Pizza de pollastre i tomàquet amb mozzarella

Nota introductòria

Aquesta pizza es basa en la contenció: una massa de blat flexible, una base de tomàquet neta i pollastre cuinat fins que queda tendre abans que l’escalfor del forn acabi la feina. La mozzarella s’ha de fondre en una capa uniforme, no en una manta feixuga, mentre que el tomàquet fresc i l’orenga mantenen el sabor viu i equilibrat. És un plat senzill, però només quan cada element es tracta amb disciplina.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: D’inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 430 g

Temps de preparació: 25 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 1 hora i 47 minuts

Dificultat: Intermedi

Equip

Bol de barreja

Bàscula de cuina

Corró

Safata de forn o safata per a pizza

Forn

Paella

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Ingredients

Massa

150 g de farina de blat

90 g d’aigua

3 g de llevat

3 g de sucre

3 g de sal

8 g d’oli d’oliva

Cobertura

90 g de pit de pollastre

45 g de salsa de tomàquet

40 g de formatge mozzarella

25 g de tomàquet, tallat a rodanxes fines

4 g d’oli d’oliva

1 g d’orenga

1 g de sal

Mètode

1. Barregeu la farina de blat, el llevat, el sucre i la sal en un bol de barreja. Afegiu-hi l’aigua i l’oli d’oliva, i després barregeu-ho fins que es formi una massa basta. Pasteu durant 8 minuts fins que quedi llisa, elàstica i ja no sigui enganxosa. Tapeu-la i deixeu-la reposar 45 minuts, fins que hagi augmentat visiblement i estigui flexible.

2. Mentre la massa reposa, amaniu el pit de pollastre amb la sal. Escalfeu una paella a foc mitjà, afegiu-hi l’oli d’oliva i coeu el pollastre durant 4 o 5 minuts per costat. La superfície ha de quedar lleugerament daurada i el centre completament opac. Deixeu-lo reposar 5 minuts i després talleu-lo a làmines fines.

3. Escalfeu el forn a 250°C. Si feu servir una safata, poseu-la també al forn perquè es preescalfi; la base ha d’entrar en contacte amb una superfície calenta per coure’s correctament.

4. Estireu la massa en forma rodona d’uns 25 cm de diàmetre, mantenint el centre lleugerament més prim que la vora. Transferiu-la a la safata. Repartiu la salsa de tomàquet en una capa fina i uniforme, deixant una vora estreta sense cobrir al perímetre.

5. Distribuïu el pollastre tallat uniformement sobre la salsa. Afegiu la mozzarella en una capa equilibrada i després disposeu les rodanxes de tomàquet per sobre. Acabeu amb l’orenga.

6. Coeu-ho de 10 a 12 minuts, fins que la crosta estigui ben daurada a les vores, la base estigui completament cuita i la mozzarella estigui totalment fosa amb un lleuger color daurat en alguns punts. El tomàquet s’ha d’estovar sense arribar a desfer-se del tot.

Emplatat i servei

Feu lliscar la pizza sobre una taula o un plat gran i deixeu-la reposar 1 minut abans de tallar-la. Serviu-la en porcions netes, amb el pollastre distribuït uniformement i la superfície brillant però no humida. La pizza final ha de ser cruixent a la vora, tendra al centre i equilibrada entre l’acidesa del tomàquet, la riquesa làctica i la profunditat saborosa del pollastre.

Notes professionals

Una safata ben calenta és essencial si voleu una base ben cuita en lloc d’una crosta pàl·lida i tova. Talleu el pollastre fi perquè s’escalfi del tot sense assecar-se al forn. Manteniu la salsa continguda; un excés d’humitat afeblirà la massa i n’apagarà el resultat final.