Aigua i sal sedoses

Nota introductòria

Aquesta és l'expressió més pura d'una beguda: continguda, exacta i immediata. Amb només aigua i sal, l'equilibri ha de ser prou net per semblar deliberat i prou serè per beure's sense vacil·lació. El resultat ha de transmetre claredat, no absència.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda

Cuina o origen: Universal

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 100 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 2 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Bol petit per barrejar

Cullereta fina

Got de servei

Ingredients

Aigua, freda: 98 g

Sal fina: 2 g

Mètode

1. Aboqueu l'aigua freda en un bol petit per barrejar.

2. Afegiu-hi la sal fina i remeneu contínuament durant 20 a 30 segons, fins que els cristalls s'hagin dissolt completament i el líquid sigui totalment transparent.

3. Tasteu el líquid. Ha de resultar net, lleugerament salí i equilibrat, més que no pas agressivament salat. Si la sal encara és visible, continueu remenant breument fins que la solució sigui uniforme.

4. Transferiu-ho immediatament a un got de servei.

Emplatat i servei

Serviu-ho ben fred en un got net, sense cap guarnició. La beguda ha de semblar transparent i quieta, amb un perfil salí nítid i un final viu més que no pas pesant.

Notes professionals

Feu servir aigua ben freda perquè la sal s'integri sense demora. La impressió final ha de ser subtil i exacta; si la sal domina, la beguda perd la seva disciplina.