Неаполитанска пица с гъби и чери домати

Увод

Тази пица е изградена върху сдържаност: меко пшенично тесто, чиста доматена основа и кратко печене на силна температура, което запазва свежестта на продуктите отгоре. Гъбите придават дълбочина, чери доматите внасят свежа яркост, а моцарелата обединява всичко с премерена плътност. Тя трябва да излезе лека в центъра, с мехурчеста коричка по ръба и аромат на босилек и зехтин.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Пица

Кухня или произход: Италианска, в неаполитански стил

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 пица

Размер на порция: 590 g

Време за подготовка: 25 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 2 часа 15 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване

Дигитална везна

Шпатула за тесто

Тава за пица 30 cm или лопата за пица

Фурна

Камък или стоманена плоча за печене, ако има

Малка касерола

Разточване не е необходимо

Съставки

Тесто

Пшенично брашно, 300 g

Вода, 180 g

Мая, 2 g

Сол, 6 g

Зехтин, 8 g

Гарниране

Доматен сос, 90 g

Моцарела, 110 g

Гъби, 45 g, тънко нарязани

Чери домати, 40 g, разполовени

Босилек, 3 g

Риган, 1 g

Черен пипер, 1 g

Зехтин, 4 g

Начин на приготвяне

1. Смесете пшеничното брашно, маята и солта в купа за смесване. Добавете водата и разбъркайте, докато се образува грубо тесто, след което добавете зехтина и месете 8 до 10 минути, докато стане гладко, еластично и леко лепкаво. Тестото трябва да се разтяга без да се къса и да е меко под ръката.

2. Покрийте тестото и го оставете да почине на стайна температура за 90 минути или докато видимо увеличи обема си и се отпусне. То трябва да запази мек купол и да се усеща въздушно при лек натиск.

3. Загрейте фурната до 250°C с камък или стоманена плоча за печене вътре за поне 30 минути. Повърхността трябва да е напълно наситена с топлина, за да стегне основата бързо и ръбът да се надигне чисто.

4. Поставете гъбите и чери доматите в малка купа. Овкусете с ригана и черния пипер и разбъркайте с 2 g от зехтина. Оставете за кратко, за да полепне овкусяването, без да се отделя излишна влага.

5. Оформете тестото в кръг с диаметър 30 cm върху леко набрашнена повърхност, като оставите ръба малко по-дебел от центъра. Прехвърлете върху тава или лопата за пица. Тестото трябва да остане разтегливо, а не притиснато.

6. Разпределете доматения сос равномерно върху центъра, като оставите тесен чист борд. Разпределете моцарелата върху соса, след което подредете гъбите и чери доматите равномерно по повърхността. Завършете с останалия зехтин.

7. Печете 8 до 10 минути, докато коричката стане мехурчеста и наситено златиста по краищата, основата е стегната, а моцарелата е разтопена с няколко бледи златисти петна. Доматите трябва да омекнат, но да останат отчетливи, а гъбите да са крехки, без да се слягат.

8. Извадете пицата от фурната и веднага разпръснете босилека отгоре. Оставете я да престои 1 минута преди нарязване, за да се стабилизира сиренето и коричката да остане хрупкава.

Поднасяне и сервиране

Прехвърлете пицата върху дъска или плоска чиния и нарежете на чисти парчета. Поднесете веднага, докато босилекът е още свеж, ръбът отчетливо хрупкав, а центърът мек, но не влажен.

Професионални бележки

Поддържайте тестото меко; излишното брашно ще стегне средината и ще притъпи ръба.

Не претоварвайте центъра със сос или гарнитура. Пица в неаполитански стил трябва да се пече бързо и да остане балансирана.

Добавяйте босилека едва след печене, за да остане ароматът му свеж, а цветът му ярък.