মাশরুম গ্রেভি ও ভাপানো সাদা ভাতসহ চিকেন সুপ্রিম

ভূমিকা

এই পদটি সংযমের ওপর দাঁড়ানো: নরম চিকেন, গভীর স্বাদের মাশরুম গ্রেভি, এবং ঠিকমতো রান্না করা সাদা ভাত। সসটি হতে হবে চকচকে, উমামি-সমৃদ্ধ এবং স্বচ্ছ স্বাদের, কখনোই ভারী নয়; আর ভাতটি তার নিচে আলাদা আলাদা দানা ধরে রাখবে, যা গঠন ও ভারসাম্য দেবে। নিখুঁতভাবে তৈরি করলে, অল্প কিছু উপকরণই একটি সুশৃঙ্খল ও তৃপ্তিদায়ক প্লেটে রূপ নেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: চিকেন ও গ্রেভিসহ রাইস বোল

কুইজিন বা উৎস: সমকালীন ঘরোয়া ধাঁচ

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: ১ পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 360 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ২৫ মিনিট

মোট সময়: ৪০ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

ছোট সটে প্যান

ধারালো ছুরি ও কাটিং বোর্ড

কাঠের চামচ বা তাপ-সহনশীল স্প্যাচুলা

ছোট হুইস্ক

কিচেন স্কেল

উপকরণ

ভাত

120 g সাদা চাল

240 g পানি

2 g লবণ

চিকেন ও মাশরুম গ্রেভি

140 g চিকেন ব্রেস্ট

60 g মাশরুম, পাতলা স্লাইস করা

25 g পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা

8 g কাঁচা পেঁয়াজ, পাতলা স্লাইস করা

6 g রসুন, সূক্ষ্ম কুচি করা

12 g বাটার

8 g ভেজিটেবল অয়েল

10 g গমের আটা

12 g সয় সস

2 g লবণ

1 g গোলমরিচ গুঁড়ো

70 g পানি

প্রণালি

1. সাদা চাল ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়। একটি মাঝারি সসপ্যানে চাল, 240 g পানি এবং 2 g লবণ একসঙ্গে দিন। মাঝারি আঁচে ফুটে উঠলে শক্ত করে ঢেকে দিন, আঁচ একেবারে কমিয়ে ১২ মিনিট রান্না করুন। তারপর চুলা থেকে নামিয়ে, ঢাকনা না খুলে, ১০ মিনিট বিশ্রামে রাখুন। দানাগুলো নরম, আলাদা আলাদা এবং উপরিভাগে শুকনো থাকবে।

2. চিকেন ব্রেস্ট কিচেন টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং 1 g লবণ ও 0.5 g গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিন। একটি ছোট সটে প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ভেজিটেবল অয়েল ও 6 g বাটার গরম করুন, যতক্ষণ না বাটার ফেনা ওঠে। চিকেন দিন এবং প্রথম পাশে ৩ থেকে ৪ মিনিট সিয়ার করুন, তারপর দ্বিতীয় পাশে ২ থেকে ৩ মিনিট, যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। একটি প্লেটে তুলে গরম রাখুন।

3. আঁচ মাঝারি করুন। প্যানে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়তে নাড়তে ২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না স্বচ্ছ হয়। মাশরুম দিন এবং ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এগুলো থেকে পানি বেরিয়ে যায় এবং হালকা রং ধরতে শুরু করে। রসুন দিন এবং ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত।

4. বাকি 6 g বাটার ও গমের আটা দিন। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে ১ মিনিট রান্না করুন, যাতে হালকা রঙের রু তৈরি হয়। দলা এড়াতে হুইস্ক করতে করতে ধীরে ধীরে 70 g পানি ঢালুন। সয় সস, বাকি লবণ এবং বাকি গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। নাড়তে নাড়তে ২ থেকে ৩ মিনিট সিমার করুন, যতক্ষণ না গ্রেভি মসৃণ, হালকা ঘন এবং চকচকে হয়।

5. চিকেন এবং বিশ্রামের সময় বের হওয়া রস প্যানে ফিরিয়ে দিন। আলতোভাবে ১ মিনিট সিমার করুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না চিকেনের গায়ে গ্রেভি মাখা হয় এবং পুরোপুরি গরম হয়। শেষে কাঁচা পেঁয়াজ মিশিয়ে দিন, যাতে এর সতেজতা ও উজ্জ্বল রং বজায় থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেট বা অগভীর বাটির মাঝখানে ভাত সুন্দরভাবে তুলে দিন। চাইলে চিকেন স্লাইস করে ভাতের ওপর সাজিয়ে দিন। চিকেনের ওপর ও চারপাশে মাশরুম গ্রেভি চামচে করে দিন, যাতে কিছু ভাত দেখা যায়। সস যখন এখনো চকচকে এবং ভাতের দানাগুলো আলাদা থাকে, তখনই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

গ্রেভি অতিরিক্ত কমিয়ে ফেলবেন না; এটি চামচে হালকাভাবে লেপ ধরবে, শক্ত হয়ে বসে যাবে না।

আটা দেওয়ার আগে মাশরুমের কাঁচা আর্দ্রতা অবশ্যই শুকিয়ে যেতে হবে, না হলে সসের স্বাদ ম্লান হবে।

ভাতকে বিশ্রাম দেওয়া অত্যাবশ্যক; এতে ভাপের রান্না সম্পূর্ণ হয় এবং দানাগুলো পরিষ্কার ও আলাদা থাকে।