. Притиснете сместа плътно в подготвената форма на равномерен слой, като използвате гърба на шпатулата, за да премахнете празнините. Повърхността трябва да е равна, компактна и без пукнатини.

6. Охладете за 15 до 20 минути, докато барчето стане стегнато на допир и се освобождава чисто от формата. Готовата текстура трябва да позволява рязане без ронене, но все пак да отстъпва при чиста захапка.

Поднасяне и сервиране

Извадете барчето от формата и го поднесете цяло или го разрежете с топъл нож за по-остър ръб. Поднесете го изчистено, със запазена шоколадова повърхност и съхранена хрупкава вътрешност.

Професионални бележки

Сухата смес трябва да е хомогенна, преди да се добави мазнината; всяка неравномерност ще се усети в крайния резултат.

Поддържайте разтопените мазнини само течни, но не горещи, за да стегне барчето с чиста, плътна структура, а не с мазен завършек.

Силното притискане е съществено: барчето трябва да се държи цяло, без да се уплътнява до степен на твърдост.