Pizza napolitana amb xampinyons, tomàquets cherry i mozzarella

Nota introductòria

Aquesta pizza es basa en la contenció: una massa flexible, una base de tomàquet neta i una cocció breu a alta temperatura que preserva la frescor dels ingredients de sobre. Els bolets aporten profunditat, els tomàquets cherry un esclat viu d'acidesa, i la mozzarella un acabat làctic i elàstic. És una composició de calor, simplicitat i precisió en el temps.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: Italiana d'inspiració napolitana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 620 g en total

Temps de preparació: 25 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 35 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equip

Bol de barreja

Bàscula digital

Rasqueta per a massa

Safata per a pizza de 30 cm o pala de pizza

Forn

Pedra o acer de forn, si se'n disposa

Cassó petit

Ganivet i taula de tallar

Ingredients

Massa

180 g de farina de blat

110 g d'aigua

3 g de llevat

3 g de sal

5 g d'oli d'oliva

Cobertura

90 g de salsa de tomàquet

110 g de formatge mozzarella, esqueixat

60 g de bolet, tallat a làmines fines

45 g de tomàquet cherry, tallat per la meitat

8 g d'oli d'oliva

1 g d'orenga

1 g de pebre negre

4 g de fulles d'alfàbrega

Mètode

1. Feu la massa. Combineu la farina de blat, l'aigua, el llevat i la sal en un bol. Barregeu fins que no quedi farina seca, després pasteu durant 6 a 8 minuts fins que la massa sigui llisa, elàstica i només lleugerament enganxosa. Incorporeu-hi l'oli d'oliva durant l'últim minut fins que s'absorbeixi del tot.

2. Deixeu reposar la massa. Tapeu-la i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 15 minuts. La massa s'hauria de relaxar de manera visible i mantenir una estructura suau i extensible.

3. Prepareu el forn. Escalfeu el forn a 250°C amb una pedra o acer de forn a dins, si en feu servir. Deixeu passar almenys 20 minuts perquè acumuli completament la calor.

4. Doneu forma a la base. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa fins a formar un cercle de 30 cm, mantenint la vora una mica més gruixuda que el centre. La massa ha de continuar flexible i uniformement fina, sense esquinçar-se.

5. Cobriu la pizza. Transferiu la base a la safata o a la pala. Repartiu la salsa de tomàquet de manera uniforme, deixant una vora estreta. Distribuïu-hi la mozzarella i, després, col·loqueu el bolet i el tomàquet cherry per sobre. Acabeu amb l'oli d'oliva, l'orenga i el pebre negre.

6. Enforneu. Coeu durant 8 a 10 minuts, fins que la crosta estigui daurada a la vora, la base estigui ben cuita i la mozzarella estigui fosa amb lleugeres taques daurades. Els tomàquets s'han d'estovar però mantenir la forma; els bolets han de quedar tendres i lleugerament rostits.

7. Acabeu amb l'alfàbrega. Traieu la pizza del forn i escampeu l'alfàbrega per sobre immediatament. Deixeu-la reposar 1 minut abans de tallar-la perquè el formatge s'assenti i l'estructura es mantingui.

Emplatat i servei

Serviu la pizza sencera i després talleu-la en porcions netes. La crosta ha de continuar lleugera al centre amb una vora definida i airejada, mentre que els ingredients de sobre han de mantenir-se diferenciats en lloc de fondre's en un excés d'humitat. Presenteu-la calenta, amb l'alfàbrega encara viva i el formatge just quallat.

Notes professionals

Manteniu la massa tova; una massa massa tibant es courà densa en lloc de flexible.

Talleu els bolets ben fins perquè es coguin ràpidament i no deixin anar massa líquid.

Afegiu l'alfàbrega només després de la cocció per preservar-ne la fragància i el color.