Мокека байана с бяла риба, кокос, домати и кориандър

Увод

Мокека е яхния с тиха сила: свежа от лайм, заоблена от кокосово мляко и издигната от чистата сладост на бялата риба. Успехът ѝ зависи от сдържаност при къкренето, така че рибата да остане крехка, а бульонът да запази яркостта си, вместо да натежи. Когато е приготвена правилно, тя пристига като завършено ястие — ароматно, балансирано и недвусмислено бразилско.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Рибена яхния

Кухня или произход: Бразилска

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 2 порции

Размер на порция: 210 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 18 минути

Общо време: 38 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

24 cm соте тиган с капак

Дъска за рязане

Готварски нож

Купа за смесване

Фино ренде или Microplane

Шпатула за риба или плоска лъжица

Съставки

Риба и марината

Филе от бяла риба, без кожа, нарязано на парчета по 4 cm — 240 g

Сок от лайм — 20 g

Сол — 4 g

Основа на яхнията

Зехтин — 20 g

Лук, нарязан на тънки филийки — 80 g

Чесън, нарязан на тънки филийки — 12 g

Чушка, нарязана на тънки ивици — 80 g

Домат, нарязан на кубчета — 100 g

Кокосово мляко — 180 g

Сол — 2 g

Завършек

Кориандър, листа и крехки стъбла, нарязани — 12 g

Начин на приготвяне

1. Смесете бялата риба, сока от лайм и солта в купа. Разбъркайте внимателно, за да се покрие равномерно, и оставете да престои 10 минути. Рибата трябва да започне леко да се стяга по краищата, като същевременно остане лъскава и цяла.

2. Поставете 24 cm соте тиган на умерен огън и добавете зехтина. Добавете лука и чесъна и гответе 4 минути, като разбърквате постоянно, докато лукът стане прозрачен, а чесънът — ароматен, без да променя цвета си.

3. Добавете чушката и домата. Гответе 5 минути, като разбърквате от време на време, докато доматът започне да се разпада и зеленчуците образуват леко сосеста основа.

4. Налейте кокосовото мляко и добавете останалата сол. Оставете да достигне до леко къкрене на умерено слаб огън и гответе 3 минути. Течността трябва да изглежда хомогенна и леко сгъстена, без никога да ври бурно.

5. Подредете рибата и сока от лайм от маринатата на един слой в тигана. Покрийте и гответе 4 до 5 минути, според дебелината, докато рибата стане непрозрачна и се разслоява лесно в центъра, но все още запазва влажна, копринена текстура.

6. Отстранете от огъня и внимателно добавете кориандъра. Оставете яхнията да престои 1 минута, за да ароматизират билките бульона, без да загубят свежестта си.

Поднасяне и сервиране

Разпределете яхнията с лъжица в топли плитки купи, като разделите рибата и бульона равномерно. Финалното поднасяне трябва да показва рибата, сгушена в ярък сос с коралов оттенък, а кориандърът да се вижда по повърхността, а не да е скрит отдолу. Сервирайте веднага, докато бульонът е горещ, а рибата остава крехка.

Професионални бележки

Поддържайте къкренето леко; агресивната топлина ще стегне рибата и ще притъпи кокосовото мляко.

Нарежете рибата на равни парчета, за да се готви с еднаква скорост навсякъде.

Яхнията трябва да завърши с течна, но свързана консистенция, с достатъчно плътност, за да покрива леко рибата, без да натежава.