ভূমিকা

এই বারটি কনট্রাস্টের জন্য তৈরি: নরম প্রোটিন ক্যারামেল, খাস্তা কেন্দ্র, এবং পরিষ্কার চকোলেট ফিনিশ। এর গঠন অতিরিক্ত মিষ্টি নয়, বরং নিয়ন্ত্রিত; প্রতিটি উপাদান টেক্সচার ও ভারসাম্যের জন্য কাজ করে। এটি একটি কমপ্যাক্ট কনফেকশন হিসেবে খাওয়ার উপযোগী হওয়া উচিত—প্রথম কামড়ে দৃঢ়, তারপর ধীরে ধীরে নরম, ক্রিমি ও হালকা চিবোনো যায় এমন কেন্দ্রে পৌঁছাবে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন কনফেকশনারি বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন নর্ডিক-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১টি বার

প্রতি পরিবেশন: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ৮ মিনিট

মোট সময়: ৪৫ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট সসপ্যান

তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা

ছোট মিক্সিং বাটি

55 g বার মোল্ড বা ছোট লাইনিং করা আয়তাকার মোল্ড

বেকিং ট্রে

রেফ্রিজারেটর

সূক্ষ্ম চালুনি

উপকরণ

প্রোটিন ফিলিং

16 g মিল্ক প্রোটিন

6 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

4 g সয় প্রোটিন

3 g হোল মিল্ক পাউডার

2 g সুইটেনার

2 g গ্লিসেরল

2 g আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইড

1 g লবণ

2 g ফ্লেভারিং

খাস্তা কেন্দ্র

4 g গমের আটা

3 g আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইড

3 g সূর্যমুখী তেল

2 g ফ্যাট-রিডিউসড কোকো পাউডার

1 g ইমালসিফায়ার

চকোলেট কোটিং

3 g কোকো বাটার

1 g কোকো মাস

1 g পাম কার্নেল অয়েল

1 g হোল মিল্ক পাউডার

1 g সুইটেনার

1 g ফ্যাট-রিডিউসড কোকো পাউডার

1 g ইমালসিফায়ার

1 g ফ্লেভারিং

প্রণালি

1. খাস্তা কেন্দ্র প্রস্তুত করুন। একটি ছোট বাটিতে গমের আটা, আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইড, সূর্যমুখী তেল, ফ্যাট-রিডিউসড কোকো পাউডার এবং ইমালসিফায়ার একসাথে মেশান। সমানভাবে আর্দ্র ও দানাদার হওয়া পর্যন্ত মেশান। একটি ছোট ট্রেতে পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং 160°C তাপমাত্রায় ৬ থেকে ৮ মিনিট বেক করুন; মাঝপথে একবার নেড়ে দিন। শুকনো, খাস্তা এবং হালকা টোস্টেড হলে বের করুন। পুরোপুরি ঠান্ডা করুন; টেক্সচার ভঙ্গুর হওয়া উচিত, নরম নয়।

2. প্রোটিন ফিলিং তৈরি করুন। একটি বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সয় প্রোটিন, হোল মিল্ক পাউডার, সুইটেনার, গ্লিসেরল, আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইড, লবণ এবং ফ্লেভারিং একসাথে নিন। মিশ্রণটি একত্রিত ও মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে মেশান। চাপ দিলে এটি একসাথে থাকবে এবং নমনীয় অনুভূত হবে; কোনো শুকনো গুঁড়ো অবশিষ্ট থাকা উচিত নয়।

3. বারের আকার দিন। প্রোটিন ফিলিংয়ের অর্ধেক অংশ মোল্ডে সমান স্তরে চেপে বসান। এর ওপর ঠান্ডা করা খাস্তা কেন্দ্র ছড়িয়ে দিন, তবে কিনারায় সরু একটি বর্ডার ফাঁকা রাখুন। বাকি প্রোটিন ফিলিং দিয়ে ঢেকে ভালোভাবে চেপে সিল করুন। উপরিভাগ সমতল ও কমপ্যাক্ট হওয়া উচিত।

4. ঠান্ডা করুন। মোল্ডে বসানো বারটি ২০ মিনিট রেফ্রিজারেটরে রাখুন, যাতে বিকৃতি ছাড়া পরিষ্কারভাবে মোল্ড থেকে বের করা যায় এমন দৃঢ়তা পায়।

5. কোটিং প্রস্তুত করুন। কোকো বাটার, কোকো মাস, পাম কার্নেল অয়েল, হোল মিল্ক পাউডার, সুইটেনার, ফ্যাট-রিডিউসড কোকো পাউডার, ইমালসিফায়ার এবং ফ্লেভারিং অল্প আঁচে একসাথে গলান, মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। কোটিংটি তরল, সমান এবং দানাবিহীন হওয়া উচিত।

6. বারে কোটিং দিন। ঠান্ডা করা বারটি মোল্ড থেকে বের করে একটি র্যাক বা ট্রের ওপর রাখুন। কোটিংটি উপরিভাগে সমানভাবে ঢালুন বা ছড়িয়ে দিন; প্রয়োজন হলে একবার উল্টে সব দিক ঢেকে নিন। অতিরিক্ত অংশ ঝরে বসে যেতে দিন। ফিনিশটি পাতলা ও সমান হওয়া উচিত, এবং কিনারা পরিষ্কার।

7. সেট করুন। কোটিং দেওয়া বারটি আবার ১০ থেকে ১২ মিনিট রেফ্রিজারেটরে রাখুন, যতক্ষণ না কোটিং পুরোপুরি সেট হয় এবং পুরো বারটি দৃঢ় অনুভূত হয়।

পরিবেশন ও উপস্থাপন

বারটি ঠান্ডা অবস্থায় বা হালকা ঠান্ডা রুম টেম্পারেচারে পরিবেশন করুন। সরু প্লেটে পুরো বারটি পরিবেশন করুন, অথবা তির্যকভাবে পরিষ্কার করে কেটে খাস্তা কেন্দ্রটি দেখান। ফিনিশটি চকচকে, কিনারাগুলো পরিপাটি, এবং ভেতরের স্তরগুলো স্পষ্টভাবে আলাদা হওয়া উচিত।

পেশাদার নোট

খাস্তা কেন্দ্রটি সংযোজনের আগে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে হবে; সামান্য উষ্ণতাও গঠন নরম করে দেবে।

ফিলিং চেপে বসানোর সময় নিয়ন্ত্রিত চাপ দিন: কম চাপ দিলে বারটি ভঙ্গুর হবে, আর অতিরিক্ত কাজ করলে এটি বেশি ঘন হয়ে যেতে পারে।

কোটিং পাতলা রাখুন। মোটা আবরণ বারের নির্ধারিত কনট্রাস্ট ঢেকে দেয় এবং ফিনিশকে ভারী ও অগোছালো করে তোলে।