সল্টি পিনাট ক্রিস্প প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার, ঘন পিনাট স্বাদের ভিত্তির ওপর, যেখানে কোকো এবং সংযত নোনতা স্বাদ সেটিকে আরও উজ্জ্বল করে। এর টেক্সচার স্তরবিন্যাসে অনুভূত হওয়া উচিত: শক্ত চকলেটের আবরণ, ক্রিমি ভেতর, এবং শেষে একটি ক্রিস্প সমাপ্তি যা কামড়ে সুন্দরভাবে ভেঙে যায়। ফলাফলটি নিখুঁত, আধুনিক, এবং নির্ভেজালভাবে সরাসরি।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১টি বার

প্রতি পরিবেশন: 110 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

ডিজিটাল স্কেল

১টি বার মোল্ড বা ছোট লাইন করা লোফ মোল্ড, 110 g ধারণক্ষমতা

সূক্ষ্ম চালুনি

উপকরণ

পিনাট প্রোটিন বেস

18 g মিল্ক প্রোটিন

12 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

10 g সুইটনার

10 g পিনাট, সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা

8 g হোল মিল্ক পাউডার

6 g সয় প্রোটিন আইসোলেট

5 g পলিডেক্সট্রোজ

4 g গমের আটা

2 g লবণ

3 g ন্যাচারাল ফ্লেভার

4 g ইমালসিফায়ার

ক্রিস্প ও চকলেট বডি

8 g কোকো বাটার

8 g পাম কার্নেল অয়েল

6 g কোকো মাস

4 g সানফ্লাওয়ার অয়েল

4 g ক্রিস্পড রাইস

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে 110 g বার মোল্ডে মাপমতো পার্চমেন্টের একটি স্ট্রিপ বিছিয়ে নিন। এটি ঠান্ডা জায়গায় আলাদা করে রাখুন, যাতে ফিলিং সমানভাবে সেট হয়।

2. একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটনার, গুঁড়ো করা পিনাট, হোল মিল্ক পাউডার, সয় প্রোটিন আইসোলেট, পলিডেক্সট্রোজ, গমের আটা, লবণ, ন্যাচারাল ফ্লেভার এবং ইমালসিফায়ার একসঙ্গে মেশান। স্প্যাচুলা দিয়ে ভালোভাবে মেশান, যতক্ষণ না সব শুকনো উপকরণ সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং কোনো ফ্যাকাশে দাগ না থাকে।

3. খুব কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে কোকো বাটার, পাম কার্নেল অয়েল, কোকো মাস এবং সানফ্লাওয়ার অয়েল একসঙ্গে ২ থেকে ৩ মিনিট গলিয়ে নিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি মসৃণ, চকচকে এবং পুরোপুরি তরল হওয়া উচিত, যাতে কোনো দৃশ্যমান কঠিন অংশ না থাকে।

4. গলানো ফ্যাটের মিশ্রণটি শুকনো উপকরণের ওপর ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে স্প্যাচুলা দিয়ে মেশাতে থাকুন, যতক্ষণ না ঘন, সমজাতীয় একটি পেস্ট তৈরি হয়। শেষে ক্রিস্পড রাইস ভাঁজ করে মেশান, যাতে তা অক্ষত থাকে এবং মিশ্রণে স্পষ্ট ক্রাঞ্চ বজায় থাকে।

5. প্রস্তুত মোল্ডে মিশ্রণটি সমান স্তরে শক্ত করে চেপে বসান, ফাঁক দূর করতে স্প্যাচুলার পেছনের দিক ব্যবহার করুন। উপরের পৃষ্ঠটি সমতল, কমপ্যাক্ট এবং ফাটলবিহীন হওয়া উচিত।

6. ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বারটি স্পর্শে শক্ত হয় এবং মোল্ড থেকে পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসে। চূড়ান্ত টেক্সচার এমন হওয়া উচিত যাতে এটি ভেঙে না গিয়ে কাটা যায়, তবে কামড়ে এখনও পরিষ্কারভাবে নরম সাড়া দেয়।

পরিবেশন ও সাজানো

বারটি মোল্ড থেকে বের করে সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, অথবা আরও ধারালো প্রান্তের জন্য গরম ছুরি দিয়ে কাটুন। সহজভাবে পরিবেশন করুন, যাতে চকলেটের পৃষ্ঠ অক্ষত থাকে এবং ভেতরের ক্রিস্প টেক্সচার বজায় থাকে।

পেশাদার নোট

ফ্যাট যোগ করার আগে শুকনো মিশ্রণটি অবশ্যই সম্পূর্ণ সমজাতীয় হতে হবে; কোনো অসমতা থাকলে তা শেষ কামড়ে ধরা পড়বে।

গলানো ফ্যাটগুলো শুধু তরল অবস্থায় রাখুন, বেশি গরম নয়, যাতে বারটি তেলতেলে সমাপ্তির বদলে পরিষ্কার, ঘন গঠন নিয়ে সেট হয়।

শক্ত করে চেপে বসানো অত্যন্ত জরুরি: বারটি যেন একসঙ্গে ধরে থাকে, তবে এতটা কমপ্যাক্ট না হয় যে শক্ত হয়ে যায়।