Nota introductòria

Aquesta és l’amanida grega de poble en la seva forma més exacta: brillant, salina i descaradament simple. L’èxit del plat depèn de la qualitat de les verdures, de la fermesa de la feta i de la contenció amb l’oli d’oliva. No s’hi amaga res; cada element ha de mantenir-se diferenciat, fresc i amb un amaniment viu.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida

Cuina o origen: Grega

Tipus de plat: Entrant o plat principal lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 340 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Ganivet de xef

Taula de tallar

Bol de barreja

Plat de servei

Ingredients

Formatge feta, 80 g

Cogombre, 90 g, pelat si la pell és dura, tallat en mitges llunes gruixudes

Pebrot verd, 35 g, sense llavors i tallat en tires estretes

Tomàquet, 85 g, tallat en grills

Ceba, 20 g, tallada a làmines molt fines

Olives, 15 g, sense pinyol

Oli d’oliva, 12 g

Llavors de carbassa, 8 g

Orenga seca, 1 g

Mètode

1. Poseu el cogombre, el pebrot verd, el tomàquet, la ceba i les olives en un bol de barreja. Manipuleu els tomàquets amb cura perquè mantinguin la forma i no deixin anar massa suc.

2. Afegiu el formatge feta en un sol bloc o en peces grans i netes. El formatge ha de destacar, no pas desaparèixer entre les verdures.

3. Ruixeu l’oli d’oliva de manera uniforme sobre l’amanida. Les verdures han de lluir lleugerament, sense que s’hi acumuli l’oli.

4. Escampeu les llavors de carbassa per sobre i acabeu amb l’orenga seca. L’aroma ha de ser neta i herbàcia.

5. Remeneu només una vegada, molt lleugerament, si ho desitgeu; si no, deixeu l’amanida composta. La textura final ha de continuar sent cruixent, sucosa i diferenciada, amb la feta intacta.

Emplatat i servei

Disposeu l’amanida en un bol poc fondo o en un plat ample perquè les verdures continuïn visibles. Poseu la feta al damunt, acabeu amb l’oli, les llavors i l’orenga, i serviu immediatament mentre les verdures siguin fredes i el formatge sigui ferm.

Notes professionals

Feu servir tomàquets madurs amb prou estructura per tallar-los netament. Talleu la ceba tan fina com sigui possible perquè doni vivacitat a l’amanida sense dominar-la. L’equilibri ha de mantenir-se salí, fresc i prou sec perquè el conjunt es mantingui compost al plat.