Увод

Пад Тай е ястие на прецизността: сладко, кисело, солено и ядково в точна пропорция, с нудлите запазени меки и еластични, а скаридите — току-що сготвени. Характерът му зависи от топлината, времето и сдържаността, никога от излишък. Когато е приготвено правилно, то е ярко, хармонично и дълбоко удовлетворяващо, като всеки елемент остава отчетливо различим.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Пържени нудли в уок

Кухня или произход: Тайландска

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 360 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 8 минути

Общо време: 23 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Голяма купа

Малка купа

Уок или тежък соте тиган, 30 cm

Шпатула или лопатка за уок

Фина цедка

Чиния за сервиране

Съставки

Нудли и сос

Оризови нудли, сухи: 120 g

Сос от тамаринд: 25 g

Рибен сос: 15 g

Захар: 10 g

Растително олио: 20 g

Основни компоненти

Скариди, обелени и почистени: 80 g

Яйце: 50 g

Кълнове от боб: 40 g

Пресен лук, нарязан на парчета по 3 cm: 20 g

Фъстъци, натрошени: 10 g

Начин на приготвяне

1. Поставете оризовите нудли в голяма купа и ги залейте с гореща вода. Накиснете за 8 до 10 минути, докато омекнат и станат гъвкави, но останат леко стегнати в центъра. Отцедете много добре и оставете настрана. Нудлите трябва да се огъват, без да се чупят, но да запазват лека съпротива.

2. В малка купа смесете соса от тамаринд, рибения сос и захарта. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Сосът трябва да е балансиран на вкус: отчетливо кисел, леко сладък и ясно солен.

3. Загрейте уока на силен огън за 1 минута. Добавете растителното олио и завъртете, за да покрие повърхността. Добавете скаридите и пържете с разбъркване 1 до 2 минути, само докато станат непрозрачни и леко се извият. Преместете ги в едната страна на уока.

4. Добавете яйцето в свободното място в уока и разбърквайте внимателно 20 до 30 секунди, докато се стегне леко, но остане крехко. Разделете го на едри, нежни парчета, а не на дребни трохи.

5. Добавете отцедените оризови нудли и сместа за соса. Разбърквайте непрекъснато 2 до 3 минути, като позволите на нудлите да поемат соса и да придобият лъскав блясък. Нудлите трябва да станат меки и еластични, равномерно овкусени и леко карамелизирани по краищата, без да се накъсват.

6. Добавете кълновете от боб и пресния лук. Разбърквайте 30 до 45 секунди, само докато лукът леко омекне, а кълновете останат хрупкави. Върнете скаридите в уока и обърнете веднъж-два пъти, за да се разпределят равномерно.

7. Свалете от огъня и веднага прехвърлете в затоплена чиния за сервиране. Завършете с натрошените фъстъци, поръсени отгоре, така че да останат видими и отчетливи.

Поднасяне и сервиране

Оформете нудлите на компактно гнездо в центъра на чинията, след което подредете скаридите и яйцето отгоре, така че компонентите да останат ясно различими. Кълновете от боб трябва да придадат обем и свежест, а фъстъците да завършат ястието със сух, ядков контраст. Сервирайте веднага, докато нудлите са още лъскави, а скаридите — крехки.

Професионални бележки

Накисвайте нудлите само докато станат гъвкави; прекомерната хидратация води до разпадане в уока.

Уокът трябва да е горещ, преди да добавите нудлите, иначе ястието ще се задушава на пара, вместо да се пържи.

Добавете фъстъците накрая, за да запазят текстурата си и завършекът да остане чист.